小金魚5338
你好很高興回答這個問題，灌湯包還可以用雞肉凍做，現在來說一下怎麼製作的：首先把一鍋水燒開，然後放入1斤雞肉和2斤雞腳、生薑進去焯水，這樣可以洗掉裡面的血水，還可以去腥味。焯完水的雞肉和雞腳撈出來洗乾淨，然後放入重新準備的一鍋水（5斤）裡面放肉蔥、八角、鹽、薑片，開始煮雞湯。蓋上蓋子用大火燒開，然後轉小火燉煮。雞肉和雞腳我們可以用刀把它剁碎，這樣燉的時候可以很容易地燉出雞湯。鍋中的湯燒至剩3分之1了，這時候我們的雞湯也熬好了，先把雞湯過濾出湯汁來，然後放進冰箱冷藏，這樣湯就很快凝固了，凝固好了以後就可以使用了，像果凍一樣，又軟又有彈性。
廚師小亮
用雞皮雞爪也能熬出皮凍，用於湯包也是可以的。
摩鬼上路
灌湯包用的豬皮凍是不能被別的材料代替的。
灌湯包是江蘇,浙江,上海一帶盛行的地方的小吃。皮薄汁濃是其特點。 輕輕的移，慢慢的提；遠看像菊花，近看是包子。是對它最形象的描繪。
製作灌湯包的主要食材是麵粉,豬肉餡和豬皮凍。為什麼說灌湯包裡的豬皮凍不被別的食材代替呢？一是利用豬皮的凝固性，豬皮凍和豬肉餡充分融合冷凝後包治成型。二是豬皮含有豐富的膠原蛋白，有抗機體細胞老化作用，是美容養顏的佳品。三是豬肉餡和豬皮凍相得益彰不會產生其他異味。
(一)豬肉皮凍的製作:豬皮焯水收拾乾淨後切絲放入水中熬40分鐘，有膠性即可。
(二)調製好的前尖肉餡與適量的肉皮凍充分調和後放入冰箱冷凍待用。
(三)雪花粉加入溫水調和成軟硬適度的麵糰。
(四)上述麵糰包入冷凍好的肉餡成包子形。上鍋蒸8到10分鐘，形美、味鮮、汁濃的灌湯包即可食用了。
京北漢子
可以用濃湯寶
茜茜公主1977
您好，很高興回答您的問題。
相信有很多人和你一樣對灌湯包非常的熱愛，我是其中一個，
我先簡單的說一下，做灌湯包裡面的豬皮凍可以用別的材料代替的，說說我自己，我是不喜歡豬皮那種怪怪的味道，所以我會用別的食材來代替豬皮，下面我來分享一下我經常做的一種灌湯包。
灌湯包所需要的材料：雞爪500克，豬肉末500克，麵粉300克，澱粉50克，蔥姜，料酒，生抽，糖，胡椒粉，耗油，鹽適量
首先來做‘凍’，雞爪洗乾淨，放高壓鍋加蔥姜，料酒，鹽，水煮上20分鐘，取出來湯汁倒入容器裡，待冷卻後方冰箱冷藏2小時，取出來切成小丁。
肉末加適量鹽，蔥姜泡過的水分次加入肉末中，蔥姜水不能超過肉末的15%，再加生抽，糖，耗油，胡椒粉調味。在把雞汁凍和肉餡混合均勻，比例1:1.
麵粉中加入澱粉攪拌一下，一半熱水，一半涼水，合成光滑的麵糰。再將麵糰分成小劑子，擀成包子皮。包上肉餡，水開上鍋蒸15分左右。
白白嫩嫩，散發香味的灌湯包就做好了，寫到這裡自己又饞了，明天安排起來。
豆包媽媽美食
灌湯包用的豬皮凍可以用雞肉凍來代替，而且雞肉凍做出來滴灌湯包一點都不比豬肉凍做出來滴灌湯包口感差還有一種特鮮味道。
我們做雞肉凍一般來說都選雞爪來熬雞肉凍，雞身上雞爪有著滿滿滴膠原蛋白，熬凍滴效果都要比其他地方出凍效果好還快。
我們把適量雞爪冷水下鍋焯水，放料酒，薑片熬開，撇去浮末撈出洗淨備用。
在高壓鍋裡放適量水在放入洗淨雞爪，放姜塊，蔥段，八角，花椒，料酒，香葉，桂皮，醬油少許，，鹽少許，高壓鍋上氣20分鐘關火，我們把鍋裡調料撈出，在撈出雞爪倒出湯汁放涼，我們滴雞肉凍就製作完成啦。
我們把調好肉餡拌好在放入準備好滴雞肉凍，我們一道完美的灌湯包肉餡就做好啦，吃起來味道真是超級鮮嫩啊。
建議大家試一試啊，適當換個口味也是不錯滴選擇更何況吃起來滴口感一點不比豬肉凍做滴灌湯包差。
寶葫蘆Cc
明確的告訴你:能
下面請看方法:
用吉利丁粉。
特別懶的話就用清水，味道好的話用雞湯。
按比例水裡調吉利丁粉調均勻放入冰箱冷藏。
吉利丁粉使用方法：
將吉利丁粉放入4-5倍的冷水中泡開，使其自動吸收水份膨脹後，再攪拌均勻至融化。而後再加入需要凝固的溫熱溶液即可。
若吉利丁粉倒入冷水後直接攪拌，會使其容易結塊。先用冷水泡開的目的是避免將粉直接倒入溫熱溶液時，粉的外層會變得粘稠，從而粘住相近的顆粒，導致不易化開。
小鎮的生活
你好，我是四嫂，西瓜視頻美食創作者，很高興可以回答你的問題： 做灌湯包還在用豬皮凍嗎？不知道大家好不好奇灌湯包到底是用什麼做的呢？之前明明就和普通的沒有什麼區別，但是蒸出來之後卻又有豐富的湯汁，這裡面到底加的是什麼呢？又或者是蒸之前再灌滿湯汁進去嗎？原來這豐富的湯汁都來源於皮凍，一般傳統的灌湯包，用的皮凍是肉皮凍，做成的肉都是脂肪這一聽就感覺不感吃。灌湯包一般都是用豬皮凍做的，吃起來裡面都是脂肪，也很油膩。這個皮凍一般都是把豬皮融化之後，從液體冷卻變成固體，這樣在我們包的時候就不用擔心湯汁溢出來，只有上鍋蒸之後，皮凍融化，湯汁全部在包子裡面了，那麼我們害怕肥胖的人都不是灌湯包了嗎？其實還是有方法的，只要我們把裡面的豬皮凍換一種，這樣就不怕油膩了，我們可以把裡面的豬皮凍換成雞凍，也是同樣的鮮美無比，而且還不會像豬肉那麼油膩，下面就讓四嫂把灌湯包的做法分享給大家。 1：首先我們要做肉凍，把一鍋水燒開，然後放入雞肉和雞腳，生薑進去焯水，這樣可以洗掉裡面的血水，還可以去腥焯完水的雞肉和雞腳撈出來洗乾淨，然後放入重新準備的一鍋水，裡面放肉蔥，八角鹽薑片開始煮雞湯，蓋上蓋子，用大火燒開，然後轉小夥燉煮雞肉和雞腳，我們可以用刀把它剁碎，這樣燉的時候可以容易地燉出雞湯。 2：燉雞湯的過程中，我們可以準備其它的食材，我們把買回來的五花肉做成餡，最好是肥瘦相間的肉，當做肉餡最好不過了，先把五花肉的皮去掉，然後我們用刀把他剁成肉餡，裡面加一些調料，生抽，蠔油鹽，雞蛋，胡椒粉，糖，香油，還有薑末一起攪拌均勻，一直到肉有粘性，這時候我們的雞湯也熬好了，先把雞湯過濾出湯汁來，然後放進冰箱裡冷藏，這樣湯就很快凝固了，像果凍一樣，又軟又有彈性。 3：把冷藏好的雞凍切除一點和肉餡攪拌在一起，然後放在一邊，讓肉餡和雞凍凝固在一起，包灌湯包的皮，我們可以自己和麵做，也可以用餃子皮，這裡就簡單一點，我們直接用餃子皮做，把買回家的餃子皮重新擀薄一點，敢大一點，這樣就可以包肉餡了，包肉餡的時候注意要封口，要不然蒸熟後湯汁會流出來。 4：這時候把我們的灌湯包上鍋蒸了，等到水開後，把我們的包子放進蒸籠裡面，蒸蒸上十分多鐘就蒸熟了，蒸好的湯包，裡面有很豐富的湯汁，所以我們用筷子夾起來的時候要小心翼翼的，這個灌湯包雞可以單獨吃，也可以重新調雞湯做成的肉凍，不會像豬皮凍那麼油膩，大家可以在家試一試。 補充：我們燉雞湯的時候，把雞肉和雞腳切成小塊，可以更快更好的煮出裡面的膠原蛋白，剩下的雞湯還可以當做高湯用，不管是炒菜還是下麵條都可以。 希望我的回答能夠幫助到你如果喜歡多多收藏和轉發 我是四嫂謝謝 如果你還有更好的製作灌湯包的小技巧，歡迎大家在下方評論留言。（圖片如下）
我是四嫂
灌湯包用豬皮凍來包的話更加容易寫，而且出的湯汁更多。當然也可以不用這個方法用一些其他的東西來代替。這個替代方法就是直接往裡加水。
首先你要將豬肉餡兒中加入一定的清水，然後開始打餡兒，這個過程呢一定要順著一個方向不停的攪拌，攪拌到感覺非常的吃力，有一定的阻力感的時候就開始第二次加水。
接下來繼續用這樣的方法繼續去往裡面加水，最好要加到三次水。
我們始終朝著一個方向攪拌，這樣可以使肉餡兒更加的緊實，然後收緊湯汁。但是現在存在一個問題，就是肉餡容易比較稀。這時候我建議將餡兒用保鮮膜封好以後放到冰箱冷藏一段時間，因為肉餡冷藏一段時間的話，這樣包起來會更加的容易一些。
但是個人建議呢，還是最好加豬皮凍，這樣的話口感更好一些，汁水也更足一些，餡料的緊實程度會要比存加水的話要好一些，而且湯汁也會更鮮一點。
畢竟灌湯包製作的訣竅也是這麼多年傳承下來的，所以呢，還是沿用傳統的方法還是非常不錯的。
彬辰料理
可以。
首先要知道，灌湯包的主要賣點就是湯多。而這個湯，如果光靠肉餡裡面滲透出來的那點湯，是不現實的，主要還是湯太少的問題。
而要解決湯太少的問題，最直接的辦法就是往裡面加湯。
至於怎麼加，主要可以分為三種。
第一種，是選用膠原蛋白比較多的湯類，原因是比較容易結凍。比如豬皮凍，雞肉凍，口味獨特一點的，哪怕你用魚凍都不是問題。我們正常說的灌湯包都是用的這一種辦法。
第二種，是加吉利丁，也就是明膠。老外根據我們的灌湯包，魔改出一種超大灌湯包。它的湯裡面就是加的吉利丁，稍微冷凍一下後也是固體，包的時候只包湯不要餡。視角效果上一流，至於味道如何，沒吃過，不做評價。
第三種就是直接灌湯。因為用的湯是液態的，包的時候是真的麻煩，這也是為啥少有人用這種方法的原因。但我見過一種噴泉灌湯包，用的就是這種方法。
