近幾天我又進步了一點點，在原來本已成熟的涼皮技術上，把醋的口味又進行了一下創新，
熟悉我的朋友都知道，我是一個不安於現狀的人，即使市場反映再好的口味，只要有一段時間穩定，我就開始有新的想法。
我總喜歡把這些味道的探索形容為“玩兒”，不喜歡被一些固有的東西所侷限，雖尊重傳統也崇尚創新，“唯變所適”是我一直喜歡的原則。
現在的時代日新月異，千變萬化，大家的口味也隨著美食文化的大範圍融合，不再拘泥於我們所熟悉的一些味道，更崇尚去嘗試一些新的東西，而這種創新往往會成為市場上的先進和潮流。
我所公佈的那一套涼皮工藝，朋友們做過後，反映基本都不錯，很多朋友做過之後疑問，我為什麼要把這樣的東西公佈出來，原本是很可以拿著賣錢的。
這個原因有二：一是它至少是市場實踐過的真東西，如果有緣的朋友用起來，可以讓他們少走很多彎路；第二這也不是固定的東西，尤其在我這樣的人眼裡，它還能有後期不斷地變化。
這不，最近我就把涼皮中一個很重要環節，醋，又做了個新玩兒法，目的是增加口味裡的立體框架結構，也就是我所說的“口味能成為誘惑”的因素。
我之前在涼皮配方里公佈的醋，實際上通過香料的搭配，已經是很有香味層次的，其口味比一般市場上的醋都要好，但我覺得這還不夠！
醋的主要口味是什麼？酸和香，香有了層次，那麼酸呢？少了這個部分，其口味結構也不完整，是不是還能出一些新的東西？
於是我就從那些大家喜歡的酸味物質裡去找思路，最後實驗出了用烏梅、山楂，檸檬這個組合增加酸香層次的方法，效果甚是不錯。
後來又簡化成採用酸梅粉、山楂粉和檸檬粉，來配製一種酸香料，結合醋和香料一起熬製，就成了這獨具口味的五味增香醋。
配方如下，由於酸梅粉等都有糖，取消了原來的紅糖，香料也根據這些改變而有所變動：
以1500克醋為例
香料：桂皮5克，多香果4克，八角4克，小茴香3克，白蔻2克；
酸香粉：酸梅粉6克，山楂粉3克，檸檬粉3克；
蔬菜料：薑片10克，香蔥一棵，香菜一棵；
把這些材料和醋一起，燒開後微火熬製15分鐘，到香味融合關火，靜置兩小時以上，自然冷卻後撈出料渣即可。
香料需要經過溫水浸泡和烤乾處理，多香果和白蔻壓破，更容易熬出香味，這一點需注意。
另外這個醋熬好後，屬於基礎香，還要有一個後期調味過程，由於熬製後酸味減弱，可以根據喜歡的口味，再補充些酸味和甜味等，才能達到需要的效果。
因為最近我發現，同樣大家做涼皮，口味差距很大，江蘇那邊很喜歡甜，山西陝西那邊更喜歡酸等，必須做出相應調整才可以達到理想效果。
這又是我的一個“非正統”玩兒法，不一定大家都喜歡，但確實我們實驗效果與眾不同，也許試一下，就是您的一個特色，至於說用途嗎，自然不止限於涼皮，和複製醬油一樣，屬於複合調料，可以應用在涼拌、麵條等很多地方。
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