在我的家乡，每年春节前家家户户都要做炸豆腐，作为年货必备食物之一。好像从我记事起就是这个传统，具体来历也无从考证，据说这个油炸豆腐是汉族传统风味名吃，因其原料便宜、做法简单、鲜香可口，受到了大众的普遍欢迎。
一、营养丰富，选材讲究。
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克，是典型的优质蛋白来源。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
炸豆腐对豆腐的质量要求很高，有的豆腐放在油锅里面炸的时候不膨胀，有的豆腐炸完颜色发暗，有的豆腐炸完里面蜂窝太大口感发柴，因此对豆腐的选择也是至关重要的。我家隔壁镇有一家豆腐作坊，已经经营二十多年了，豆腐做的非常好，炸出来的豆腐吃起来软软嫩嫩的，颜色看起来也是很舒服浅黄色，不像超市里面卖的炸豆腐，有很大的蜂窝而且还有点硬，吃起来味同嚼蜡。
每到年底这家豆腐作坊都要提前预约，我的老父亲一般都会早早的就去排队，至少要定100斤左右，炸好后亲戚朋友都要分一分，很有过年的气氛。豆腐炸好后放在冰箱冷冻，可以保存很长时间，随吃随取。
二、做法简单，费时耗油
父亲在农村老家居住，院子里还保留了一口大柴锅，一年到头也用不了几次，只有炸豆腐的时候可以派上用场，一次可以多炸一些。预定的豆腐拉回家之后要先放在屉上面控一下水，一般至少要控半天以上，否则下油锅炸的时候有水会溅油容易烫伤。然后点起大柴锅，锅里至少放大半锅油，大概5升装的油要两壶。豆腐切成长方形的厚片或是正方体都小块，不能太小至少3厘米见方吧。油烧热后下锅炸到漂浮起来并且颜色金黄即可捞出来控油晾凉，之后用保鲜袋分装，由哥哥负责送给各个亲朋好友，作为父亲的一点心意，亲朋好友们每每都是赞不绝口。
父亲一直是个做饭高手。他会把豆腐留出一部分不炸，放在盆子里搅碎，然后包入提前拌好的肉馅儿，做成一个个圆圆的小饼，放在平底锅里两面煎熟。这种做法在我们这里叫做让豆腐，做好后放冰箱冷冻，吃的时候或蒸或煎或煮都可以，非常方便。让豆腐每年都是我的专供，父亲经常会做一大袋子让我拿回家，虽然他从来都不说什么，但是却让我感到了满满的亲情。
三、吃法多样，荤素皆宜
炸豆腐也是有很多种吃法，怎么吃都好吃哈。最简单的吃法就是炸好之后趁热切丝，放入生抽、香油、小葱、蒜末等调料拌匀即可，爱吃辣的也可以放点辣椒；最常见的是用炖肉的汤来熬着吃，豆腐中充满了肉的香味，想想都流口水呢；还有一种就是拆炒炸豆腐，炸豆腐切成宽五毫米左右的长条，配菜可以是白菜、青蒜苗、韭黄等等，放点肉丝一起炒熟就好，最重要的一步是出锅前一定要放蒜末，配米饭吃非常下饭。总之你能想到的吃法都可以试试，我觉得炸豆腐非常百搭，是一种不可多得的食物。
四、家乡美食，难以抗拒
作为女人和女儿，我虽然嫁的不远，现在住的地方离老家不到20公里，一有时间我就开车回去，也就不到半个小时，按说应该没有那种远离故乡的乡愁。今年因为疫情春节没有回去，儿子又正值高考，每天在家里上网课，我还要照顾一日三餐，同时因为各地都管理很严，因此就没有回老家去。现在还真的有一点思乡的情绪了呢，好在有家乡的炸豆腐还让我有了稍许慰籍。
由此可见，那些远嫁的姑娘们该是何等的想家啊？如果我有女儿一定不让她远嫁，但我也会尊重她的选择。若她最终选择了遥远的他乡，条件允许的话我一定会搬到离她不远的地方居住。我不会锦上添花，但是真是需要我的时候一定会雪中送炭。人这一辈子啊，说长不长说短不短，能够有缘分成为一家人一定要珍惜。
筷子兄弟的歌曲《父亲》歌词写得真好，让我深深觉得感同身受。“时光时光慢些吧，不要再让你变老了，我愿用我一切，换你岁月长留。我是你的骄傲吗？还在为我而担心吗？你牵挂的孩子啊，长大啦！感谢一路上有你！”啊，长大啦！感谢一路上有你！”
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