香椿來自於楝科，香椿屬，別名春陽樹，春甜樹，椿芽，毛椿。喬木，樹皮粗糙。葉具長柄，偶數羽狀複葉。圓錐花序與葉等長或更長，花瓣5，白色。蒴果狹橢圓形，上端有膜質的長翅，下端無翅。花期6-8月，果期10-12月。
產華北、華東、中部、南部和西南部各省區；生於山地雜木林或疏林中，各地也廣泛栽培。
木材黃褐色而具紅色環帶，紋理美麗，質堅硬，有光澤，耐腐力強，易施工，為傢俱、室內裝飾品及造船的優良木材。
營養價值
根據香椿葉子顏色不同，可分為紫香椿和綠香椿等。香椿的嫩葉不但香味濃郁，而且具有很高的營養價值，被讚譽為“樹上蔬菜”。
早在兩千多年前，香椿就普遍被人們食用。香椿營養全面，其營養素的含量在蔬菜中名列前茅，同重量的香椿與菠菜、莧菜、芹菜等相比，香椿中鉀的含量較其他的要高。
香椿葉中谷氨酸、天冬氨酸等呈味氨基酸佔氨基酸總量的49.62%，是香椿食用起來特別鮮美的原因之一。
香椿製品
香椿的吃法很多，傳統的做法有香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等。現在也有人將香椿做成飯糰、水餃等食用。
1、醃製香椿
將香椿洗淨晾曬至半乾，加入食鹽拌勻，裝壇，按實，封口，放置在陰涼處醃製3天即可。在食用醃製香椿時，只需用溫水浸泡後加入麻油攪拌即可食用，香味濃郁，清脆爽口，可以增加食慾，消解油膩。
2、香椿發酵製品
香椿和大豆在功能上具有互補的作用，以香椿和大豆為原料製做香椿豆乳，可使其營養更加均衡。
3、香椿茶葉
山東、安徽等地區有飲用椿茶的習慣，該茶能夠清神明目、防暑降溫等。將香椿嫩綠葉進行殺青，在90℃下烘乾3h，獲得的香椿茶葉，清香甘醇，茶色清亮。
4、調味品
將鮮香椿打成醬與豆腐結合，生產香椿豆腐，豆腐顏色嫩綠，口感細膩，香椿香氣與豆香濃郁，豐富了豆腐市場。
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