用户5160877872276
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。跟普通小麦比起来，黑小麦比较少见，总纯黑麦面粉做的馒头很少见。但是做法其实和普通面粉差不多，只是做出来的馒头口感和颜色些不同。
黑麦面粉
和普通小麦比起来，黑小麦富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中硒元素是普通小麦的3倍以上。由于产量低，所以比较少见。去年无意中看到朋友用黑麦面粉做的饺子，看起来不好看，但是吃起来却很好吃，口感有些粗糙。于是我也买了一些来做馒头。
我买的黑麦面粉是全麦粉，里面还能看到一些细碎的麦皮，我做的时候没有加其他面粉，直接加入酵母粉和水，和成面做成馒头的形状，发酵后上锅蒸熟即可。由于时全麦的，无添加的，非常适合减肥人士。
下面就把纯黑麦面粉馒头的做法分享给大家。
【所用食材】
黑麦面粉500克 清水270克 酵母5克
【制作流程】
1.把面粉放进一个容器里，把酵母粉倒入称好的清水里，静置2分钟，用筷子搅匀，让酵母粉溶解。分次把酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。不要一次把水都加进去，每种面粉吸水性不同，加水的量要根据实际情况来定。
2.用手把面粉和水和成面团，盖上保鲜膜醒发大概一个小时左右，这个要根据室内的温度。等到面团发酵至两倍大，内部有蜂窝状时，就发酵好了。
3.案板上撒上少许干面粉，把发面放上去，轻轻的排气分成大小均匀的小面团。
4.由于用的全麦黑面粉面筋含量低组织松散，所以不用太用力揉，用手把面团揉成馒头的形状，放在蒸屉里醒发至1.5倍大。
5.等二次发酵完成。放在蒸锅里开火，水开15分钟，焖3分钟打开锅盖出锅。
内部结构很松软，吃起来略有些粗糙，麦香味十足，很好吃。
制作技巧总结
1.黑麦面粉面筋含量少，所以吸水性比较强，面团比较容易成型，但缺乏韧性。水的用量要大于普通面粉。
2.发酵后，不需要揉太用力太久，影响二次发酵，面团越松散越好。
3.蒸馒头的时间在15分钟左右，全麦粉不容易熟。
结语
纯黑麦面粉馒头的制作方法分享完了，如果喜欢吃细腻点的，可加一些白面，可以增加馒头的韧性。喜欢的朋友们可以试试。
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！
乡乡小厨
各位亲们你们好，今天做的是黑面馒头，黑面里面含有很丰富的营养和膳食纤维，对减肥降脂有很大的作用，尤其喜欢吃主食又怕胖的亲们，可以多吃黑麦。
下面我就操作一下步骤。
制作材料：
黑面100克，白面100克，牛奶150毫升，糖少许、盐少许
操作步骤：
1、先和面，因为黑面口感不太好，所以我加入一半普通面粉，如果想只吃黑面的河科可以不加白面。因为黑面本事质量的问题筋性少，所以我又放入了少许盐增加筋性。按照每100面粉，1克酵母的比例，用温牛奶和面，然后在牛奶里面加五克糖，即增加口感，又有利于酵母发挥，口感也更好。
2、和面时要边倒边搅然后和成稍微柔软的面团，盖上保鲜膜饧发一下，夏季四十分钟就可以，冬天需要放在温暖的地方饧发。 饧发好的面非常的蓬松， 我们要揉面排除空气，能使面即光滑，又柔软。
3、把揉好的面搓成长条揪成大小均等的剂子，然后把每个剂子柔成小面团。
4、盖上保鲜膜需要二次饧发15-20分钟，这样能使揉实的面，再次蓬松。
5、二次饧发完成之后，开始蒸馒头，需要冷水下锅，大火烧开开始计算时间，十五分钟就可以了。时间到之后不要直接开锅，静止五分钟，防止蒸汽水滴入，使食物表皮缩水，5-6分钟以后再拿出。
6、营养健康奶香味十足，并且香甜松软的的黑面馒头就蒸好了，喜欢的亲们可以尝试做一下。
风雨彩虹家常菜
黑麦能制成黑麦面粉，富有营养，含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等。 因蛋白质弹性较差常与小麦掺合做成黑面包。 多吃杂粮对身体好，不知道这个黑麦算不算杂粮呢？
食材:
中筋面粉350g黑麦面粉 100g酵母 4g水 适量
方法:
步骤1、面粉和黑麦面粉混合，放入酵母粉。（黑麦面粉我是把黑麦用料理机研磨而成的。）
步骤2、加水适量，和成软硬适中的面团。
步骤3、盖保鲜膜发酵至2--2.5倍大。
步骤4、取出面团，分割成若干等份。
步骤5、做成馒头生坯。
步骤6、摆入抹油的蒸屉内，醒发。
步骤7、醒发至原来的1.5倍大。
步骤8、大火烧开，转中火蒸15分钟左右，关火。闷3--5分钟再开盖。
夏有乔木121
先来说说黑麦，我国黑麦主要分为两类，一种是黑麦，一种是黑小麦，统称黑麦。(´⌣`ʃƪ)
纯黑麦比较硬，口感不怎么好，所以一般都会加些许白面粉。还有就是黑麦比较甜所以一般很少配菜吃，都是直接吃，所以黑麦长长被用来制作面包。
下面来说说如何做纯黑麦馒头(•̀ω•́)✧
取一个干净的盆然后倒入精磨的黑麦面粉，然后放入酵母，比例一般在一斤面粉10克酵母。然后拌匀。(•͈˽•͈)
在加入适量水，一个方向去和面，将面团和到软硬适中就行了。
在盖上保鲜膜发面，发到原来的两倍多就可以了。
然后取出面团，开始分割做成馒头的生坯，在摆入沫了色拉油的蒸屉中，继续醒发到生坯的1.5倍大。
然后大火将水烧开，在转中火蒸15分钟，在关火等个3到5分中再开盖。黑馒头完成(•̀ω•́)✧
希望能帮到您
乐云华呀
一次性发酵省时省力，口感跟两次发酵没什区别，纯黑麦做馒头口感扎实，可以加点面粉口感好些。
1.黑麦150g，面粉100g，酵母3g，糖5g，水约125g
2.把所有材料搅拌一起揉成三光（面光，手光，盆光），揉到位馒头做出来才光滑。
3.揉好后搓成长条切成想要的大小，放在蒸锅里进行发酵，夏天室温就行，冬天蒸锅下面用温水，发酵看状态，面团变大用手轻按面团缓慢回弹就可以开蒸了。
4.水开蒸12-15分钟，蒸好闷1-2分钟就OK了
汤汤爱素食
纯黑面可以做馒头，但不好吃，太硬，最好加一些面粉
做法
主料
黑米面100克
面粉400克
辅料
酵母粉
1小勺
水
适量
1.
准备好所用食材
酵母用温水化开，黑面倒入面粉中搅散搅匀
2.
化好的酵母倒入面粉中搅开，再一点点倒入温开水，边倒水边用筷子搅拌面粉
揉成面团扣盖饧15分钟
3.
将面团再次揉至光滑
加盖保鲜膜，放置在温暖处发酵
4.
发酵好的面团
面板撒黑米面粉（没有放白面粉，是怕把馒头做花了）加小苏达，取出发好的面团再次反复揉均、排气
5.
把面团切成两份
分别搓成均匀的长条
6.
切成大小一致的面剂子
拿一个面剂子放在左手掌心，右手握空拳把面剂子顺一个方向揉圆揉均，做成馒头生坯
7.
按同样的方法做好所有的馒头生坏
蒸锅加水，把馒头生坯摆入蒸锅，盖上锅盖饧发15分钟，大火烧开后，计时蒸15分钟，关火后焖5分钟就可以出锅了
8.
黑面馒头出锅了
