什麼是“好”餐飲？是好吃的餐飲，還是賺錢的餐飲？不同的人有不同的答案，同一個人在不同的時期也會有不同的答案。
今天跟大家講，我在探店中遇到的三家小型餐飲，沒什麼名分，東西不難吃，我估算了一下，家家賺錢，！
01民居內的柳州螺螄粉。
這家螺螄粉店開在一個民居的一樓，將窗口改成門，這樣就變成了迎街的底店。拋開是否合規的條件，我們來講講是否有得賺。
這片老小區的租金，50平米幾乎在1千元左右。一樓當商鋪用，每年的租金應該在2-3萬元。沒有服務人員，只有一個大姐做螺螄粉，進店後自己說想吃什麼，大姐告訴你多少錢，然後自行支付。大姐出餐後，會喊你，自己來端。不忙的時候，大姐會出來收拾一下桌子上的餐具。
我估算這家小店的日流水在千元左右，月利潤在萬元。
02廁所旁的包子鋪。
這家店在一個公共廁所旁，現在的公廁也衛生，從外面經過，如果不仔細看，不會發現經過一間公廁。公廁旁邊的位置肯定貴不了哪去。我通過公共信息查詢此店開了十來年，進店的時候已過了飯點兒，要了一籠包子熱乎乎。這家店對面是一家醫院，不遠有國企的單身宿舍，猜測非飯點兒也會有食客吃包子。
一家40平米的小店，堅持十來年還是值得關注與學習，這家店能賺多少我暫時還不知道，因為沒在飯點兒就餐，沒法通過數據估算。能開這麼長時間，應該有許多客二代捧場了，不會賠錢。
03商圈的米線。
下午四點，又入一家米線店。門口收銀臺沒人，裡面有一大姐正在做米線，屋內9張小桌可以容納18人就餐，店內一對情侶等餐。我問了兩遍，煮米線的大姐才抬頭問我吃什麼……
選完餐，自己去前臺結算，然後坐在餐位，等大姐喊餐（連個排號都沒有）。5分鐘後又有食客進來，跟我的流程一樣，自助服務。
等餐時間，看這家店線上能賣多少，打開兩個外賣APP，沒有此店。上餐後，嘗過食物，不是很好，再看旁邊食客吃得津津有味。這就是品鑑的差異化，你覺得不好吃，未必生意不好，符合大眾口味更容易存活。
這家米線操作簡單，兩勺調味料，放一些菜品、米線電磁爐煮熟，倒入碗內，用鵪鶉蛋、火腿腸裝飾，預估成本在4-5元，售價13元。米線這個品類比較好標準化，也好複製，供應鏈也比較完善。
這家店典型的一流商圈二流位置的打法。我在店內多呆了一些時間，估算日營業額也在千元左右。
這三家小店，都有一些共性，店的面積在30-50平，選址有人流，費用低，1人店，食客自助服務。低成本高人效，這些小店都是盈利的。
除了這些共性條件，還有一個隱性條件：這些家店在非飯點兒，對食客開放。我在南方探店的時候，不用急著趕時間，因為許多店都迎客。在北方，許多店用餐時間過了，只能吃閉門羹。這與消費習慣有很大關係，並不是說一定要24小時開放，這個要計算成本。
就在這個月的27日，多數餐飲企業基本復工，27日是週五，大家選這個日子可能想五、六、日，進店的顧客多一些。經觀察，正餐的店顧客不是很多。至此，報復性消費的機會幾乎沒有了。因為，供求關係發生了變化，後期可能是一些補償性消費了……
預期在半個月左右，餐飲企業的生意會恢復正常，有一篇3月中旬的文章已經在預判，4月中旬大家可以翻出來看看，萬一我蒙對了呢。小而美的餐飲企業一般都是指高客單，且有優質出品能力的地方。今天我探到的這些另類的“小而美”更適合介入資本擴張（要注意品類），因為他們首先滿足“盈利”！我是騫味，懂媒體，懂美食，懂餐飲。有多懂？略懂，略懂，略懂……
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