英語專家梁老師
不管炒什麼青菜，想要青菜顏色翠綠又好吃，按照這個方法做就可以啦，先把青菜清洗乾淨，然後控幹水分，在鍋裡面加入清水，大火燒至沸騰，再加入兩滴植物油，把青菜放入熱水中焯一下，接著撈出來迅速過一下涼水。
這樣再取出來控幹水分，把它切成段去烹飪，加入這一步之後，青菜的表面看上去非常油亮，而且特別翠綠，吃起來又非常脆爽，還不油膩，既能夠清爽下飯，還能夠低脂減肥，所以說是一道非常好的食材。
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鏟子愛廚房
你好，很高興回答你的問題。
水過菜叫煮，炒出來的菜會軟不邋遢的。油過菜更香，會讓菜的味道更加發揮，並且，油過能讓菜脆一些。青菜過水叫焯，這樣青菜更健康，過油青菜則熱量變高，營養流失多，不是很健康了。當然對於不同類型的青菜，做法也不能一定先焯水。
1.對於葉特別薄特別脆的的青菜，典型的如生菜，先焯水
2.對於植株小，葉厚薄適中的青菜，典型的如小菜心、小芥蘭，先焯水
3.植株略大，皮厚的青菜，典型的如大芥藍。建議豬油過油。
下面以1為例，介紹生菜做法
食材：
生菜 1棵
鹽 適量
蒜 2瓣
- 耗油 可選擇性加
做法：
煮一大鍋水，記住，是一大鍋。這樣保證水開之後，把生菜扔進去不會瞬間溫度降下來太多。水裡加2勺鹽，食用油。油的作用在於，投入生菜後，可以包裹在生菜周圍。一定程度上阻礙了水浴蔬菜的接觸，減少水溶性物質的流失，同時防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜鮮亮的顏色。
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水沸騰之後，投入生菜。記得是水開再放。
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如果菜的量比較多，請一定要分次投放！以生菜平鋪在鍋內大概一層左右的量即可，不用重重疊疊堆一堆進去，這樣有些沒燙到，有些已經老了，會很難吃!另外放到水中，迅速用漏勺等工具將所有生菜沒入水中，保證加熱時間相對一致。如果是生菜的話，以所有生菜沒入水中開始計時，差不多2秒，你就可以撈起來了。如果是葉厚的青菜，適當加長時間。
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另外，每次撈起生菜後，再次放新的生菜之前需再補充點油進去。讓生菜在沸水中短時焯水可以讓氧化酶很快失去活性，沸水含氧量很低。因此可以減少維生素C等營養素的氧化反應與流失，所以比直接炒更健康一些。
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如果立刻吃的話，這個時候就可以了。如果要增加點風味，可以在燙生菜之前，準備好蒜蓉，並用熱油爆過。
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等所有生菜撈起後，熱油蒜蓉淋上！
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粵式的話可以再淋一些蠔油在生菜上面
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夫愛町傑
無論炒什麼青菜，都不要直接下油鍋，這樣就會加快青菜的氧化，裡面的鐵元素就會讓青菜變黑，加上青菜翻炒的時間過長，就會導致炒出來的青菜口感非常差，想要青菜炒出來好吃，就要做好下面兩步。
第一步：首先咱們需要將青菜放到清水裡面沖洗乾淨，特別是菜葉比較多的青菜，更加容易沾上一些髒東西，接著把清洗乾淨的青菜放到盆裡，加入適量的清水和檸檬汁，大概浸泡10分鐘，這樣就可以在青菜的表面形成一層保護膜，防止青菜在翻炒的過程中，出現氧化的情況，炒出來的青菜自然綠的流油
第二步：清洗完蔬菜之後，咱們可以往鍋中倒入適量的清水，用大火將其燒開，再把浸泡好的蔬菜放到鍋中進行焯水，大概下鍋後30秒後將其撈出，這樣青菜大致上就已經半熟了，再把焯水後的青菜放到鍋中加油進行爆炒，大概炒30秒即可，最後加入食鹽，雞精或者蠔油進行調味即可出鍋，這樣一碗翠綠不變黑的青菜就炒好了，不僅顏色誘人，味道也是非常可口的。
小巷菜譜
過油會導致攝入油脂超標.破壞蔬菜本身的營養.建議清炒.涼拌和清蒸
咱家四姐
你好！過油，就是把蔬菜在鍋內用油稍微炸一下，蔬菜或者肉類都可以這樣過油，目的是為了入味，或者在烹調二種不同原料的菜的時候，需要烹調時間長的菜要過油。
比如，蔬菜類的菜“燒茄子”，就是事先把茄子油炸一下，然後再正式烹飪，油炸過的茄子口感和味道要比沒有過油的茄子要滑膩很多，自然就好吃。
比如，肉類的菜“過油肉”， 這道菜是山西傳統特色菜，也是事先把豬肉放入油鍋中炸成金黃色，然後起鍋再進行正式烹調。
但是，無論是蔬菜或者肉類過油都要注意炸肉（或者蔬菜）的火候和時間要掌握好，火候不能太小或過大！
葡萄牙裡沒有葡萄
炒青菜先過油容易破壞蔬菜本身的營養，損失原有的豐富的維生素，其實平時在家炒青菜最好是選擇白灼或者清炒
吃言吃語
帶葉子的青菜，最好不要過油，
用戶z莊浩男
青菜一般情況還是不要過油把青菜洗乾淨後加蒜幹辣椒炒好吃清淡可口。
嘴二美食
可以
雲南小趙
青菜不需要過油，過一下沸水就行了。而且時間不能太長，太長破壞了青菜本身所含的維生素。
