《1》
紅綠燈旁的那棵樹，注意到它的時候，還是在冬天。
那時的它，樹枝光禿，連一片葉子也無。
想要通過葉子，來判別它到底是什麼品種也不能。
後來，到了春天的時候，眼見著它長出嫩綠的芽，短短的，一簇簇。
再後來，在某個晚上發現，它竟然長滿一樹嫩油油的葉子。
這棵樹，就像是春白茶季裡的白毫銀針，處在尤為醒目的位置。
等待紅燈變綠的時間空隙，便會不由自主的將目光的重點，傾斜在樹梢上。
在春白茶季，自帶聚光燈和背景音樂的白毫銀針，想要忽視，也很困難。
白毫銀針或許不在意，然而江湖上，卻從未少過關於白毫銀針的傳說。
採摘時間、產量多少、價格幾何、品質怎樣，皆為世人關心的問題。
其中，最近最為關心的還是白毫銀針的上市時間。
《2》
春白茶當中，最先上市的並非是白毫銀針
此消息一出，想必有不少茶友大吃一驚。
白毫銀針分明就是在春白茶當中，最先採摘的茶葉。
按照採摘的先後順序，最先採摘的白毫銀針，理應是最先上市的白茶。
可實際上，卻非如此。
白毫銀針，作為春天茶樹最早萌發出的芽頭，聚集了茶樹給予的豐厚內質。
這些內質，就好比白毫銀針製茶的天資。
天生具有資本，固然是一件好事。
但茶葉的品質，並非全部由天資做主，還有工藝對內質後期的塑造，同等重要。
一株好樹，要是沒有受到好的引導，長得歪斜，就成了一棵歪脖子樹，無法成材。
白毫銀針，還需要用紮實的工藝，好好塑造一番。
《3》
白毫銀針的特殊結構，是無法奪得上市頭籌的根本原因
正常情況下，達到白毫銀針採摘標準的芽頭，其內裡並非是單一的一層。
一塊兒來看看，依舊生長在白茶樹上芽頭，模樣肥壯飽滿，如同紅纓槍一般。
挺立芽頭的邊上，還有一片半包著芽頭的小葉殼。
捏住芽頭和白毫銀針的根結處，向上一扯，芽頭應聲被採下。
看白毫銀針的芽頭部分，是不是有一條小小的縫隙，在硬挺白毫的映襯之下，像是野草茂盛的草叢中，被抄近道的人們，踩出了一條不甚明顯的小道。
順著縫隙，可以剝下一層薄薄的嫩芽，再看芽頭，和原本的模樣相同，還是類似梭子的模樣。
只不過就大小而言，比原本的模樣要小了一圈。
白毫銀針的結構，類似於竹筍。
一層一層的嫩芽包裹，且最為有趣的地方是，白毫銀針的嫩芽也如竹筍一般是被絨毛所覆蓋著的。
在達到白毫銀針採摘標準的芽頭當中，層疊的結構有五到七層。
正是層層疊疊的結構，使得白毫銀針在製作的時候，尤為耗時。
《4》
結構多層的白毫銀針，製作很困難嗎？
白毫銀針在製作的時候，對製茶師傅的耐心，以及工藝考驗最大。
製作白茶需要經過萎凋和烘乾，在萎凋的過程中，白毫銀針當中的水分需要從身體當中脫離。
七層結構，最為內裡的那層水分，需要穿越六層關卡才得以獲得水分的釋放。
在萎凋的過程中，並不建議以強烈的光照和熱度進行萎凋。
過於強硬的光照，必然會令幼嫩的芽頭受到損害。
所以，在陽光過於熱烈的時候，不能將白毫銀針大剌剌的進行萎凋，反而要避避風頭。
以免白毫銀針被曬的發紅，發黑，甚至出現內質上的損耗。
溫柔的驅趕白毫銀針當中的水分，必然會延長芽頭萎凋的時間。
至於在烘乾的時候，熱量進入與水分的散失又是不同的方向。
一個是向外散失，一個是向內烘乾。
在烘乾白毫銀針的過程當中，需要用文火慢慢的進行乾燥。
適合的溫度，從外至內，逐漸從外部烘乾白毫銀針的內裡。
此時，對溫度的把握尤其重要。
要是溫度太低，會大大拉長白毫銀針的製作週期。
那麼在白毫銀針應該上市的時間中，唯有自己家的茶葉處在尚未完工的狀態。
眼見著別人賺的盆滿缽滿，自然著急。
可在製作白毫銀針的時候，若是急功近利，所導致的後果更為可怕。
萎凋後的白毫銀針當中，依舊含有一定量的水分。
在烘乾的過程當中，溫度要是太高，將白毫銀針外層烘的酥脆，可是在內裡的白毫銀針，卻依舊是潮溼，含水量超標的情況。
這樣的白毫銀針，內外含水量不一致。
在上市之初，或許看不出什麼端倪，可是經過一段時間的儲存之後，內裡的缺陷暴露，白毫銀針逐漸存出水味，茶湯淡薄。
真正品質達標的白毫銀針，在工藝齊全的情況之下，製作週期相當長，並非朝夕可以完成。
《5》
在春白茶當中，最先上市的應該是白牡丹
白牡丹的採摘時間和白毫銀針，有接壤的地方。
在白毫銀針採摘的期間，茶樹每日都在保持著生長。
某天氣溫上升，有一部分的茶樹個子抽高尤其多，便長成了白牡丹的樣子。
那天，除了白毫銀針之外，還能夠採摘一些特級白牡丹。
白毫銀針的芽頭肥壯，有五到七層的結構。
而在白牡丹身上，芽頭秀長，長出了些嫩葉和茶梗。
此時的茶葉，不再像是胖娃娃，而是小姑娘的模樣。
肥壯的芽頭，層層疊疊，像是穿了很多層的衣服，內裡的水分難以散發。
而白牡丹秀長的芽頭，則要輕便許多，水分的散失也要更簡單一些。
白牡丹的嫩葉更是單層的，表面積較芽頭更大，是水分脫離的康莊大道。
白毫銀針和白牡丹的採摘時間，相差並不多。
製茶時，白毫銀針卻要更復雜，週期更長。
如此這般，白牡丹搶先一步在白毫銀針之前上市，也就不足為奇了。
《6》
凡是哥哥，就一定比弟弟要來的優秀？
這倒是不見得。
就好比那對出名的表兄弟，金庸的知名度可絲毫不比徐志摩要來的差。
所以最先採摘的白毫銀針，也未必就是最先上市的。
反而是白牡丹，一身輕便，姿態輕盈，反倒是後來者居上。
至於白毫銀針，當真是白茶中當之無愧的寵愛。
連上市，都需得千呼萬喚始出來。
茶友們，且再等一等。
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