疫情當前，分餐制再度成為熱詞。早在2003年“非典”疫情之後，社會就曾興起分餐熱。伴隨著“非典”的退卻，分餐制便鮮有人提及。新冠肺炎疫情，讓分餐制再度進入社會視野，分餐制能否真正落地？落實又到底難在哪裡？
分餐制不能“好了傷疤就忘了疼”
此前，各地公佈的疫情案例中，已發生多起家庭聚集或外出聚餐病例。中南大學湘雅醫院感染科教授吳安華表示，很多家庭聚集性感染的發生，都與共餐密不可分。
疫情也引發社會對文明健康生活方式的討論。根據世衛組織統計，食源性疾患的發病率居各類疾病總髮病率前列，而在疾病的各類傳播途徑中，唾液是主要途徑之一。北京協和醫學院教授張宏冰指出，傳統的合餐製為健康埋下隱患，可使多種病毒、細菌在就餐者之間傳播，比如幽門螺桿菌、感冒病毒等都可能在相互夾菜時不經意間傳染給他人。
針對這一問題，各地也紛紛出臺措施。北京市發佈“公筷行動公約”，引導市民就餐時使用公筷，並擬將倡導分餐進食、公勺公筷的文明生活方式納入《北京市文明行為促進條例》；山東省發佈餐飲分餐制省級地方標準；湖南、上海、廣州等地也紛紛呼籲公眾和餐飲企業推行分餐或使用公筷。
專家指出，每當一次流行性傳染病暴發，分餐制都會被大力倡導。2003年“非典”疫情期間，中國飯店協會專門制定《餐飲業分餐制設施條件與服務規範》，但隨著“非典”疫情的結束，分餐制也逐漸被拋在腦後。
“我記得很清楚，‘非典’後國內興起過一陣分餐‘公筷熱’，但總體堅持並不好，到目前也只有自助餐和部分高檔餐廳提供公筷公勺。整體而言，分餐、使用公筷的習慣並沒有培養起來。”中國人民大學哲學院教授李萍回憶說。
長沙一家高檔餐廳負責人告訴記者，新冠肺炎疫情之前，餐館在每道菜前都放一把公勺或一雙公筷，但據她觀察，使用公勺、公筷的情況並不理想。
不少專家指出，“算上這次疫情，我們已經太多次提倡分餐制，又太少去思考為何難落實了。”
落實分餐制究竟難在哪裡？
提了這麼久，為何落實這麼難？記者採訪發現，隨著餐飲企業陸續恢復營業，各地不少餐廳響應倡議，推出分餐服務，提供公筷公勺，但在落實過程中卻面臨諸多掣肘。
首先就是健康意識不足。李萍認為，從整個社會來看，只有少數人有分餐意識，而很多人沒概念，想分餐或使用公筷反而“另類”。據新華網對近2萬名網友的問卷調查顯示，4成網友贊成分餐制推廣，而3成網友則表示反對。家住北京市昌平區的孫女士說，一直合餐習以為常了，“也沒覺得合餐有健康風險。但這次疫情也是一個警示，以後會主動勸家人和朋友分餐或者用公筷夾菜”。
很多人沒有建立起使用公筷的習慣。趙婷在長沙經營的餐飲品牌於2008年開始營業，十多年來，一直堅持在包間內的每個餐位上放兩雙筷子。“但大多數客人都沒有將兩雙筷子交替著用，有時吃著吃著就忘了。”趙婷表示，對餐飲企業來說，推廣公筷的成本不會很高，且無須破壞菜品外形，但之前絕大多數餐飲企業都沒采用“公筷制”，主要因為經營者覺得“反正不會用”“放了也是白放”。
傳統文化也成為一個制約分餐制的重要原因。吳安華認為，因傳統文化和習俗、人情的影響，大多數中國人喜歡熱鬧的合餐，分餐顯得有些“高冷”“不合群”“有見外之嫌”。“很多老人受到觀念的影響，一時也難以接受分餐制”。特別是在農村地區，推進公筷制和分餐制的難度較大。
還有一些企業擔心，分餐制會提升餐廳成本，一些特色菜品不宜分裝。多位餐飲企業負責人表示，廚師或服務員分餐的方式，勢必會增加人力物力成本，且一些需要雕花、擺盤等特殊技藝的菜品需確保上菜時的完整性。
記者梳理發現，此次疫情之前，不少地方都出臺過關於推進分餐制的指導政策。但業內人士指出，由於條例缺乏強制性和實施細則，隨著時間推移，很多規定和倡議最後不了了之。
“舌尖上的文明”需各方同築
記者採訪發現，此次疫情讓越來越多的人意識到合餐存在的健康隱患，疫情也成為推廣分餐制、提升“舌尖上的文明”的一次契機。
吳安華認為，要避免分餐制叫好不叫座，相關部門除了發出分餐倡議外，還要制定相關餐桌文明行為規範，號召群眾養成文明就餐、健康飲食的習慣。此外，由於農村地區是推進公筷制和分餐制的薄弱環節，有必要在鄉村發起“餐桌革命”，逐漸幫助農民群眾養成文明衛生的用餐習慣。
專家建議，相關部門要持續跟進監管，定期開展餐廳安全衛生檢查，例如，將是否提供分餐或公筷公勺服務納入餐廳評級指標，並對落實情況較好的餐廳給予激勵。
多位從事城鄉文明建設的工作者建議，還可以利用公益廣告等形式，加強健康科普與宣傳，在社區和農村醒目位置張貼海報、標識，將分餐知識廣而告之，提高群眾對於分餐和公筷的接受度。
北京一家火鍋店的負責人指出，提供公筷、公勺是實現分餐制的便捷、有效途徑。例如，火鍋店可以推出“一人一鍋”的小火鍋與配備公筷的大火鍋並存的模式，供消費者選擇。引導顧客，商家責無旁貸，同時更重要的是，希望顧客能更加理解、配合。
不少業內人士表示，希望分餐制能真正落地生根，不要再“雷聲大雨點小”。“當我們再次談論分餐制時，希望談論的不再是它的‘興衰史’，而是‘正在進行時’。”
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