食物很任性，想要得到好味道必定需要花費一些心思，每一樣食材在料理的世界常常扮演不同的角色，有時候會作為主菜來烹飪，有時又會成為輔料來調味。
食材如何組合確實難倒了不少人，但是不管怎樣搭配，揭開鍋蓋的那一刻，撲鼻的香味就足以讓人為之傾倒，一切的付出都是值得的。
食材一樣具有兩面性，有時僅僅是生活飲食習慣不同，你就可能誤會一個好食材。
例如被外國人視為惡魔食材的皮蛋就揹負了這樣的惡名，其實皮蛋的妙用不止你知道的涼拌皮蛋、燒椒皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐，它還可以成為讓菜品增鮮的調味劑。
平時我們在煮皮蛋瘦肉粥時就會發現，有了它根本不需要過多的調味，即便是隻用了少許的鹽，成菜的鮮味也足夠讓人沉醉。
今天小編就帶來一道皮蛋魚片湯，用皮蛋代替味精提鮮，軟嫩的魚片、吸附了滿滿湯汁的油條，這樣的組合恰到好處，湯汁順著喉嚨流下，口腔還會殘留鮮香，你一定要試試看～
滾水鍋
皮蛋 1個
油條 1根
鯛魚 1塊
青蔥 1株
魚露 1小匙
香油 適量
【1】切食材
將皮蛋切塊、油條切段裝入碗中備用。
【2】切鯛魚片
將鯛魚切成薄片，錯開鋪在裝有食材的碗中。
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鯛魚切得越薄越好，錯開位置擺放魚片，
可使熱湯衝進碗中讓魚片受熱均勻熟透。
【3】切青蔥
將青蔥切絲，鋪在魚片上。
【4】調湯汁
在鍋中加水，煮沸後加入魚露、鹽。
【5】燙食材
把滾水衝入碗裡讓食材燙熟，用筷子稍微撥一下，讓魚肉充分熟透。
【6】撒香料
在碗中撒上白胡椒、香油，這道皮蛋魚片湯就完成了。
這道皮蛋魚片湯，加入了皮蛋後，在原本清淡鮮美的基礎上，更凸顯香氣，讓人胃口的大開。魚片的鮮味和皮蛋的味道，在烹飪之後巧妙的融合了，滾開的湯汁直接淋在食材上，清亮的湯、鮮嫩的魚，湯色清純味道也很清爽！皮蛋替代味精，真的是個好方法，你也一起來發掘食材的妙用吧。
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皮蛋魚片湯：“我長這個樣子！”
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