带鱼的刺少，肉嫩，而且烹饪简单，相信大多数的小伙伴都跟小编一样，特别爱吃带鱼。尤其是酸酸甜甜的糖醋带鱼，嫩滑香醇的带鱼肉，配上酸甜可口的酱汁，一口放在嘴里，满满都是幸福感啊！
糖醋带鱼不仅好吃，而且还有着不俗的养生功效。带鱼具有强心、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功能，可治疗和防止多种疾病，糖醋带鱼更可谓是"天下一绝"。
在秋冬季节，食欲下降的时候，给带鱼浇上酸甜可口的糖醋汁，简直恰到好处！然而许多人都喜欢吃糖醋带鱼，却不知如何烹饪。那么今天我们就来研究一下，如何做出一道正宗的糖醋带鱼！
用对好油
带鱼是需要经过烹炸的，而在烹炸时使用何种油，对带鱼的风味及口感影响非常大。因为用好油可以使鱼肉吃起来更加滑嫩，而且好油又能增加口感和风味。然而市面上油的种类繁多，究竟哪种油更适合用来做糖醋带鱼呢？
（1）花生油：煎炸稳定
花生油是非常适合煎炸带鱼的油，因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解鱼肉，形成有害物质，能将带鱼肉的嫩滑发挥到极致，让鱼肉鲜美而又不失柔韧性。
（2）菜籽油：激活香气
菜籽油是一种非常适合煎炸的菜油，都说川菜的灵魂是红油，而菜籽油则是红油之魂，其煎炸功效可见一斑，所以菜籽油非常适合用来煎带鱼，它不光能保留鱼肉本身的嫩滑以及韧性，还能激发鱼肉深层的香味。
（3）玉米油：清淡不油腻
玉米油是从玉米胚芽萃取获得的植物油，它经常被当做煎炸油使用。除了烟点高这一优点以外，它还能带给食品漂亮的金黄色。而且玉米油的味道比较清淡，不容易产生油腻感，因此不会抢了鱼肉和酱汁本身的风味。
（4）橄榄油：降低腥气
橄榄油也可以用来制作糖醋带鱼，在煎炸之前可以在带鱼身上刷一层橄榄油，这样可以使鱼肉鲜嫩爽滑，富有弹性，回味鲜香；而且用橄榄油还可以降低鱼的腥味，使鱼肉更加鲜美。
带鱼的处理
带鱼虽然好吃又美味，但是在处理起它的时候又比较让人头疼。如果带鱼没有清洗干净，或者腌制步骤不到位，那么制作出的带鱼腥味很大，吃起来会非常不理想，所以带鱼的处理在糖醋带鱼的制作步骤中非常关键：
（1）准备工具
在处理带鱼之前，要先准备一些工具：一个菜盆、一把剪刀、一个橡胶防水手套、一个碟子，和一个小的钢丝球。如果买回家的带鱼变软了，完全可以把它再放在冰箱里冻一会儿，但要保证带鱼和带鱼之间不要黏在一起。
（2）取内脏
带鱼冻好之后我们就可以进行内脏处理了。先带上橡胶防水手套，拿着冻好的带鱼，然后用剪刀将带鱼的头部沿着斜着的方向剪掉。再顺着带鱼头部剪掉的地方，将带鱼的腹部剪破，接着取出它的全部内脏。
（3）清洗带鱼
我们将处理好的带鱼放入盆中，然后倒入热水，带上橡胶防水手套，用钢丝球清洗带鱼的外表。要注意钢丝球很锋利，所以我们在清洗的过程中，用力要小，轻轻的擦带鱼的外表，银灰色的粉末状物质很容易就掉下来了。
（4）腌制带鱼
我们把带鱼切成均匀大小的小块，放入大碗中。然后加入大约5汤匙的料酒，再加入一抓葱花、姜末或花椒，然后搅拌均匀，腌制30分钟！这样腌制可以很好的去除带鱼上面的腥味，做出来的带鱼会更加的好吃。
做法要注意
糖醋带鱼在烹饪时，其实要比其它鱼类的菜更简单，但也是需要一定的方法和技巧才能烹饪的更好吃哦。我们可以将具体操作分为简单的三步：
（1）调配糖醋汁
在腌制带鱼的时间，我们可以用来调配糖醋汁，建议：1汤匙料酒+2汤匙生抽+3汤匙糖+4汤匙醋，搅匀备用！具体的添加量，可依据个人口味以及带鱼个数自行增减。
（2）小火煎带鱼
腌制后的带鱼会带有很多水分，在煎炸之前，我们可以把带鱼放到干净的纸巾上，一块一块的将水分吸收一下。然后在锅内加入适量的油，把油加热至产生油纹，再放入带鱼小火慢煎；煎至两面金黄即可。
（3）煮带鱼
等带鱼两面皆成金黄色以后，这个时候即可倒入糖醋汁、姜丝和一碗热水，用大火将水煮开，然后盖上盖子小火煮10分钟；最后开盖时用大火收汁，汤汁收干后将带鱼夹出，撒上葱花。至此，酸甜可口的糖醋带鱼就做好啦！
细节需留心
在处理带鱼以及烹饪的过程中，还应该注意一些小的细节，这样才能确保制作出的糖醋带鱼味道更好。我们可以掌握下面三个小窍门：
（1）去鱼鳞窍门
带鱼的白色鱼鳞对新手来说处理起来可能会比较麻烦。我们可以先把带鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，然后马上放入冷水里浸泡一下，再用清洁球刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉。
（2）去腥味小窍门
可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，能够减小腥味。然后腌制的时候，要把鱼肉腌透，一般腌制在30分钟左右，选择一些去腥效果较好的料酒，还可以稍微多放点姜末，不仅能去腥，还可以提升带鱼的鲜味。
（3）煮带鱼小窍门
在放入糖醋汁和水，煮制带鱼过程中，水量不宜过多，以糖醋汁和水总体积放入后，刚刚淹过带鱼即可。而且这个水量决定着带鱼的口感浓郁度，如果口味偏重，喜欢吃酸甜度高的人，可以少放水；反之，则稍微多放一些水。
口感酥脆的带鱼，裹上糖醋汁，酸酸甜甜，超级下饭哦！
閱讀更多 hao吃批 的文章
