土豆哥哥辣椒弟弟
本题导读：小龙虾怎么做最好吃？（全网最详细教程；包含特色酱料和香料粉）
大家好很高兴受邀回答这个问题；马上夏天又要小龙虾是每个人的必点美食之一，《小龙虾》有很多种做法各有各的味道，但无论如何做都离不开两样东西：1.龙虾酱；2.龙虾香料粉；那接下就给大家介绍一款非常火爆的《特色风味小龙虾》话不多说接下来就看看具体如何操作吧！#美食#
操作流程
步骤一：备料及初加工
1，龙虾处理六步曲：一去；二留；三除；四扯；五开；六清；（第一去掉虾头，第二留下虾黄，第三除去虾腮，第四扯掉虾线，第五剪开虾背，第六将虾清洗干净）备用。
2,龙虾的炸制：起锅上火在锅中加入适量的宽油烧至六成热时将处理好的小龙虾下锅炸至变色后立即捞出（大约10秒）控油备用。
3，将配料和小料按表格要求改刀成型备用。
步骤二：烹制
1，炒主料（龙虾）：起锅上火下入香辣红油，然后再依次下入（姜粒……蒜粒……小米椒粒……50克龙虾酱……30克郫县豆瓣酱）进行炒香后下入炸好的龙虾进行炒香后烹入一瓶啤酒和少许高汤（没过龙虾即可）大火烧开，中火烧3——5分钟左右。
2，调味：在锅中依次加入（少许盐……少许鸡精……少许味精……少许生抽……少许蚝油……少许白糖……少许孜然粉……5克香料粉）。
3，收汁：待汤汁比较浓稠时下入（少许香芹段……少许大葱段……少许紫苏），小火慢慢将汤汁收浓。
4，明油出锅：明油，撒上香菜即可出锅装盘。
注意事项
一：龙虾最好选用清水虾中的母虾，因为清水虾比较干净，母虾比公虾更肥美。（龙虾腹部有一对小钳子就是公虾反之没有就是母虾）。
二：一定要按照清洗小龙虾的步骤将小龙虾清洗干净，因为龙虾比较脏和好多寄生虫。
三：一定要保留着虾黄和将虾背剪开。
四：在炸制小龙虾时油温六成热下锅炸至变色立即捞出这样才能保证肉质比较细嫩Q弹。
五：在调味时盐只需一点点即可因为酱料和豆瓣酱都有盐份。
操作流程
一，备料及初加工
1，将所有的香料按要求称好备用。
2，将草果去籽备用。
3，将所有香料放入50°C水中泡2个小时清洗干净烘干或晾干备用。
二，碾磨
1，将所有香料放入到碾磨机中磨成粉末即可。
注意事项
一：白豆寇和白芷简称为“二白”是龙虾的必备香料。
二：香料一定要按比例配好不能多加或少放。
三：草果一定要去籽，香料必须清洗干净后烘干或晾干，不干的话不易保存。
操作流程
炒制步骤
步骤一：原料初加工
1. 将豆瓣酱剁细备用；
2. 干辣椒剪断去籽，入开水中煮2分钟泡20分钟，捞出充分沥干水分，放入料理机打细即糍粑海椒；
3. 花椒入料理机打细，制成花椒面备用；
4. 豆豉入凉水浸泡20分钟搅散，捞出沥干水分备用；
5. 大蒜、老姜切成末（成细小颗粒状）备用；
6. 香菜带根部洗净、大葱洗净切段、洋葱洗净切片备用；
7. 按配方配制好的香料，研磨成香料粉备用；
步骤二：炒制
1. 将剁细后的豆瓣酱、香料粉、糍粑海椒、花椒面搅拌均匀成混合酱料；
2. 炼油：锅中倒入菜籽油2500克，起火烧至七成热后待凉到四成热（120度左右）改中小火，将备好的香菜、大葱、洋葱入锅炸至略微焦黄，捞出不要。
3. 炒制：将锅中炼制好的油，烧热至5成热（150度左右），下姜末、蒜末炒香，至颜色微微变黄，将混合好的酱料倒入锅中，不停翻炒出香味（混合酱料分两次下锅，间隔10分钟左右，中火炒制约30分钟），第二次放入混合酱料时加入豆豉，冰糖。
4. 起锅前倒入白酒，在翻炒两分钟后离火，冷却后装入容器密封，放置24小时后即可使用。
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