在我的家鄉，每年春節前家家戶戶都要做炸豆腐，作為年貨必備食物之一。好像從我記事起就是這個傳統，具體來歷也無從考證，據說這個油炸豆腐是漢族傳統風味名吃，因其原料便宜、做法簡單、鮮香可口，受到了大眾的普遍歡迎。

一、營養豐富，選材講究。

豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.7克，是典型的優質蛋白來源。豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

炸豆腐對豆腐的質量要求很高，有的豆腐放在油鍋裡面炸的時候不膨脹，有的豆腐炸完顏色發暗，有的豆腐炸完裡面蜂窩太大口感發柴，因此對豆腐的選擇也是至關重要的。我家隔壁鎮有一家豆腐作坊，已經經營二十多年了，豆腐做的非常好，炸出來的豆腐吃起來軟軟嫩嫩的，顏色看起來也是很舒服淺黃色，不像超市裡面賣的炸豆腐，有很大的蜂窩而且還有點硬，吃起來味同嚼蠟。
每到年底這家豆腐作坊都要提前預約，我的老父親一般都會早早的就去排隊，至少要定100斤左右，炸好後親戚朋友都要分一分，很有過年的氣氛。豆腐炸好後放在冰箱冷凍，可以保存很長時間，隨吃隨取。

二、做法簡單，費時耗油

父親在農村老家居住，院子裡還保留了一口大柴鍋，一年到頭也用不了幾次，只有炸豆腐的時候可以派上用場，一次可以多炸一些。預定的豆腐拉回家之後要先放在屜上面控一下水，一般至少要控半天以上，否則下油鍋炸的時候有水會濺油容易燙傷。然後點起大柴鍋，鍋裡至少放大半鍋油，大概5升裝的油要兩壺。豆腐切成長方形的厚片或是正方體都小塊，不能太小至少3釐米見方吧。油燒熱後下鍋炸到漂浮起來並且顏色金黃即可撈出來控油晾涼，之後用保鮮袋分裝，由哥哥負責送給各個親朋好友，作為父親的一點心意，親朋好友們每每都是讚不絕口。

父親一直是個做飯高手。他會把豆腐留出一部分不炸，放在盆子裡攪碎，然後包入提前拌好的肉餡兒，做成一個個圓圓的小餅，放在平底鍋裡兩面煎熟。這種做法在我們這裡叫做讓豆腐，做好後放冰箱冷凍，吃的時候或蒸或煎或煮都可以，非常方便。讓豆腐每年都是我的專供，父親經常會做一大袋子讓我拿回家，雖然他從來都不說什麼，但是卻讓我感到了滿滿的親情。

三、吃法多樣，葷素皆宜

炸豆腐也是有很多種吃法，怎麼吃都好吃哈。最簡單的吃法就是炸好之後趁熱切絲，放入生抽、香油、小蔥、蒜末等調料拌勻即可，愛吃辣的也可以放點辣椒；最常見的是用燉肉的湯來熬著吃，豆腐中充滿了肉的香味，想想都流口水呢；還有一種就是拆炒炸豆腐，炸豆腐切成寬五毫米左右的長條，配菜可以是白菜、青蒜苗、韭黃等等，放點肉絲一起炒熟就好，最重要的一步是出鍋前一定要放蒜末，配米飯吃非常下飯。總之你能想到的吃法都可以試試，我覺得炸豆腐非常百搭，是一種不可多得的食物。

四、家鄉美食，難以抗拒

作為女人和女兒，我雖然嫁的不遠，現在住的地方離老家不到20公里，一有時間我就開車回去，也就不到半個小時，按說應該沒有那種遠離故鄉的鄉愁。今年因為疫情春節沒有回去，兒子又正值高考，每天在家裡上網課，我還要照顧一日三餐，同時因為各地都管理很嚴，因此就沒有回老家去。現在還真的有一點思鄉的情緒了呢，好在有家鄉的炸豆腐還讓我有了稍許慰籍。

由此可見，那些遠嫁的姑娘們該是何等的想家啊？如果我有女兒一定不讓她遠嫁，但我也會尊重她的選擇。若她最終選擇了遙遠的他鄉，條件允許的話我一定會搬到離她不遠的地方居住。我不會錦上添花，但是真是需要我的時候一定會雪中送炭。人這一輩子啊，說長不長說短不短，能夠有緣分成為一家人一定要珍惜。

筷子兄弟的歌曲《父親》歌詞寫得真好，讓我深深覺得感同身受。“時光時光慢些吧，不要再讓你變老了，我願用我一切，換你歲月長留。我是你的驕傲嗎？還在為我而擔心嗎？你牽掛的孩子啊，長大啦！感謝一路上有你！”啊，長大啦！感謝一路上有你！”