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大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。跟普通小麥比起來，黑小麥比較少見，總純黑麥麵粉做的饅頭很少見。但是做法其實和普通麵粉差不多，只是做出來的饅頭口感和顏色些不同。
黑麥麵粉
和普通小麥比起來，黑小麥富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，其中硒元素是普通小麥的3倍以上。由於產量低，所以比較少見。去年無意中看到朋友用黑麥麵粉做的餃子，看起來不好看，但是吃起來卻很好吃，口感有些粗糙。於是我也買了一些來做饅頭。
我買的黑麥麵粉是全麥粉，裡面還能看到一些細碎的麥皮，我做的時候沒有加其他麵粉，直接加入酵母粉和水，和成面做成饅頭的形狀，發酵後上鍋蒸熟即可。由於時全麥的，無添加的，非常適合減肥人士。
下面就把純黑麥麵粉饅頭的做法分享給大家。
【所用食材】
黑麥麵粉500克 清水270克 酵母5克
【製作流程】
1.把麵粉放進一個容器裡，把酵母粉倒入稱好的清水裡，靜置2分鐘，用筷子攪勻，讓酵母粉溶解。分次把酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻。不要一次把水都加進去，每種麵粉吸水性不同，加水的量要根據實際情況來定。
2.用手把麵粉和水和成麵糰，蓋上保鮮膜醒發大概一個小時左右，這個要根據室內的溫度。等到麵糰發酵至兩倍大，內部有蜂窩狀時，就發酵好了。
3.案板上撒上少許乾麵粉，把發麵放上去，輕輕的排氣分成大小均勻的小麵糰。
4.由於用的全麥黑麵粉面筋含量低組織鬆散，所以不用太用力揉，用手把麵糰揉成饅頭的形狀，放在蒸屜裡醒發至1.5倍大。
5.等二次發酵完成。放在蒸鍋裡開火，水開15分鐘，燜3分鐘打開鍋蓋出鍋。
內部結構很鬆軟，吃起來略有些粗糙，麥香味十足，很好吃。
製作技巧總結
1.黑麥麵粉麵筋含量少，所以吸水性比較強，麵糰比較容易成型，但缺乏韌性。水的用量要大於普通麵粉。
2.發酵後，不需要揉太用力太久，影響二次發酵，麵糰越鬆散越好。
3.蒸饅頭的時間在15分鐘左右，全麥粉不容易熟。
結語
純黑麥麵粉饅頭的製作方法分享完了，如果喜歡吃細膩點的，可加一些白麵，可以增加饅頭的韌性。喜歡的朋友們可以試試。
我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！原創不易，禁止搬運抄襲本文，發現必究！
鄉鄉小廚
各位親們你們好，今天做的是黑麵饅頭，黑麵裡面含有很豐富的營養和膳食纖維，對減肥降脂有很大的作用，尤其喜歡吃主食又怕胖的親們，可以多吃黑麥。
下面我就操作一下步驟。
製作材料：
黑麵100克，白麵100克，牛奶150毫升，糖少許、鹽少許
操作步驟：
1、先和麵，因為黑麵口感不太好，所以我加入一半普通麵粉，如果想只吃黑麵的河科可以不加白麵。因為黑麵本事質量的問題筋性少，所以我又放入了少許鹽增加筋性。按照每100麵粉，1克酵母的比例，用溫牛奶和麵，然後在牛奶裡面加五克糖，即增加口感，又有利於酵母發揮，口感也更好。
2、和麵時要邊倒邊攪然後和成稍微柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜餳發一下，夏季四十分鐘就可以，冬天需要放在溫暖的地方餳發。 餳發好的面非常的蓬鬆， 我們要揉麵排除空氣，能使面即光滑，又柔軟。
3、把揉好的面搓成長條揪成大小均等的劑子，然後把每個劑子柔成小麵糰。
4、蓋上保鮮膜需要二次餳發15-20分鐘，這樣能使揉實的面，再次蓬鬆。
5、二次餳發完成之後，開始蒸饅頭，需要冷水下鍋，大火燒開開始計算時間，十五分鐘就可以了。時間到之後不要直接開鍋，靜止五分鐘，防止蒸汽水滴入，使食物表皮縮水，5-6分鐘以後再拿出。
6、營養健康奶香味十足，並且香甜鬆軟的的黑麵饅頭就蒸好了，喜歡的親們可以嘗試做一下。
風雨彩虹家常菜
黑麥能製成黑麥麵粉，富有營養，含澱粉、脂肪和蛋白質、維生素B和磷、鉀等。 因蛋白質彈性較差常與小麥摻合做成黑麵包。 多吃雜糧對身體好，不知道這個黑麥算不算雜糧呢？
食材:
中筋麵粉350g黑麥麵粉 100g酵母 4g水 適量
方法:
步驟1、麵粉和黑麥麵粉混合，放入酵母粉。（黑麥麵粉我是把黑麥用料理機研磨而成的。）
步驟2、加水適量，和成軟硬適中的麵糰。
步驟3、蓋保鮮膜發酵至2--2.5倍大。
步驟4、取出麵糰，分割成若干等份。
步驟5、做成饅頭生坯。
步驟6、擺入抹油的蒸屜內，醒發。
步驟7、醒發至原來的1.5倍大。
步驟8、大火燒開，轉中火蒸15分鐘左右，關火。悶3--5分鐘再開蓋。
夏有喬木121
先來說說黑麥，我國黑麥主要分為兩類，一種是黑麥，一種是黑小麥，統稱黑麥。(´⌣`ʃƪ)
純黑麥比較硬，口感不怎麼好，所以一般都會加些許白麵粉。還有就是黑麥比較甜所以一般很少配菜吃，都是直接吃，所以黑麥長長被用來製作麵包。
下面來說說如何做純黑麥饅頭(•̀ω•́)✧
取一個乾淨的盆然後倒入精磨的黑麥麵粉，然後放入酵母，比例一般在一斤麵粉10克酵母。然後拌勻。(•͈˽•͈)
在加入適量水，一個方向去和麵，將麵糰和到軟硬適中就行了。
在蓋上保鮮膜發麵，發到原來的兩倍多就可以了。
然後取出麵糰，開始分割做成饅頭的生坯，在擺入沫了色拉油的蒸屜中，繼續醒發到生坯的1.5倍大。
然後大火將水燒開，在轉中火蒸15分鐘，在關火等個3到5分中再開蓋。黑饅頭完成(•̀ω•́)✧
希望能幫到您
樂雲華呀
一次性發酵省時省力，口感跟兩次發酵沒什區別，純黑麥做饅頭口感紮實，可以加點麵粉口感好些。
1.黑麥150g，麵粉100g，酵母3g，糖5g，水約125g
2.把所有材料攪拌一起揉成三光（面光，手光，盆光），揉到位饅頭做出來才光滑。
3.揉好後搓成長條切成想要的大小，放在蒸鍋裡進行發酵，夏天室溫就行，冬天蒸鍋下面用溫水，發酵看狀態，麵糰變大用手輕按麵糰緩慢回彈就可以開蒸了。
4.水開蒸12-15分鐘，蒸好悶1-2分鐘就OK了
湯湯愛素食
純黑麵可以做饅頭，但不好吃，太硬，最好加一些麵粉
做法
主料
黑米麵100克
麵粉400克
輔料
酵母粉
1小勺
水
適量
1.
準備好所用食材
酵母用溫水化開，黑麵倒入麵粉中攪散攪勻
2.
化好的酵母倒入麵粉中攪開，再一點點倒入溫開水，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉
揉成麵糰扣蓋餳15分鐘
3.
將麵糰再次揉至光滑
加蓋保鮮膜，放置在溫暖處發酵
4.
發酵好的麵糰
面板撒黑米麵粉（沒有放白麵粉，是怕把饅頭做花了）加小蘇達，取出發好的麵糰再次反覆揉均、排氣
5.
把麵糰切成兩份
分別搓成均勻的長條
6.
切成大小一致的面劑子
拿一個面劑子放在左手掌心，右手握空拳把面劑子順一個方向揉圓揉均，做成饅頭生坯
7.
按同樣的方法做好所有的饅頭生壞
蒸鍋加水，把饅頭生坯擺入蒸鍋，蓋上鍋蓋餳發15分鐘，大火燒開後，計時蒸15分鐘，關火後燜5分鐘就可以出鍋了
8.
黑麵饅頭出鍋了
