大家好，我是熠小厨。说起红烧肉来，可以说是家喻户晓的一道味道鲜美的家常菜，几乎家家都会做，有鹌鹑蛋红烧肉、鲍鱼红烧肉、私房红烧肉、秘制红烧肉、毛氏红烧肉等，每道菜都味道鲜美，非常地好吃。今天，和大家分享一道不用油和盐，只用一颗调料的家常红烧肉的做法，这一道红烧肉自己已经吃了二十多年，真是入口即化，肥而不腻，鲜香味美。
想要做好红烧肉这道菜，一定要保持红烧肉本质的肉香，同时又不能太油腻了，那么，在整个红烧肉制作过程中，不要用油，直接把肉本身的油给煸炒出来，这样做出的肉才会肥而不腻，同时，也不能味料过多，特别是香味料过多的加入，这样会失去肉的自身鲜香了，容易造成口味不好，桂皮、香叶等香料都不需要，只用一只八角来去除不好气味就可以了，但需要葱、姜、糖、黄酒的综合作用，有效地去除肉的腥臭味，才有了红烧肉的特色味道。
制作红烧肉的食材准备：带皮五花肉 250克；生抽 适量；老抽 适量；冰糖 少许；黄酒 适量；蚝油 少许；葱段、姜片各少许；红豆腐乳 半块；八角 1个
制作红烧肉的过程：先将五花肉洗净，切成麻将块大小即可，这样吃起来才叫过瘾。做这个烧肉在五花肉选择上一定要带皮的五花肉，这样吃起来肉不散还Q弹有咬头。
锅内放入清水，将肉块放入锅里，水要没过肉块，加入3勺黄酒，去除肉的腥味，煮大约10分钟，捞出肉块，用温水洗净，这样才能保证肉质的弹性，吃起来口感好，否则，使用凉水的话，肉被凉水一击，马上肉质会缩紧，肉会变材，不好嚼，且味道不好。
取一空碗，调料汁，碗内加入生抽2勺，老抽1勺，黄酒2勺，蚝油1勺，搅拌均匀，再将半块红豆腐乳搅拌成汁倒入碗中，再加入适量清水，搅拌均匀，成鲜香味即可。放入半块红豆腐乳汁主要是为红烧肉这道菜提亮增色调味，使红烧肉看起来就有一种想吃的冲动，吃肉来味道香醇。
取一锅放在灶上，大火烧热，倒入焯好的五花肉块，进行煸炒，把肉块自身的油煸炒出来。
放入葱段、姜片、八角继续煸炒出香味，倒入调好的料汁，料汁要没过肉块，放入适量冰糖，盖上盖子，大火改中小火慢炖40分钟，中间不要打开盖子，容易造成肉的香味流失。
40分钟后，打开盖子，迅速用勺子滑锅，避免糊锅，中小火改大火，继续炖烧收汁，汤汁收至浓稠，让酱汁充分挂在肉上为止，收完汁后迅速抒情盖子盖上焖3至5分钟，这是红烧肉吃起来口感软糯的关键一步，香喷喷的红烧肉做好出锅了，是不是很诱人。
诱人垂涎的红烧肉放在餐桌上一拍抖三抖，看上去浓油赤酱色泽光亮，吃上一块有入口即化的感觉，肥而不腻鲜美至极，唇齿间留的都是肉的鲜香味道，瞬间激活了味蕾，让味蕾再一次享受到了满满的幸福感。
温馨小贴士：红烧肉这道菜主要是突出肉质的鲜美，让其自身散发出美味，因此做这道菜时要做到尽量不用油，不用盐，少用香料。不用油主要是依托五花肉的自身油性大，将其本自身的油，炒出来，肉吃起来就达到了肥而不腻。不用油，主要是生抽、老抽中含有盐分，咸度就足够了，不会破坏肉的鲜美。少用香料，红烧肉吃的就是肉的原滋原味，香料用多了，就失去肉本身的香味了，就容易吃不出来肉质的鲜香了，故1斤肉才放一个八角，八角能够去除肉中的不好气味，使肉保持香味纯正，其它香料都不放。
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