前段時間，豬肉是個奢侈品，38元一斤還不容易買到，沒辦法，只能省著吃，偶爾在菜裡放點，饞得家裡的孩子在菜裡找到塊肥肉都能當個寶。現在豬肉的價格總算便宜了下來，我們這五花肉25一斤，雖比去年貴點，但還算是良心價了；今早買了4斤五花肉，外加一隻豬腳，那種軟爛的口感，咬一口滿嘴的膠原蛋白，喝一口稠到粘嘴的湯全身都舒坦的味道，饞了很久了。
這幾天天突然變冷了，老人和孩子抵抗力差一些，容易感冒，喝點豬腳山藥湯暖暖身子，補充下營養，滋補下身體，只有老人和孩子都健康，家裡才有幸福的味道。剛好前幾天買了些山藥，正好做一道豬腳燉山藥湯喝。
山藥是一種清淡的食材，正好可以中和掉豬腳裡的油膩，無需再添加過多的配料，保持原汁原味，軟爛，入口即化就是最好的味道了。看到網上有朋友說豬腳不好燉爛，吃的時候一扯一扯的，其實提前處理一下豬腳，幾十分鐘就能燉出軟爛的豬腳了。
燉好的豬腳皮都成暖黃色，筷子輕輕一撥就散了，入口特軟糯，裡面的蹄筋還會有一絲絲的嚼勁，骨頭輕輕一吸都能吸出鮮稠的骨髓；湯汁特濃稠，溶入了膠原蛋白的鮮和山藥的純，順著喉嚨吞下去一直心暖到了心田，若是不小心撒了一滴，立馬都能凝固。
聽說做豬腳湯，家裡閒著的人都湊了過來，山藥去皮，豬腳清洗很快就完成了，這就開始做湯了：
【食材準備】
豬腳一隻，山藥一支，八角一個，桂皮一小塊，生薑數片，料酒少許，香醋少許
【製作步驟】
1.豬腳牽連的地方切斷，切成一塊塊的；
2.水中加一點食鹽，將豬腳清洗乾淨，過濾一下水分；
3.豬腳放入一個盆子裡，加點料酒和香醋，抓拌一下，讓豬腳的每個地方都能粘到，然後放置半個小時；
4.把豬腳清洗乾淨，連同薑片一起放入砂鍋中，加入清水沒過豬腳上1釐米即可，大火燉15分鐘；
5.到時間後，豬腳就很香了；
6.加入適量食鹽，八角，桂皮，再把切成段的山藥倒進去，加開水裝滿鍋，先大火燉到湯汁沸騰後，轉成小火；
7.燉40分鐘，就可以關火開吃了。
【烹飪技巧】
1.燉之前用料酒和香醋抓拌並放置，可以去腥，還能讓醋汁軟化豬腳，特別是外面的那層皮，這樣燉起來不僅容易軟爛，還省時間；八角和桂皮放一點點就可以了，過量就會蓋過湯汁的鮮味，反而不好了。
2.砂鍋雖然傳遞溫度慢，但散熱也慢，受熱更均勻，小火慢燉可以讓豬腳長時間在鍋中隨著湯汁一起沸騰，有效地把食物裡的營養全部溶進湯裡，所以更美味，這個營養和美味是高壓鍋沒辦法達到的高度。
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