春天可以說是一年中最美的一個季節，天府之國，沃野千里，春天也給了四川極特別的美。
在四川農村，相信大家對摺耳根這個詞都不陌生，要是生疏了，豬鼻拱、狗蠅草等等這些詞肯定能夠勾起你的回憶把。
折耳根同香菜一樣，喜歡它的人就獨好這口，到了春天這個季節，不吃上一點，總會覺得哪裡不對。
陽春三月，萬物復甦，冬眠了一季的折兒根也從泥土裡探出頭兒，融入到春天的畫卷。田埂邊，水溝旁，、山坡上，到處都有折耳根的身影，還記得小時候，總是和幾個要好的小夥伴，拿著小鏟子或者小鋤頭，幾個人蹲在地上就開始慢慢挖、慢慢淘，經常花上一個下午，就為了收集這個野味。
折耳根吃法可謂多樣，不僅可以涼拌，還可以炒臘肉，燙火鍋，但春天這個季節裡，涼拌才是其應有的專屬味道。春天的折耳根，由紅漸白，吐著嫩綠的小芽，吃起來是乾乾脆脆、滿口生津，用來下飯，那是一個相當的爽口。
這個季節裡，菜市上也滿是折耳根的身影了，如果全是嫩芽，價格還有點小貴，菜攤上那洗得乾乾淨淨且白白胖胖的折耳根，捆成整整齊齊的樣子被偏放在一隅，看上去便十分惹眼。
四川人的這道涼拌折耳根，其靈魂一是在這選材上，另外就在於家家戶戶秘製的辣椒油——熟油海椒上了，配上點生抽、鹽、醋和糖等簡單調味，便能輕鬆打造一道饞人的美食了。
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