粿汁

主食粿角或粿条，加点生粉煮到有泛出白色米浆，浓稠，搭配卤肉、卤蛋、猪肠、腊肠等等，这些配料都会先浸过一趟卤汁，卤汁得够入味。按照喜好加上葱粒或蒜头朥，一碗热腾腾的粿汁，朴实无华地让你饱餐一顿。

● 长平老姿娘粿汁店 ●

老姿娘，就是老的女人。十分贴切的店名，因为这店就是由几个女人打理的。我之所以得知粿汁的存在，是老姿娘给我的启蒙。我吃的第一家粿汁店，是她影响着我对粿汁的评判。

她的位置比较偏，不在大马路上，但要找也不难，长平路与金新路交界附近有一家“老姿娘夜粥”，旁边的巷子进去，往左看就能找到这家“老姿娘粿汁店”，这附近可真是老姿娘的地盘。现在店面好看了许多，创文后她重新装饰了一番，以前只看到空荡荡的店面，就一不苟言笑的老姿娘在不锈钢案板台上切着肉，店门前还几张小桌子，食客们弓着腰坐在塑料小凳子上，呼啦啦干掉一碗粿汁。

她家只有粿条，配料就猪肉、卤蛋、豆干、腊肠、猪肠，你若说要苦瓜、针菜（黄花菜），她就一脸冷漠地告诉你：“这没有”。

老姿娘的卤汁呢，黑，咸，还带有一点点甜味，蛮特别的。要我说，我觉得这卤汁它厚重，味道不浮于表面，是可以将你味蕾压下来的有劲，又有点脱离这社会发展的古朴。淋一点在粿条上，就可以干了这碗粿汁浆。我是比较喜欢配菜盖在粿条上面，有些人不喜欢，觉得这样配菜会被粿条混了，稀释了些味道。你可以告诉她分开放的（其他粿汁店也可以这样的）。

卤肉，是我评测粿汁店够不够格的标准，要肥瘦相间，比例适宜，得带皮，卤入味，入口后瘦肉不会干柴，肥肉不要发腻，猪皮不过厚和硬，能带出卤汁的香味，这才是好的卤肉。

恩，这些都是老姿娘带给我的启蒙，她的卤肉真的很棒，肥瘦比例很恰当，要连着皮一起吃，很糯，就算泡在粿汁里也不会过分软烂。肉的皮，是带有一丝甜味的。她家卤汁的味道，被肉吸收得很好，入口后以最快速度将香气散发开来，连着猪肉的味道，相得益彰。

另外，我是推荐要加蒜头朥的（这家人没有葱粒，不吃葱的人放心）。这的蒜头朥很香很脆，也比别家要细碎一点儿。它与肉一起入口的话，会先感受到蒜头朥的香气，很跋扈的香，再而是肉味卤味醇厚的香。吃完后，回荡在嘴中的，仍是嚣张的蒜头朥。（适合接下来没亲密活动的食客尝试）

一些闲话语

我看过外地人来汕头旅游后写的攻略，说道汕头人没什么人情味，一些店主都“脸黑黑”地说着汕头话问他们要吃什么。这样说来的话，这家老姿娘粿汁，应该也要列入榜中。我吃了有二十年了吧，这次我拿着相机去拍些照片，我第一次看到老姿娘对我露齿笑，问我是写公众号吗。

其实吧，她虽然不苟言笑，但她做出了好吃的美食呀，这盆卤味做得多认真呀。这么多年，味道不曾有变化，我想念的时候去吃一碗，仍旧是那个味。有些老店，做着做着变了心变了味，可她没有呀。店里的不锈钢桌子也挺清晰透亮，不像有些小食店，蒙着一层油，手臂不注意靠上去，大人就一声说教。

这里的食客大多是老街坊，饭点来关顾，有些是直接说几碗，不用点菜的熟悉程度，有些是直接说个价钱，配菜每样都来点的信任程度。在这盆黑油油的卤汁里，大家都吃出了默契。

一名警察食客，吃着吃着与老姿娘聊起了家常，问这店当初买多少钱，最近股市怎么样。

坐在我后面的一家子，吃到中途，再叫了一碗卤肉。说难得来一趟，要吃个够。随后就讨论起这肉怎样这卤汁怎样，话语间都可得知对这家店的了解。

老姿娘在间歇时，点了一根烟，与食客聊聊天。在她坐着的位置上方，挂着一块“严禁吸烟”的牌子，还有一块一九九八年颁发的“光荣之星”牌匾。真蛮酷的。

潮语音译

每篇介绍一个美食单词，用普通话音译，

如果你是一名外地旅客，你可以对照着说出这些词语，

让美食之旅更顺畅一些。

把蒜切成细碎，用猪油（朥）去热，去翻炒一下，这些蒜头朥呈橙黄色状态，闻到混着油香的味道，即可。蒜头朥可以按需求加在菜肴里，能丰富味道层次，一般都在出菜前撒上。

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【闲日子的食光】/ 【xianrizi-house】

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