最近几年，我国的外卖行业蓬勃发展，连我所在的山东省里普通小县城的大街小巷也到处可见忙碌的外卖小哥（也有女性送外卖）。外卖行业的发展给带动了餐饮业的发展，方便了一些人的吃饭（我老婆就经常叫外卖），也带动了不少人创业和就业。那么针对这种现状，我给在餐饮行业中漂泊的各位一些指点。
一.经营目标
1.店铺外卖日营业额：2000~3000元
店铺外卖月营业额：60000~100000元
2.店铺外卖日单量：100~200单
店铺外卖月销量：3000~6000单
3.店铺外卖经营毛利率：30%~50%(按月计算)
二.经营思路
1.以线上、线下相结合的方式进行定期宣传工作
2.重注平台店铺细节和菜品品质，提升并保持住自身硬实力，打造平台“明星店铺”
3.利用一切手段提升店铺曝光量，提升店铺知名度，打造“品牌”效应
4.做好顾客后期服务，打造“口碑”店铺
5.综合顾客需求，反馈公司，不定期的添加新品，满足各类顾客的需求，以实现长期发展
三.外卖经营提升策略
1.强势提升单量
(一)可利用满减活动提升单量，满减活动力度要大
可设置恰好凑够满减的菜品单价，属于搭配销售，顾客点完餐时类似套餐形式，菜品小类数量保持2-3款，必须是符合大众口味的餐品，也可设置1-3种套餐形式的满减活动，但是包装费、起送费要提高。充分利用顾客对于拼凑类活动感兴趣的弱点，强势提升顾客入店率和下单率。
(二)可利用折扣加满减的活动形式，主打折扣活动
在平台主打折扣活动，主要餐品均以折扣形式出现，折扣后价格要比实际堂食价格略低，要比满减价格略高，满减活动可以调整为力度很大的活动，例如：满20减15，满35减20等，但要留几款菜品是略高的非折扣价格当做对比，非折扣菜品设置相对较高的包装费，且不易凑成满减金额。利用顾客占便宜的心理，提升下单率，以此提高外卖收入。
(三)推出爆款，强势吸引顾客
推出特价爆款产品，利用平台组织的活动强势推出，可置顶店铺或爆款菜品。
(四)利用各种手段，提升单量
根据季节、商圈等因素的差异性，做适合的活动提升单量，例如：在春季和秋季，整个市场情况会呈现低迷的状态，所以要充分考虑顾客心理，做顾客感觉合适、符合愿意的活动，尽可能的拉动老客消费，保持单量稳中有升;在夏季和冬季，整个市场情况会达到高潮，所以要充分的拉动新客消费，并且想方设法让老客转化为新客，保持单量持续增长的趋势。
2.刷评分，要好评
单量提升的同时会产生评价，可利用低价值赠品引导顾客给予好评(因赠品的存在就算不给好评，也不会给差评)，可利用卡片等形式请求顾客给予好评，例如：“万水千山总是情，给个好评行不行”;“上有老下有小，给个好评就挺好”，也可利用自身影响力，让朋友或者亲戚刷好评，只是成本略高。差评一定及时回复，回复时间不要超过48小时，不然无法更改。一定设置优质好评在店内评价的置顶展位。差评可及时联系顾客，利诱顾客更改差评。差评也可以花钱使用外卖平台评价回复托管软件来消除，此类软件是和外卖平台有合作的，非常有利于增长评分。评分越高，越有利于增加顾客进店消费，甚至外卖平台会主动帮助店铺宣传推广。
3.利用一切手段，增加曝光量
经常参加平台组织的大、小活动，可以花钱购买排名、购买展示位。
以周或者月为单位，在后台根据不同类型的客流设置不同的优惠券，并根据不同类型发放一定数量。
可以进行点金推广等形式的流量曝光，不要全天曝光，设置用餐集中时间段，设置推广金额，在用餐高峰期集中提升曝光量，提升排名。
参加平台推出的津贴联盟、品质联盟、食安保、平台会员、首单立减等活动，增加曝光量，吸引客流进店。
上线团购，利用团购增加外卖曝光量，提升店铺知名度。
关注时段营销，利用早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵五大用餐时段，在任意一个或几个用餐时段内设置强势推销，可根据配送距离、消费情况可以让平台推荐店铺，吸引顾客进店消费。
曝光量提升带来的直接益处是顾客进店数量增加，进店率提高相对应的会提高顾客下单率和返购率，老客转化率提高后可直接增加营业收入
4.做好细节，挽留进店顾客
配送费可根据季节、配送距离、天气等因素酌情减少，减轻顾客点餐压力，配合顾客心理需求，吸引顾客进店消费。
店铺装修要做细，菜品介绍、菜品大类、菜品小类、公告、商家信息等细节要完善，解答顾客刚进店时内心的疑问，打消顾客的顾虑，体现对顾客的贴心，彰显本店铺的专业性。
5.利用线下宣传外卖
在微信、快手、抖音等平台打广告，在店内也可宣传外卖优势。
可利用外卖骑手进行宣传，比如衣服、保温箱等位置
重点关注店铺一公里以内可点外卖的重点区域，利用传单、海报、二维码等形式重点宣传。
6.严格遵守出餐流程，选取食材要统一，保证菜品质量、数量、口味、造型的一致性。制定早到店流程和晚打烊流程并严格遵照执行。
7.制定员工管理制度，严格要求员工，胜任者留下，不胜任者淘汰。
8.真诚服务每一位顾客，及时了解和处理顾客疑问，通过与顾客的每一次接触，抓住顾客的心理和需求，令顾客难以忘记，让顾客对于店铺的印象值得回味，以增加顾客信任感和依赖度。
9.如遇到技术性问题，自己无法解决，应及时联系公司，公司会派专业人士进行解答
10.售卖项目内所有菜品，并了解顾客的需求以及当地市场的发展趋势，及时反馈公司，不定期的增加新品，满足各类消费人群的欲望。
四.投资预算
月投资线上推广费用：2000~3000元
月投资线下宣传费用：500~1000元
五.总结
目前的外卖市场总体行情良好，每年均呈现递增的趋势，消费客群在扩大，消费人群在增长，而且外卖平台成本低廉，消费水平在不断提高，把握住良好的机会就能实现不断创收、提高整体盈利的理想。
小弟作为混迹餐饮行业多年的一朵浪花，确实有心去帮助大家，欢迎关注、咨询。
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