迷途電影
我是客家人，說到客家菜，我覺得美食有很多，大概給你介紹幾樣，客家釀豆腐，釀苦瓜，茄子，這幾樣基本基本過節是家常必備，每到逢年過節，家家戶戶都有，是餐桌上不可或缺的美食，好吃不厭，做法也簡單，買好豆腐，或者自己磨，做好成型，放下炸到金黃，在旁邊劃一到口子，把豆腐心掏出來，把剁好豬肉放進，當然豬肉要細碎，放五香粉，蔥頭，生粉，攪拌，塞進豆腐，如有需要在放鍋裡煎一下，在燜，期間，放茴香魚，煮15-20分鐘，出鍋，一道美食就做好了，好吃不膩。
張大東
鹽焗雞、客家釀豆腐和肉丸湯讓我記憶比較深刻。
第一次是在深圳品嚐了鹽焗雞，一下就深深被它的口感與味道所吸引，後來專程去雁南飛吃了正宗的客家菜鹽焗雞，做法會略有不同，口感更加香濃可口。外部的淡淡的金黃卻沒有一處過火，裡面的肉質鹹味十足卻很有嚼勁，再蘸一點客家人為鹽焗雞配的甜味與蒜汁味融合在一起的醬料，實在令人難忘。有時候一道菜就可以讓人想起一段記憶，味覺記憶非常深刻，令人長久回味。
在梅州品嚐到了地道的客家釀豆腐和手工豬肉丸湯。原生態的味道和生活讓人感受到客家人的勤勞樸實。客家釀豆腐最大的特點就是豆腐中間的肉餡，讓每一塊豆腐都變得口感更豐富。豬肉丸全是手工製作，和北方的肉丸口感完全不同，和潮汕的牛肉丸口味自然也不同，但都有相同的勁道，手工肉丸的製作是需要長時間練習才能做出勁道的口感，而且很天然健康，沒有添加劑。喝著這樣一口肉丸湯，幸福就是這麼簡單。
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吃貨的世界紀錄吃貨的幸福，你懂的。
生活愉快！
陳文貞
客家菜在我看來就是家裡最樸實無華的但卻讓人念念不忘的，我家在河南的小山村裡那時初夏的蔬菜就是紅薯尖，就是剛剛發芽不久還未長成大葉子的哪種，每每都摘下一大盆子拿回家裡，然後媽媽接水清洗，把大的杆子去掉，只留最嫩的部分清炒。記得那時候媽媽在鍋裡少許放些菜籽油、放入蒜末和蔥段進行炒制，只是放些鹽巴就好了。吃去來很舒服！每每想家時都去農貿市場買些拿回來做，現在的紅薯尖沒了那時候的清甜，只是多了一絲絲思鄉家鄉的味道
西安米潤商貿有限公司
梅菜扣肉是我們梅州的名菜，我最喜歡吃了。它的特點是軟爛醇香，肥而不膩，可好吃了。我給大家介紹一下做法：第一，取五花肉一大塊約一斤左右洗乾淨放入鍋中，再放入浸過肉塊的水，放入八角2枚，桂皮小一塊，蔥∴二條，姜二片，花雕酒兩小杯，鹽少許，然後大火煮開，待五花肉煮到八成熟撈起，把醬油塗在肉皮上做色。鍋放油燒熱，把做好色的肉皮朝下煎到金黃，放入幾粒冰糖，再把肉翻轉煎至金黃盛起，放涼切成約0.3cm厚的大塊，皮朝下放入大碗中。第二部，取梅菜乾洗乾淨，浸泡一夜，然後撈起淲幹水份，把它切成段，用剛煎肉的鍋放上適量的油，放入梅菜乾翻炒，放入蠔油，蔥段，放入煮五花肉的湯，然後燜煮十五分鐘盛起蓋攤在大碗裡的五花肉上面。然後放入蒸煲裡蒸約1小時即可。取出把湯汁濾出，用碟把碗裡的肉菜扣倒過來，最後把湯汁用鍋燒開，用少許生粉勾芡，淋在梅菜扣肉上就可以了。
秋霞347
因為我媳婦是客家人的原因，對客家菜略有了解，本人最喜歡的一道客家菜是鹽焗雞，這個號稱天下第一雞的客家名菜，今天由我帶給大家。
導語：客家名菜”鹽焗雞“，天下第一雞
客家菜主要味型以鹹香為主，尤其是鹽焗雞，將客家菜的咸和發揮到極致，胃完全給吸引住了。
鹽焗雞皮爽、肉滑、骨出味，故有天下第一雞的稱號。是每個客家家庭中逢年過節必備的美味佳餚。
客家人一般分佈在廣東和閩西的山區，山區對於養殖雞來說是非常有利的，所以客家的土雞一般都是肉質滑嫩，口感特別好，這給客家的鹽焗雞帶來了先天的優勢，客家鹽焗雞味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳餚。
宜食用人群
大部分的人都可以食用，特別是體弱多病的人，食用後有增補體質之功效。
忌食人群
雞肉性溫，上火的人或者肝火旺的人應該忌食，感冒發燒的人忌食雞肉。
營養價值
雞肉有非常豐富的蛋白質，而且雞肉蛋白非常容易被人體吸收，食用後能強身健體，另外雞肉富含磷脂類礦物質，對人身體益處頗多。
客家鹽焗雞是非常出名的一道客家菜，它是客家人在戰亂遷徙過程中客家先祖依靠遷徙到哪個地方，結合當地的資源發明的一道美食，客家人勤勞智慧，總是能夠結合當地的特色發明各種各樣好吃的美食，客家菜系也給中華飲食文化畫上了濃墨重彩的一筆。
甘肅小哥在深圳
客家菜我最喜歡吃我婆婆做的釀豆腐。
1、韭菜，肉末切末，朝天椒切末，豆腐切四方塊或是三角形，豆腐塊挖出凹面
2、容器中倒入豬肉餡，料酒，韭菜，澱粉，鹽，攪拌均勻
3、豆腐塊中塞入調好的餡料，鍋中倒油，小火煎至兩面金黃
4、加入生抽，白砂糖，澱粉，蔥花，加入清水，中火煮開轉小火燜3分鐘
5、倒入朝天椒即可
陪讀媽媽文晴
最愛的客家煎釀豆腐
源自傳統手作
選用有機黃豆
頭天浸豆
每天清晨六點
客家阿婆手工磨豆
過濾、煮漿、壓制成形
好豆好水好功夫
獨家嫩豆腐 釀入巧手配方，鮮冬菇，新鮮肉餡。
現點現煎 香嫩爽滑
就是忘不了的客家老味道
鼎鼎美食視頻
梅菜扣肉，這種肉肥而不膩，香甜細膩！加上梅菜獨特的香氣，每次做這道大菜都吃比較多，做這道菜來招待親朋好友們，一定會十分受歡迎的哦，因為我是廣東江門客家人。
我家老婆的廚房
最喜歡白切雞，清爽不油膩，沾上蒜汁美味無窮
王蒙多
我吃過一個客家阿姨帶過來的泡蘿蔔（狼牙刀切的白蘿蔔塊（滾刀）），特別的好吃，而且蘿蔔很脆，很多水分，不會是是泡的就很酸很鹹，恰恰相反酸度和鹹度都剛剛好，而且還能吃到一點點蘿蔔的味道。非常的好吃。
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