云南美食众多，不论是野菜、鲜花等各种植物，还是虫子、飞禽等动物，这些怪异的食材都是云南少数民族的美味。尤其是云南“最血腥”的三大美食，绝对是今年国庆长假来游云南的您不容错过的美食！看看，你敢吃么?
一、大理生皮
大理最令人“难忘”的美食当属白族的传统名菜“生皮”，半生不熟的生猪皮或生猪肉，挑战着人们的心理底线与生理底线，品尝的过程就是一次自我挑战的冒险。
生皮，白语又叫“黑格”，逢年过节，白族人招待客人总会有一道非常特色的家常菜，凉拌生皮。一般生皮生肉有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时就着佐料一起吃;一种是将佐料与生皮生肉拌匀，就是一道凉拌生皮。
在大理几乎随处都可以吃到生皮，其中洱源的生皮为上品，选材与制作都特别讲究。上好的生皮选取后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮要切得细而不碎，蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽等材料，配制过程是非常讲究的。
蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。
二、德宏苦撒苤
制作苦撒所需要的材料不多，牛肉，刚杀的黄牛苦肠，韭菜，,米线，米线、肝片，作料就够了!
1.首先要把杀好的牛苦肠用水煮熬，值得注意的是苦肠子的两端要用绳索扎住，煮熬出来的苦水用纱布过滤后备用，这是苦撒的主要调料，(用山羊的苦肠也可以，用山羊的就叫羊撒，用鱼的就叫鱼撒，现在许多人派生出了很多品种的撒苤)。
2.用净瘦牛肉公斤剁成肉酱，如果时间允许，用锤子敲打成肉泥会更好，如果有筋骨，一定要拿掉，一点也不能留!
3.接下来在肉泥放上盐巴使劲拌和，让味充分和肉混合!
4.选取新鲜的韭菜，用最好的刀法尽可能的把它切细腻!
5.细切后放上点盐揉挤，把菜里面的叶绿素挤出来!
6.把刚才弄好的韭菜用纱布过滤，把韭菜水汁和菜分开。
7.准备好小米辣，大蒜，芫岁等作料备用!
8.把弄好的肉泥和韭菜放在一起进行混合!
9.放上盐巴配料。
10.弄好后再掺入一点苦水再次拌匀!
11.弄好的撒苤馅!
12.弄好后，盛入小碗里，再放上一些苦水，再次根据个人口味放上佐料拌匀，用米线或牛肚丝、肉片，莴笋，生菜等在撒苤汁里沾一下即可食用。
后记：撒苤因有牛苦肠水不但具有丰富的百草营养成分，且有清热解毒和健脾开胃的功效，初食有点微苦，再食回味悠甜，加之配以具有药效作用的植物作料，撒苤便成了一道口味极佳的药膳食谱。胃热上火、风火牙痛以及内体的炎症，经食用撒苤一次，最多两次后即可消炎止痛，常吃撒苤还有预防癌症的作用。
撒苤因制作方法考究，刀法细腻，用料新鲜，佐料齐全，因而费时费工，是典型的“功夫菜”，如果你有足够的时间，可以在家里试试，如果你不想自己动手，那欢迎远方的朋友到德宏来品尝美味的撒苤，观赏美丽的风景，体验别样的民族风情。
三、普洱血伴肉（红肉）
血拌肉是普洱澜沧人的一道特色小吃，说是血拌肉，其实肉是事先煮熟的，但是血是生的。有的人看了会觉得害怕，其实血拌肉的味道是很好的，里面有很多作料，如姜、蒜、辣椒和一些野生香料等等。
有的人说血是生的估计不卫生，其实血拌肉的血必须是检疫过的没什么疾病的猪血。再则，拌的过程中有辣椒之类的作料也起杀菌作用，所以其实血拌肉可以放心食用。
怎么样，你敢吃吗？
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