“擅于以传统中国菜式为灵感，运用天马行空的想象力，给每一位到访食客特别的回忆。”谭绮文（DeAille），出生于中国香港，成长于加拿大，目前在上海主理创意中华料理。2018年，成了中国首位米其林摘星女主厨。
米其林星级主厨 DeAille (谭绮文)
2019年，谭绮文受邀参加深圳卫视最新推出的街头美食探索纪录片《早点江湖》的拍摄。
半年来，随着摄制组穿梭于杭州、澳门、开封、荆州，凭着星级主厨的专业精神和敏锐嗅觉，探寻那些街头巷尾的传统早点铺，发掘大隐于市的江湖高手。
《早点江湖》剧照
江湖法则1
只要手艺足够厉害，就能吸引客人
李西星身材高大，手指粗壮，脖上挂着一条大金链子。做起双煎包来，一招一式皆是一副“江湖大哥”的模样。但他讲话却从不急躁，只在谈及自己的手艺时，底气十足。
他的煎包铺子，在杭州江城路上已经开了21年。这份手艺，从爷爷那代传承至今。如今，传统手艺逐渐被工业化生产取代，李西星的煎包铺却顽强地活了下来。
和市面上大部分生煎不同的是，李西星的双煎包双面煎煮。更重要的绝技是老面发酵，看天发面。根据天气的不同，调整老面的用量、水温，控制揉面的时间，这一切没有固定公式，全凭多年累积的手感。让每一个早晨的每一屉双煎都焦脆而富有嚼劲。
《早点江湖》杭州篇自强小吃店店主·李西星
《早点江湖》杭州篇·双煎包
江湖法则2
我的粥，是用爱心煮的
在寸土寸金的澳门，有些小店是很容易被错过的。“口水龙”的粥铺，就隐藏在错综复杂的后街里，被各种都市的招牌遮挡着。
但这家粥铺，也并非轻易会错过。每天清晨，店门前便大排长龙。站在巷口狭小操作台前的“口水龙”，歌声不断、声情并茂，甚至能无缝切换各国语言与食客聊天。40年如一日的手工熬煮，“口水龙”的客人，不仅有澳门街坊老食客，还有远道慕名而来的游客。
“口水龙”的粥，口感绵密，配上牛肉和粉肠，香嫩软滑。一碗好粥的秘诀在于：当米量多时，浓度增加，容易粘锅，需要站在锅边不停地搅拌3个小时，直到每一粒米开花、融化。
《早点江湖》澳门篇·粉肠牛肉粥
《早点江湖》澳门篇成记粥品店主·“口水龙”（右）
江湖法则3
让人感到快乐，比赚钱更重要
开封,古称汴京，华夏文明发祥地之一，丝绸之路的重要节点。开封人对自己的传统文化，有着强烈的自豪感。它像一个时空胶囊，历经战乱变迁，但我们仍然可以在今天的开封人的餐桌上，看到延续百年的传统中原早餐文化。
黄焖鱼便是其中之一。白明华，老陈黄焖鱼第四代传承人。每天清晨，老白哼唱着豫剧，吆喝声清脆响亮，路过的行人食客恍惚置身古都汴京。
老白的黄焖鱼没有鱼腥味，外皮酥脆，鱼肉细腻，鱼汤清而鲜美。这全赖于老白一家的“过筛子”。把每条手指大小的鱼清洗干净，是一个及其枯燥乏味的过程，但老白一家乐在其中。把快乐放在食物里面，所有的困难都可以熬过去，老白相信，这远比赚钱更重要。
《早点江湖》开封篇·DeAille（谭绮文）品尝黄焖鱼
早点，是每一个中国人清晨齿间第一缕香味。那些唤醒城市的早点师傅，有祖辈延续的技法、有几十年如一日的执着与艰辛，也有用心带来的温暖和情义。
3月22日起，每周日晚21：55，深圳卫视，街头美食纪录片《早点江湖》，第一缕烟火，唤醒人间。
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