為引導改變公眾飲食習慣，提高全社會餐飲進餐健康安全水平，有效切斷因傳統合餐習慣共用餐具而引發傳染性疾病的傳播途徑，提升餐飲行業應對突發性公共衛生事件的能力，同時為做好在不同就餐場所公筷公勺分餐夾的推廣使用，推動文明用餐、健康用餐、安全用餐、衛生用餐，展示健康、衛生、文明用餐的新風尚，近日，蘭州市市場監管局會同市文明辦、市商務局制定了《蘭州市餐飲分餐公筷公勺分餐夾使用規範》。
該規範適用於蘭州市內餐館、賓館、飯店等餐飲企業提供餐飲服務或承辦各類聚會聚餐、婚喪宴席等大型集體聚餐活動。學校、企事業機關單位、醫療機構、養老機構等單位食堂，有條件的飲食服務行業應積極推行分餐制。
公筷公勺分餐夾
指兩人以上同桌用餐時，用以取食共用菜品（點心、主食、水果）的筷子、勺子、刀叉、夾等分餐用具統稱。使用公筷公勺分餐夾有效防止自身或他人可能的疾病通過糞口途徑的傳播。
規範中明確要求
餐飲服務提供者應配備足夠數量的公筷公勺分餐夾，且與經營規模相適應。公筷公勺分餐夾配備數量應與最大客流量相適應。公筷公勺分餐夾配備數量應與合餐規模、人數及菜品品種相適應。同時，餐飲服務提供者應根據實際需要購置公筷（勺）、分餐夾（叉）及公筷公勺架等分餐用具，外觀、尺寸與餐飲經營特色、風格、品種相適應。公筷公勺分餐夾應從合法渠道購進，且應符合食品安全標準。
《規範》對公筷公勺分餐夾的詳細規定
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公筷外形尺寸應當明顯區別於其他備用筷，宜長度比普通筷子長3—4釐米，便於取食，避免混用；
分餐夾尺寸大小應與餐盤尺寸相匹配，一般宜17—18釐米，易於抓握；
在公筷公勺上宜印製（燙）“公筷（勺）”的標識或提示語；
公筷公勺和私筷私勺之間宜通過造型、質料和色彩來區分；
採用顏色區分，宜為紅色或白色。
《規範》對分餐用具擺放也有具體要求
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公筷公勺分餐夾等分餐用具擺放前應當經過嚴格的清洗、消毒，且應當在開餐前半小時之內趁熱擺臺；
在每一道菜食盛器右側，按照一菜一分餐夾（公筷）、一湯一公勺的要求，配設公筷公勺分餐夾，並置於公筷公勺架或盤上；
8人以上聚餐時，應為每位就餐者提供一套分餐夾、公勺和一套自用筷（勺）；
8人以下聚餐時，可根據同桌共餐
人數50%配置擺放公筷公勺分餐夾；火鍋或須在餐桌上熟制菜品，應另外提供生料專用的公筷公勺分餐夾；
同時鼓勵有條件的農村聚餐場所嚴格按照要求擺放公筷公勺分餐夾。
規範中強調
餐飲服務提供者應將分餐用具從餐飲器具管理中相對獨立進行管理，從分餐用具的採購、儲存、清洗、消毒、保潔、使用等各環節加強管理。分餐用具應實行分類管理。餐後應當及時對分餐用具單獨收集、清洗、消毒，定位存放，保持清潔衛生。公筷公勺分餐夾等分餐用具清洗、消毒後宜瀝乾、烘乾，在專用密閉保潔櫃內存放備用。公筷公勺分餐夾專用保潔設施應有明顯標識，且應當定期清洗，保持清潔。並建議，餐飲服務提供者應將公筷公勺分餐夾的管理納入餐飲自查管理的重要內容，定期開展自查。
消費者在就餐時，應要求餐飲單位配備公筷公勺分餐夾等分餐用具，提倡自帶筷勺。公筷公勺分餐夾應專用、公用，不得與自用筷（勺）混放混用，不得與嘴接觸，不得使用公筷公勺夾取或盛取個人餐飲具中的菜食，不得有隨意翻拌等不文明就餐行為。使用公筷公勺分餐夾等分餐用具後應放回原處。剩餘食品撤盤或打包應使用公筷公勺分餐夾。
家庭日常用餐則提倡家庭成員配備自己的碗、筷、勺、水杯等，外形或顏色上應容易辨別。提倡家庭用餐踐行分餐制。提倡按照菜品種類配備公筷公勺。家庭聚餐時，按照人數提供人手一份的公筷公勺。
此外，農村集體聚餐視具體情況按照就餐人數合理配備或擺放公筷公勺分餐夾。鼓勵有條件的農村聚餐場所嚴格按照要求擺放公筷公勺分餐夾。積極引導大型聚餐及農村集體聚餐實行自助分餐用餐，根據菜食品種，擺放相應數量的公筷公勺分餐夾，以方便就餐者自助取餐。
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