最近幾年，我國的外賣行業蓬勃發展，連我所在的山東省裡普通小縣城的大街小巷也到處可見忙碌的外賣小哥（也有女性送外賣）。外賣行業的發展給帶動了餐飲業的發展，方便了一些人的吃飯（我老婆就經常叫外賣），也帶動了不少人創業和就業。那麼針對這種現狀，我給在餐飲行業中漂泊的各位一些指點。
一.經營目標
1.店鋪外賣日營業額：2000~3000元
店鋪外賣月營業額：60000~100000元
2.店鋪外賣日單量：100~200單
店鋪外賣月銷量：3000~6000單
3.店鋪外賣經營毛利率：30%~50%(按月計算)
二.經營思路
1.以線上、線下相結合的方式進行定期宣傳工作
2.重注平臺店鋪細節和菜品品質，提升並保持住自身硬實力，打造平臺“明星店鋪”
3.利用一切手段提升店鋪曝光量，提升店鋪知名度，打造“品牌”效應
4.做好顧客後期服務，打造“口碑”店鋪
5.綜合顧客需求，反饋公司，不定期的添加新品，滿足各類顧客的需求，以實現長期發展
三.外賣經營提升策略
1.強勢提升單量
(一)可利用滿減活動提升單量，滿減活動力度要大
可設置恰好湊夠滿減的菜品單價，屬於搭配銷售，顧客點完餐時類似套餐形式，菜品小類數量保持2-3款，必須是符合大眾口味的餐品，也可設置1-3種套餐形式的滿減活動，但是包裝費、起送費要提高。充分利用顧客對於拼湊類活動感興趣的弱點，強勢提升顧客入店率和下單率。
(二)可利用折扣加滿減的活動形式，主打折扣活動
在平臺主打折扣活動，主要餐品均以折扣形式出現，折扣後價格要比實際堂食價格略低，要比滿減價格略高，滿減活動可以調整為力度很大的活動，例如：滿20減15，滿35減20等，但要留幾款菜品是略高的非折扣價格當做對比，非折扣菜品設置相對較高的包裝費，且不易湊成滿減金額。利用顧客佔便宜的心理，提升下單率，以此提高外賣收入。
(三)推出爆款，強勢吸引顧客
推出特價爆款產品，利用平臺組織的活動強勢推出，可置頂店鋪或爆款菜品。
(四)利用各種手段，提升單量
根據季節、商圈等因素的差異性，做適合的活動提升單量，例如：在春季和秋季，整個市場情況會呈現低迷的狀態，所以要充分考慮顧客心理，做顧客感覺合適、符合願意的活動，儘可能的拉動老客消費，保持單量穩中有升;在夏季和冬季，整個市場情況會達到高潮，所以要充分的拉動新客消費，並且想方設法讓老客轉化為新客，保持單量持續增長的趨勢。
2.刷評分，要好評
單量提升的同時會產生評價，可利用低價值贈品引導顧客給予好評(因贈品的存在就算不給好評，也不會給差評)，可利用卡片等形式請求顧客給予好評，例如：“萬水千山總是情，給個好評行不行”;“上有老下有小，給個好評就挺好”，也可利用自身影響力，讓朋友或者親戚刷好評，只是成本略高。差評一定及時回覆，回覆時間不要超過48小時，不然無法更改。一定設置優質好評在店內評價的置頂展位。差評可及時聯繫顧客，利誘顧客更改差評。差評也可以花錢使用外賣平臺評價回覆託管軟件來消除，此類軟件是和外賣平臺有合作的，非常有利於增長評分。評分越高，越有利於增加顧客進店消費，甚至外賣平臺會主動幫助店鋪宣傳推廣。
3.利用一切手段，增加曝光量
經常參加平臺組織的大、小活動，可以花錢購買排名、購買展示位。
以周或者月為單位，在後臺根據不同類型的客流設置不同的優惠券，並根據不同類型發放一定數量。
可以進行點金推廣等形式的流量曝光，不要全天曝光，設置用餐集中時間段，設置推廣金額，在用餐高峰期集中提升曝光量，提升排名。
參加平臺推出的津貼聯盟、品質聯盟、食安保、平臺會員、首單立減等活動，增加曝光量，吸引客流進店。
上線團購，利用團購增加外賣曝光量，提升店鋪知名度。
關注時段營銷，利用早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵五大用餐時段，在任意一個或幾個用餐時段內設置強勢推銷，可根據配送距離、消費情況可以讓平臺推薦店鋪，吸引顧客進店消費。
曝光量提升帶來的直接益處是顧客進店數量增加，進店率提高相對應的會提高顧客下單率和返購率，老客轉化率提高後可直接增加營業收入
4.做好細節，挽留進店顧客
配送費可根據季節、配送距離、天氣等因素酌情減少，減輕顧客點餐壓力，配合顧客心理需求，吸引顧客進店消費。
店鋪裝修要做細，菜品介紹、菜品大類、菜品小類、公告、商家信息等細節要完善，解答顧客剛進店時內心的疑問，打消顧客的顧慮，體現對顧客的貼心，彰顯本店鋪的專業性。
5.利用線下宣傳外賣
在微信、快手、抖音等平臺打廣告，在店內也可宣傳外賣優勢。
可利用外賣騎手進行宣傳，比如衣服、保溫箱等位置
重點關注店鋪一公里以內可點外賣的重點區域，利用傳單、海報、二維碼等形式重點宣傳。
6.嚴格遵守出餐流程，選取食材要統一，保證菜品質量、數量、口味、造型的一致性。制定早到店流程和晚打烊流程並嚴格遵照執行。
7.制定員工管理制度，嚴格要求員工，勝任者留下，不勝任者淘汰。
8.真誠服務每一位顧客，及時瞭解和處理顧客疑問，通過與顧客的每一次接觸，抓住顧客的心理和需求，令顧客難以忘記，讓顧客對於店鋪的印象值得回味，以增加顧客信任感和依賴度。
9.如遇到技術性問題，自己無法解決，應及時聯繫公司，公司會派專業人士進行解答
10.售賣項目內所有菜品，並瞭解顧客的需求以及當地市場的發展趨勢，及時反饋公司，不定期的增加新品，滿足各類消費人群的慾望。
四.投資預算
月投資線上推廣費用：2000~3000元
月投資線下宣傳費用：500~1000元
五.總結
目前的外賣市場總體行情良好，每年均呈現遞增的趨勢，消費客群在擴大，消費人群在增長，而且外賣平臺成本低廉，消費水平在不斷提高，把握住良好的機會就能實現不斷創收、提高整體盈利的理想。
小弟作為混跡餐飲行業多年的一朵浪花，確實有心去幫助大家，歡迎關注、諮詢。
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