清冷清零
用這種方法做紅燒雞肉絕對不柴，做法很簡單，但是味道是很好吃的哦哦，不柴不幹，鮮香嫩滑，小孩子也是很喜歡吃這道菜的，我們一起往下看吧。這道菜用到的材料有：雞，姜，蒜米，蔥，雞精，幹辣椒，生抽，蠔油，料酒，八角，桂皮，香葉，豆瓣醬。
2，先把雞清洗乾淨，去頭去尾，切成小塊，姜切成大薑片，蒜米拍扁就可以了，蔥切成蔥花，然後就把雞肉放到鍋裡過水，冷水下鍋，煮開後再煮兩分鐘，就可以出鍋洗淨瀝乾水分備用。
3，鍋裡放入油，先把豆瓣醬炒出香味，再把大薑片，蒜米，幹辣椒，八角，桂皮，香葉再次炒出香味，然後就放入過好水的雞塊，料酒，生抽，蠔油一起翻炒兩分鐘，最後加入少量的開水，煮開後，小火煮30分鐘左右。
4，時間到了看鍋裡的水煮得差不多時，雞把鍋裡的香料拿出來，就放入雞精慢慢收汁，因為不要把汁收得太乾，留有一點湯汁會更好吃，出鍋時再放一點蔥花，這道紅燒雞肉就做好了。
5，煮雞的時候要一次加入足量的開水，記得在這裡加入開水，這樣煮好後的味道就更好，煮開後，轉向小火，慢慢燉約半小時，現在市場上的雞，養殖期都是很段的，所以這道紅燒雞肉很容易入味的。
6，鍋裡的水燒得差不多的時候就放入雞精慢慢收汁，當然，建議不要把湯收太乾，這湯拌飯真好吃。只需要這些簡單的材料就可以當然，如果你願意，你也可以添加一些土豆或蔬菜，雞肉土豆或者其他青菜也是很好吃的哦。
孔祥鯤
紅燒雞怎麼做好了吃起來柴柴的？相信大部分人都有這個疑問，作為一道大眾能詳的美食，今天咱們來深度解剖一下這道菜。
- 紅燒雞吃起來柴柴的原因 :
- 材料問題 : 作為做紅燒雞的雞，推薦使用土雞，三黃雞，因其肉質細嫩，皮脆骨軟，脂肪飽滿，所以比其他種類的雞更加適合紅燒。（切記買回來的雞不可冷凍時間太長，太長了會導致雞肉內的雞肉纖維流失，等加工好之後會吃起來柴柴的）
- 加工問題 : 加工雞塊的時候，焯水撇去血沫即可，撈出過涼水備用。不可不焯水，不焯水首先導致雞肉裡的血水，腥味放不出去，影響口感。撈出過涼水不可自然放涼，自然放涼，因為剛撈出的雞塊溫度特別高，不過涼水，溫度特別高的雞塊接觸空氣，會導致空氣進去雞塊裡邊，最後做好之後就會有柴柴的感覺。
紅燒雞怎麼做美味，又不柴 :
- 三黃雞半隻，自然解凍，剁成小塊，輔料（蔥，姜，蒜，青椒，洋蔥，乾紅辣椒）
- 起鍋燒水，放入雞塊，撇去血沫，撈出過涼水備用，涼水沖涼，準備醃製（加入鹽，味，胡椒粉，生抽，大料，老抽，）醃製10分鐘
- 起鍋燒油，加入蔥，姜，蒜，豆瓣醬，爆香，再加入洋蔥，青椒，等油溫上來再倒入雞塊翻炒均勻。
- 翻炒均勻以後，加入啤酒，大火爆炒至幹。再加入適量清水，大火燒開轉為小火慢燉。半個小時左右即可。
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鋼筆小新
雞肉“柴”主要有三點：肉質太老、焯水太久、燒法順序錯誤！
具體是啥原因呢？我給大家普及一下：
- 儘量挑選嫩的雞肉。如果是超市裡買的，肉眼很難看出雞肉是否太老。沒關係，我們先將雞肉洗乾淨，然後給雞肉全身做一遍spa，這樣雞肉會嫩很多。
- 焯水時，冷水時就將雞肉下鍋焯水，起了浮游物，即可撈出。焯水太久容易老。
- 切記燒之前用醃製時的用鹽，鹽太多，醃製過的雞肉容易柴。
這裡我分享一下做紅燒雞肉不柴的方法：
第一步：
先將雞肉洗乾淨，做一遍全身spa，去掉雞頭雞屁股和雞爪。
然後用清水浸泡20分鐘，這個步驟主要是去除雞因為宰殺時沒有放乾淨血，而造成的腥味。浸泡過程中水中有紅色，則換水多泡一會。
第二步：
將泡好的雞肉，切塊。如果不喜歡油膩的朋友，可以將雞皮剔下來。切塊之後，用料酒、香粉、少量生抽將雞肉醃製一會，喜歡吃辣的朋友可以用花椒粉摸一遍。
第三步：
將醃好的雞肉加冷水和生薑，焯水三分鐘。主要是去腥。等浮游物起來後，撈起雞肉。
第四步：
起鍋燒油，小火加入蒜瓣、薑絲、蔥結、香葉、八角、幹辣椒。炒香後加入雞塊小火炒勻，直到雞肉全部金黃後，加入開水（這步放冷水也會造成雞肉柴）煮二十分鐘。
第五步：
煮好後，將雞肉裡面的生薑、蔥結等撈出丟掉，此時加入一點食鹽和生抽調味。喜歡辣椒的可以放辣椒，炒勻，盛盤。再向鍋里加入一點點勾芡用的澱粉水。大火燒，收汁。
最後：
收汁完，淋在雞肉上，撒點蔥花增香。這樣做出來的紅燒雞肉原味足，雞肉嫩而不柴。
希望這些內容可以幫到您。
吃不胖的阿牛
材料： 雞、洋蔥、甘筍各半隻。調料： 幹蔥兩粒（切碎），澱粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。做法： ①雞洗後斬成塊，放入澱粉一茶匙拌勻，泡油後撈起，瀝乾油待用。②甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。③器皿內放入兩湯匙色拉油，爆香乾蔥、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻，加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、米醋各兩湯匙，中火40分鐘，煮至汁料收幹及雞熟即可。
再乾一杯1
原料清單:雞肉300克，蔥段10克，八角5克，薑片2克，鹽、雞精、花生油、白糖、老抽、澱粉各適量。
烹飪步驟:1、將雞剁成塊，洗淨。2、將剁好的雞塊放入沸水中焯水，撈出，洗淨。3、鍋中放入少量的花生油，放入蔥段，八角炒香。4、放入雞塊翻炒。5、放入老抽、白糖、雞精、鹽調色調味。6、大火燒開轉小火燒汁入味，收汁。7、淋入水澱粉勾芡。8、出鍋裝盤
小陸的南通生活
你好，很高興回答你的問題。
紅燒雞是一道眾所周知的葷菜，很多人做出來的雞肉很老、很柴，是因為大家在做的時候錯了一個步驟，下面給大家簡單介紹一下做雞肉的技巧：
- 雞肉需要焯水，加點料酒和薑片焯水可以去雞肉的腥味；
- 焯水可以縮短雞肉炒的時間，焯水後的雞肉基本上已經7.8分熟，炒一會就可以，如果不焯水炒的時間太長雞肉就會老；
- 雞肉需要冷水下入鍋中焯水，用熱水直接焯也是不對的；
- 焯水時間幾分鐘就可以，不能過長，焯水後撈出需要過一次涼水，雞肉會非常緊緻、嫩滑。
紅燒雞步驟：
- 雞斬塊洗淨，冷水下鍋，加入薑片料酒焯水撈出過一遍涼水，鍋中入油，放蔥薑蒜、花椒、一勺豆瓣醬翻炒出紅油，倒入雞塊翻炒均勻；
- 加入2個八角，2片香葉，冰糖，1勺老抽，1勺生抽，1勺蠔油，翻炒均勻，再放入香菇翻炒均勻，加入開水沒過雞塊中小火燉40分鐘；
- 雞塊燉好後放少許鹽調味，大火收汁，最後放入辣椒段翻炒均勻即可出鍋。
紅燒雞是不是很簡單，食材在每個超市都能夠買到，有了上面的步驟，加上新鮮的食材，不費吹灰之力，不會做飯的人都能夠做出一道美味，這就能夠作為你的拿手好菜了，在家裡來客人的時分就能夠露一手了，讓大家品味你做的美味。
郭美麗ya
紅燒雞塊 ——美食請留步。
原 料： 筍雞淨重1公斤，水發玉蘭片（冬筍也可）200克。
配 料： 醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水澱粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤（實耗160克）。
制 法：
1)將 筍雞洗淨，剁成2.5釐米見方的塊；水發玉蘭片切片；蔥切段；薑切片。
2）將 油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。
3)另起一鍋，放油少許，熱後下入蔥段、薑片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊，開鍋後，撇去浮沫，轉微火，靠十幾分鍾，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水澱粉勾芡，淋明油即可出鍋。
特 點： 色澤紅亮，軟爛鮮香。
製作關鍵： 雞塊下鍋炸時，油溫要熱一些，雞塊炸至表面發硬時撈出。因此菜採用的是筍雞，所以燉的時間不能太長，以免燉得太爛。另外還要掌握好，雞塊近爛時要立即轉大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。
紅燒雞翅：
原料：
雞翅 醬油 蔥 姜 白糖 醋 料酒 鹽 味精
做法：
1、將雞翅用熱水抄一下，盛出備用
2、鍋內倒入色拉油，待油7分熱時，加入白糖，待糖炒成稠狀後，加入剛才抄好的雞翅
3、待雞翅2面都均勻沾滿油後，加入少許醬油上色。待炒出香味兒後，加入少許料酒，蔥，姜。
4、加入適量水後，蓋上鍋蓋小火慢煮20分鐘。
5、出鍋之前，放入少許味精和鹽
紅燒雞塊 ——美食請留步。
主 料 小仔公雞500克，蔥末半湯匙，色拉油3湯匙，薑末半湯匙 調 料 醬油1湯匙，花椒粉半湯匙，香油1茶匙，黃酒1湯匙，陳醋半茶匙，精鹽10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少許。 特 點 雞肉味濃，香鮮可口。 種 類 禽蛋類 製作過程 1、將仔雞宰條去內臟洗淨，切成適當小塊，放入調料醃漬30分鐘入味。 2、將色拉油、蔥末、薑末放入耐熱皿中，用強波火力爆香2分鐘，倒入醃好的雞塊，繼續用強波火力烹調4分鐘即可。 菜 名： 白果紅燒雞塊 主 料： 白果30粒，栗子15粒，薏米15克，蔥姜少許、光雞1只 做 法： 將雞洗淨、切塊，同姜、蔥一起用油起鍋，炒至變色為宜，加入4碗水，滾後去泡沫、浮油，再加入栗子、白果和泡軟的薏米，煮至半熟後加醬油，待水快乾時，不時翻動，收湯後即可食用 菜 名： 紅燒雞塊 主 料： 栗子15粒，薏米15克，蔥姜少許、光雞1只 做 法： 將雞洗淨、切塊，同姜、蔥一起用油起鍋，炒至變色為宜，加入4碗水，滾後去泡沫、浮油，再加入栗子和泡軟的薏米，煮至半熟後加醬油，待水快乾時，不時翻動，收湯後即可食用。——美食請留步。
美食請留步
你好，很高興回答你的問題，我是做餐飲的，分享一個本店大廚的烹飪方法，希望可以幫到你。
要想雞肉吃起來不柴，千萬不要焯水！不要被逢肉必焯水的視頻帶偏了！
雞肉炒制前洗淨血水瀝乾水份即可，在炒制時一定要小火炒幹水份，炒至雞皮髮捲即可調味加水，在加水燉時，一定要加熱水！這樣做出來的雞肉鮮嫩多汁，不柴不膩。
掌握了這些小竅門在家你也可以做出飯店的味道！
五姐的店
大家好，很榮幸回答這個問題，因為我也喜歡吃雞肉，一般我燒這道紅燒雞是這樣做的，下面我就和大家分享一下我的做法
先把剁好的雞塊用清水洗淨，然後用適量的鹽，少許味精醃製一會，再放入蛋清，生粉醬制一下，鍋燒熱放油加入生薑蔥幹辣椒煸製出香問，放入醃製好的雞塊大火翻炒，雞塊炒至黃金顏色加入適量的老抽，鹽，雞精，少許糖，和適量的溫水，開中火燉至10分鐘左右收汁裝盤
愛吃的紅眼兔
您好，很高興回答這個問題
雞肉營養價值高，味道鮮美，能增強人的身體免疫力和體質[加油]，深受人們的喜愛，紅燒是雞肉常用的烹飪方法，但有時做出來的雞肉又腥又柴不好吃，下面介紹幾個方法解決這個問題[得意]
1.儘量選用雞腿肉來製作，口感更加滑嫩，更容易入味，有的人喜歡用雞胸肉來做，個人覺得雞胸肉更適合做宮保雞丁。[吃瓜群眾]
2.雞腿肉清洗乾淨後，水裡加入少量料酒，多泡一段時間，把血水充分浸泡出來，不要用熱水焯。[吃瓜群眾]
3.在製作的時候，加適量啤酒，不要加水，這樣製作出來的雞肉更滑嫩，還會有淡淡的麥芽香。[吃瓜群眾]
以上就是小石頭家制作紅燒雞時常用的去腥，解柴的方法，很管用哦，快去試試吧。[馬思純的微笑]
