這幾天，
廣州排隊等位的餐廳已經出現。
朋友圈裡曬美食的越來越多。
一切跡象顯示，
廣州人的消費信心，
在慢慢復甦。
……
但是，
你知道嗎？
還有多少廣州人，
自大年三十以來，
竟然沒有下一次館子？
他們讓無數的餐飲人，
望眼欲穿！
日前，本報為了解答一眾餐飲老闆目前最關切的問題，發佈了一份復工後廣州市民外出用餐調查的問卷。截止今日，共計回收了3000多份有效問卷。其中，57.53%為女性，42.47%為男姓。
而有34.95%的受訪者的年齡為20—30歲，22.58%為31—40歲，23.12%為41—50歲，19.35%大於50歲，基本上涵蓋了餐飲消費的主力軍，一定程度上反映了廣州市民外出就餐的情況。
在這些受訪者中，已有62.37%的人已經在餐飲業復工後享用了他們的第一餐，而仍然有37.63%的人還沒有下過館子。
下過館子的人，消費能力大不如前
在問卷調查中，我們發現這62.37%已經外出用餐的人有28.57%因為要解決上班用餐需求，選擇在路邊小店用餐；有28.57的人因為靠近商業廣場、認為廣場安全衛生設施比較好的原因，選擇在廣場時尚店用餐；有31.43%的人為了能夠喝早茶、折扣優惠力度大等原因選擇了在酒樓用餐；有11.43%的人因為積蓄較為豐裕等原因，選擇在酒店、農莊等用餐。
與此同時，在酒樓用餐的這些人中又有59.38%的年齡大於50歲，這就意味著廣州的中老年人更青睞酒樓，這也說明了在廣州餐飲恢復堂食後，酒樓的生意往往會比其他餐飲食肆更興旺的原因。
當然，能夠繼續保持較高餐飲消費水平的人畢竟是少數，有50%的人外出就餐都選擇了在人均消費低於100元的餐廳，其中，這些人中又有大部分的餐飲消費是低於50元；34.29%的人因為是與家人、朋友聚餐，人均消費則在100—200元之間；而只有15.71%的人的人均消費超過了200元。
記者詢問了一位居住在天河區龍洞村的受訪者，他表示，因為疫情的原因，公司停工將近一個月，員工只能拿底薪，已經支撐不起原來的消費水平，只能選擇低於50元的消費或者自己煮飯。同樣，不少受訪者也向記者表示，因為收入水平下降，所以只能減少在飲食方面的支出，維持最基本的生活。
一位在越秀區經營粵菜酒樓的老闆告訴記者，復工之後，人均消費從原來的85元降到了63元，雖然你能看到不少酒樓食肆看起來很旺，但實際上很多都是入不敷出。同時，出來消費的人大都是因為在家憋久了出來過過嘴癮，熟客的上門用餐的次數明顯減少，加上不少人的收入降低，要真正恢復元氣可不是一時半會兒的事。
還沒下館子的人，想盡量減少餐飲支出
在大部分人已經開始下館子吃飯的時候，仍然有37.63%的人還沒有出門用餐。其中，有76.72的人同樣是因為收入水平減低的原因，暫時沒有外出用餐的念頭。
在天河區一廣告公司上班的黃先生給記者算了一筆賬，在去年，他在工作日期間需要花費50元左右在用餐支出上，週末會與朋友有一次以上的聚餐，人均消費約150元左右，就算週末不聚餐，同樣也要花費將近150元左右的餐費，
也就是說每個星期都要花費400元以上的餐飲消費支出，一個月下來光是花在飲食上就超過了1600元。在從前月收入接近10000元的情況下，日常生活過得是比較滋潤，但是在復工這一個月來看，他的收入明顯降低，2月份只有底薪3000元，3月份只有6000元，在滿足房租、交通費等硬性支出後，完全不足以維持原本的餐飲消費。“我不認為我這樣的例子是個案，不少上班一族都靠削減飲食消費來平衡其他方面的支出。”
不過，在這37.63%的人中，有73.28的人認為國內疫情即將結束，打算在4月份之後，外出吃第一餐，其中，有42.24%的人會選擇在酒樓用第一餐，因為他們認為酒樓在口味、硬件、衛生方面相對較好，同時還有很多優惠，人均消費能夠控制在100元左右，在目前的消費水平下，偶爾一頓還是能夠支撐的。
報復性消費？或許只是恢復性消費
有行家認為，疫情，使相當一部分人的收入縮水，或許會有少數報復性消費出現，但是整體而言，這更像是恢復性消費，尤其體現在餐飲消費方面。
餐飲行家馬先生表示，雖然不少人都表示會在堂食解禁後或者疫情結束後去大搓一頓，但是實際上不少人原本就會定期進行一兩次聚餐，這算不上是報復性消費，而更像恢復性消費，加上目前廣州不少餐廳仍然是隻能開放50%以下的面積，也就意味著接待能力下降到原來的一半，就算有報復性消費行為，但是按照目前的狀況來看，其接待能力沒辦法實現。
他續稱，現在的消費者越來越理性，在人均收入明顯降低的情況下，國人往往會更謹慎安排消費支出，所謂的“報復性消費”可能就更難出現了。在這個時候，餐飲企業不應該抱著有“報復性消費”的期望，應該積極調整出品結構，降低人均消費水平，甚至是“砍掉”部分業績不太好的門店，以此來應對接下來的困境。
END
圖文 | 龔智南
部分圖片來源 | 綜合網絡
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