主料：
湖南腊肉300克，红椒半个，青蒜300克，小米椒5-10克（依个人口味），姜5克，干红辣椒5-10克，香葱10克
调辅料：
盐0.5克，糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，老抽3克
备料：
1，腊肉蒸熟（40分钟左右，如果是制成品可以不必再重新蒸），切片；
2，青蒜切段，红椒切菱形，香葱切段，姜切片，小米椒切段，备用。
制作：
1，腊肉焯水、过油（主要为了去除腊肉里面的油脂，可以不过油，但至少焯水）
切好的腊肉用开水焯水8-10分钟，捞出，充分控干水分；
2.腊肉过油，锅内倒入30克左右的油，油温不宜过高，将控好水的腊肉下油锅过油3-5分钟（油冒泡），捞出、控油、备用；
炒制：
1.锅底油，烧热，加入干红辣椒、葱姜蒜，爆香；
2.将青蒜段倒入锅中，炒香，然后加入盐0.5克、糖1克、鸡粉1克、胡椒粉1克（盐一定要在这一步加，因为青蒜没有咸味、而腊肉又特别吃盐），翻炒；
3.倒入腊肉，翻炒，加入老抽3克，继续翻炒至熟即可出锅。
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