韩贞禹
大家好，我是头条美食号“乐家享食”的作者，很高兴回答“潮汕九肚鱼怎么做？”这个问题。
九肚鱼也叫豆腐鱼，在潮汕地区被称为“第鱼”，潮汕方言”第“是硬的意思，九肚鱼中只有鱼嘴是硬的，这样流传下来的叫法不知道是不是因为鱼嘴太硬而得名。
潮汕靠海吃海，海鲜品种多，做法大多简单，以保持食材的原味为主，很少有红烧，油炸这类的做法。
潮汕九肚鱼家常做法有：
1.炒： 九肚鱼洗净切块，油烧热放入姜爆香，放入九肚鱼，鱼露，炒熟，加点葱花出锅。
2.蒸：九肚鱼洗净去内脏，加点冬菜，鱼露，淋点油，蒸好，撒上葱花。
3.煮粥： 白粥煮好后，放入九肚鱼，鱼变色就可以了，粥加盐，鱼露调味，撒胡椒粉，葱花。
4.煮汤：煮鱼汤最好用高汤，味道鲜美，没有腥味。高汤滚开后，放入九肚鱼，煮到鱼熟，加鱼露，胡椒粉，调味，撒葱花。
5.火锅：吃火锅时，可以放入锅中，煮熟即可食用。
分享一个我平时九肚鱼的做法：
九肚鱼煮豆腐：
食材：九肚鱼，鱼露，冬菜，嫩豆腐，葱花
做法：
1.九肚鱼洗净，取出内脏，鱼头。
2.用鱼露腌上。
3.油热后，放入冬菜，爆出香气。
4.放入九肚鱼，炒一下，加入少量的水，煮开。
5.放入嫩豆腐，煮开。
6.九肚鱼变色就熟了，加点葱花，出锅。
总结：
通过上面介绍的几种潮汕九肚鱼的做法，可以看出，九肚鱼无论炒，煮，蒸等都以保留食材的鲜味为主，加入的辅料和调味料都是为了提升鲜味而又不遮盖鱼鲜味为主的。
调味料用鱼露较多，千万不要用老抽这类颜色重的调味料，会遮盖掉鱼鲜，颜色也不好看。
九肚鱼肉质细嫩，很容易熟，做的过程中，不要煮太久。
九肚鱼选购时，选购鱼身雪白晶莹，肉质紧实剔透。
如果外观黑灰色，没有光泽新鲜度很差。口感和味道都不好。
我是头条号“乐家享食”的作者爱美食的乐乐，用心和用自己的美食心得，美食技巧认真回答每一篇问答。感谢您花宝贵时间阅读，希望我的回答能对您有所帮助。关注我，及时看到我的分享。
乐家享食
九肚鱼是南方常见的一种软体海鱼，广东潮汕人称之为“豆腐鱼”，肉很滑，而且不腥，宜滚汤用。九肚鱼豆腐汤的做法。
龙头鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高；调节酶的活性；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水肿；维持酸碱平衡等。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强肌肉兴奋。
食材
九肚鱼1斤、瘦肉100g、嫩豆腐两小块、盐适量、鸡精适量、葱花适量、香菜适量
制作方法：
1.九肚鱼清理干净切段沥干水份备用瘦肉切片，调入适量淀粉，油，盐腌制备用豆腐切小块备用在备材料同时可先用汤锅把水烧开。
2.炒至鱼微烂状态，调入一半已烧开的汤水并大火烧开至汤色发白。
3.然后把所有材料一并倒入汤锅，大火烧开后小火慢炖。
4.二十分钟后倒入豆腐和瘦肉再小火慢炖5到10分钟。
5.最后调入盐和鸡精，熄火后洒入葱花香菜碎即可。
注意事项：
无论炖什么鱼汤，鱼都要先炒一下，不然汤不白的 九肚鱼必须选用新鲜的，冰冻过的都不可用 一斤鱼搭配的汤量大概三至四人份即可，汤水太多汤不够甜。
适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞 的儿童。中风、冠心病和糖尿病患者。出现肌肉无力、抽筋、记忆力衰退、神经错乱、抑郁症、幻觉、心悸等症状的人群。厌食、偏食；不易入睡、易惊醒；易感冒；头发稀疏；智力发育迟缓；学步、出牙晚或出牙不整齐；阵发性腹痛腹泻；X或O型腿；鸡胸的少年儿童。抽筋乏力；关节疼；头晕；贫血及产前高血压综合征；水肿及乳汁分泌不足的孕妇及哺乳期妇女。骨痛；牙齿松动、脱落；驼背、食欲减退、消化道溃疡多梦、失眠、烦躁、易怒的老年人。甲状腺功能亢进的人。高温、重体力劳动、经常出汗的人需要注意补充钠。
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爪爪美食侦探
1.九肚鱼400克，金针菇250克，青红辣椒各一条，蒜头5粒，油盐适量。
2.九肚鱼剪去鳍翅。为了吃时方便。
3.放适量盐腌15-20分钟，洗净。
4.切段 码盘，撒上适量盐，淋点油。
5.金针菇铺在鱼上面，放进开水锅里隔水蒸8-9分钟即可。
6.蒸好的鱼，倒去多余的汤水。
7.青红辣椒切碎粒，蒜头拍碎。
8.热油锅放点盐爆香蒜头。
9.青红椒粒炒熟。
10.铺在蒸好的鱼上面，菜做好了。
可乐土豆
"九吐鱼"是一种营养不错的鱼,它合适于身体虛弱的人吃。含低脂肪,蛋白质含量高,还富含有多种维生素如钙、磷、铁、等…吃了对人体有起到“延缓衰老、补脑健脑、增强免疫的功效!
九吐鱼又叫龙头鱼、豆腐鱼等…生活在南海及东海及黄海南部,一年也才有一段季节性上市而己。所以人们喜欢吃把它做成好多种各式菜品,特别是潮汕人最家常的一道菜"酸菜豆腐鱼"和现在大家和餐馆最推广的"椒盐九肚鱼"或酸甜九肚鱼"。
最家常的:酸菜九肚鱼汤需要准备以下食材
1.300克潮汕的咸酸菜,洗净后、切碎备用。
2..一斤九吐鱼,每条鱼开膛去内脏,洗干净再对切两半再切成大约6小段备用。
3.100克瘦猪肉切薄片备用
4..备几片生姜片、味精、胡椒粉少许、和一些香菜切碎备用。
4.锅中下水和姜片,等水开后,把酸菜下去,煮3分钟后,再下猪肉片和九吐鱼滚沸约3分钟,把味精、盐、胡椒粉、香菜一起下。关火,出锅。
酸菜九吐鱼汤的口感是又香又鲜又营养合适一家大小喝的汤,潮汕人家最常做的。
