老師141795542
七十年代初，本地還有那種土豬，全身黑色，耳朵大，豬腦殼前有很深的凹槽。每家都養那種豬，不肯長，喂一年多還長不到交任務的重量12O斤。但那種豬肉特別好吃，那肉還吃不到幾片就吃不下去了，油太大。膄肉很嫩，不是和現在的肉樣，吃到嘴裡渣樣。只不過當時都喜歡肥肉，隊裡殺豬分肉時吵架，為什麼給我分的肉沒有肥肉。以後慢慢喂母豬的戶都開始改良豬種，腳豬都是很大的白豬，耳朵小張耳朵，逼圈後下的小豬變成黑白色花豬。這種豬長的快點，也長很大，在七六年後，養的豬大多數都是花豬和白豬。在當時人們發現這豬肉沒有那個不肯長的豬肉好吃達，在八十年代根本看不到那種黑豬了。那黑豬確實長的很慢，在那個年代黑豬很長豬板油，後來都念記黑豬託油些，基本炒菜都用豬油。炒出來的白菜都好吃，只不過在那年代喂本豬時，飼料很少的，淘米水，洗碗水都餵豬的，一年一頭豬隻有一百斤飼料。都是隊裡按豬頭的大麥，包穀尖上的死米子包穀。
一路長淡
雖說回鍋肉是川菜的經典菜式，但全國許多地方的人都愛吃、都會做。至於現在為什麼做不出以前的味道？我認為應該從兩個方面去刨析。
首先是人的口味提高了。上世紀七十年代，人們普遍生活清苦，很多人甚至食不果腹，一年難得見幾次葷腥，即使白麵饅頭，吃起來都無比香甜，更毋須說鼎鼎大名的回鍋肉了。而今生活水平提高，大魚大肉吃膩味了，食飽，自然吃什麼都感覺不香了。
其次是豬肉的質量下降了。過去是本地豬種、農家土飼料、分散養殖，豬生長一年，才能長到100多斤，長得慢，肌間脂肪豐盈，肉質緊緻，有大理石紋，滑嫩醇厚，回味無窮；現在是三元品種、配方飼料、集中圈養，半年出槽，即可長到280斤左右，豬活動少，速成養殖，肌肉發達，肥膘不足，營養成分不能充分聚集，致使肉質較柴。
還有，機械化定點屠宰，放血前有的還使用電麻，放血不徹底，有血腥味；一次性屠宰量過大，不能及時開膛散熱，加之環境溫度過高，加速了酸化過程，造成豬肉出水，損壞了肉質。
可以說經濟效益與豬肉品質成反比例關係，效益的提升，犧牲了品質。
北大屠夫陸步軒
物極必反。唯物辨證法永遠是真理。簡單地說！
水上石永
鍋還是那口鍋，肉已不是當年的肉。要是不怕貴可以用黑6的肉做，還是當年的味兒，可惜不好買，
玉兔溫文爾雅108800246
豬是沒有變，變的是豬吃的啥子，同樣也是食材變了，調味品變了，
用戶7430403297334
關健在於豬肉！那時吃的是笨豬肉，豬喂一年才殺，現在三個月出欄，肉的味道不一樣！
用戶正言
豬肉都變異了！食物鏈汙染！！！
帝都原住民
你讓你住的大院一年不見葷腥，然後你做的話也很香
阿瑞斯不放棄
做法失傳了，技術問題！
用戶58727519729
想起朱元璋討口吃豆腐渣的故事。
