麻辣鹽酥雞口感焦酥，非常的好吃，話不多說，我們開始操作，
首先我們準備一下食材洗淨的雞半隻先斬掉雞爪，再剁成大小均勻的小塊，放入裝有清水的盆中，洗淨後撈出擠幹水分，準備醃製，
盆中加入食鹽兩克，胡椒粉兩克，料酒10克。生抽8克，青花椒一小撮，生薑一塊切成片，大蔥白一段切成馬蹄片，放入盆中抓拌均勻醃製10分鐘，讓雞塊入味，盆中抓入一把澱粉，一小把麵粉加入椒鹽三克，辣椒粉兩克抓拌均勻備用，
10分鐘以後撈出雞塊中的蔥姜，把調好的料倒入雞塊中抓拌均勻，粉料能鎖住幾塊中的水分，使炸出來的雞塊外焦裡嫩，
食材準備好以後，我們開始烹飪鍋內燒油，油溫升至5成熱時，起鍋或者開小火，把雞塊依次下入鍋中，雞塊慢慢定型，保持中小火炸兩分鐘左右雞塊全部飄起，表面呈金黃色時撈出，
升高油溫至6成熱油麵冒煙，倒入雞塊，復炸三四秒鐘，倒出控油。這一步的目的是將雞塊炸透，炸至表面酥脆，把炸好的雞塊放入盆中就能食用了，好了這道焦酥的鹽酥雞就做好了。
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