英语专家梁老师
不管炒什么青菜，想要青菜颜色翠绿又好吃，按照这个方法做就可以啦，先把青菜清洗干净，然后控干水分，在锅里面加入清水，大火烧至沸腾，再加入两滴植物油，把青菜放入热水中焯一下，接着捞出来迅速过一下凉水。
这样再取出来控干水分，把它切成段去烹饪，加入这一步之后，青菜的表面看上去非常油亮，而且特别翠绿，吃起来又非常脆爽，还不油腻，既能够清爽下饭，还能够低脂减肥，所以说是一道非常好的食材。
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铲子爱厨房
你好，很高兴回答你的问题。
水过菜叫煮，炒出来的菜会软不邋遢的。油过菜更香，会让菜的味道更加发挥，并且，油过能让菜脆一些。青菜过水叫焯，这样青菜更健康，过油青菜则热量变高，营养流失多，不是很健康了。当然对于不同类型的青菜，做法也不能一定先焯水。
1.对于叶特别薄特别脆的的青菜，典型的如生菜，先焯水
2.对于植株小，叶厚薄适中的青菜，典型的如小菜心、小芥兰，先焯水
3.植株略大，皮厚的青菜，典型的如大芥蓝。建议猪油过油。
下面以1为例，介绍生菜做法
食材：
生菜 1棵
盐 适量
蒜 2瓣
- 耗油 可选择性加
做法：
煮一大锅水，记住，是一大锅。这样保证水开之后，把生菜扔进去不会瞬间温度降下来太多。水里加2勺盐，食用油。油的作用在于，投入生菜后，可以包裹在生菜周围。一定程度上阻碍了水浴蔬菜的接触，减少水溶性物质的流失，同时防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜鲜亮的颜色。
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水沸腾之后，投入生菜。记得是水开再放。
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如果菜的量比较多，请一定要分次投放！以生菜平铺在锅内大概一层左右的量即可，不用重重叠叠堆一堆进去，这样有些没烫到，有些已经老了，会很难吃!另外放到水中，迅速用漏勺等工具将所有生菜没入水中，保证加热时间相对一致。如果是生菜的话，以所有生菜没入水中开始计时，差不多2秒，你就可以捞起来了。如果是叶厚的青菜，适当加长时间。
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另外，每次捞起生菜后，再次放新的生菜之前需再补充点油进去。让生菜在沸水中短时焯水可以让氧化酶很快失去活性，沸水含氧量很低。因此可以减少维生素C等营养素的氧化反应与流失，所以比直接炒更健康一些。
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如果立刻吃的话，这个时候就可以了。如果要增加点风味，可以在烫生菜之前，准备好蒜蓉，并用热油爆过。
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等所有生菜捞起后，热油蒜蓉淋上！
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粤式的话可以再淋一些蚝油在生菜上面
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夫爱町杰
无论炒什么青菜，都不要直接下油锅，这样就会加快青菜的氧化，里面的铁元素就会让青菜变黑，加上青菜翻炒的时间过长，就会导致炒出来的青菜口感非常差，想要青菜炒出来好吃，就要做好下面两步。
第一步：首先咱们需要将青菜放到清水里面冲洗干净，特别是菜叶比较多的青菜，更加容易沾上一些脏东西，接着把清洗干净的青菜放到盆里，加入适量的清水和柠檬汁，大概浸泡10分钟，这样就可以在青菜的表面形成一层保护膜，防止青菜在翻炒的过程中，出现氧化的情况，炒出来的青菜自然绿的流油
第二步：清洗完蔬菜之后，咱们可以往锅中倒入适量的清水，用大火将其烧开，再把浸泡好的蔬菜放到锅中进行焯水，大概下锅后30秒后将其捞出，这样青菜大致上就已经半熟了，再把焯水后的青菜放到锅中加油进行爆炒，大概炒30秒即可，最后加入食盐，鸡精或者蚝油进行调味即可出锅，这样一碗翠绿不变黑的青菜就炒好了，不仅颜色诱人，味道也是非常可口的。
小巷菜谱
过油会导致摄入油脂超标.破坏蔬菜本身的营养.建议清炒.凉拌和清蒸
咱家四姐
你好！过油，就是把蔬菜在锅内用油稍微炸一下，蔬菜或者肉类都可以这样过油，目的是为了入味，或者在烹调二种不同原料的菜的时候，需要烹调时间长的菜要过油。
比如，蔬菜类的菜“烧茄子”，就是事先把茄子油炸一下，然后再正式烹饪，油炸过的茄子口感和味道要比没有过油的茄子要滑腻很多，自然就好吃。
比如，肉类的菜“过油肉”， 这道菜是山西传统特色菜，也是事先把猪肉放入油锅中炸成金黄色，然后起锅再进行正式烹调。
但是，无论是蔬菜或者肉类过油都要注意炸肉（或者蔬菜）的火候和时间要掌握好，火候不能太小或过大！
葡萄牙里没有葡萄
炒青菜先过油容易破坏蔬菜本身的营养，损失原有的丰富的维生素，其实平时在家炒青菜最好是选择白灼或者清炒
吃言吃语
带叶子的青菜，最好不要过油，
用户z庄浩男
青菜一般情况还是不要过油把青菜洗干净后加蒜干辣椒炒好吃清淡可口。
嘴二美食
可以
云南小趙
青菜不需要过油，过一下沸水就行了。而且时间不能太长，太长破坏了青菜本身所含的维生素。
