一切美好的事物与食物都令人心生向往，无限欣喜。
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韭菜鸡蛋炒烧饼
春分是个比较重要的节气，立春为春季的开始，谷雨为春季的结束，春分恰为其半。此时我国大部分地区都已进入了明媚的春天，河岸两旁杨柳青青、花园里莺飞草长、田地里小麦拔节、郊外的春光更是油菜花香，从民间活动上来说，一般算做是踏青的正式开始。
去年此时在老家摘的很多野菜
由于今年的特殊情况，我们可以取消踏青的活动选择美食来表达对春天的喜爱。老话说"吃了春分饭，一天长一线"。饮食方面，在春分这一天则有食春菜、饮春汤、喝春酒、吃竖蛋的习俗。今天就来说一说春菜和竖蛋。春菜，有些地区指的是一种野苋菜，去年我回老家还摘了好多，今年暂时回不去吃不到了。但其实春天的时令蔬菜真的是很多很多，而要说最鲜的莫过于韭菜了。在我们老家有"春韭香冬韭臭"、"春日佳蔬韭为先"的说法，意思就是韭菜在春分前后属于头茬，辛辣味道很小，味道却特别鲜香浓郁。虽然现在一年四季都可以吃到韭菜，但是春天的韭菜是一年当中食用起来最鲜香的，不管是做馅还是清炒，都能保留它最原始的鲜味。而竖蛋，是指在春分这一天，由于它特有的自然现象拿一个鸡蛋可以竖立在桌子上，我技术不佳没能成功，哈哈那就吃了它吧。
所以我今天来给大家分享一道春分美食，也是我们河北的特色做法：韭菜鸡蛋炒烧饼。韭菜炒鸡蛋想必大家都知道，而加上烧饼会是什么口感呢？当然，我这里说的烧饼可不是平时吃的烙制的厚饼类，而是我们河北特色"缸炉烧饼"的芝麻脆饼皮。所以，三者搭配在一起那就是韭菜的鲜、鸡蛋的香还有烧饼的香脆，三种口感交织，鲜香又美味。下面来看一下简单做法吧：
所需食材：韭菜一把、鸡蛋两个、芝麻烧饼2片、料酒一勺、味极鲜少许、盐少许。
【韭菜鸡蛋炒烧饼】的简单做法：
第一步，先准备食材：韭菜择去老叶黄叶，彻底清洗干净；烧饼随意掰成小块；鸡蛋打散加一勺料酒搅拌均匀备用；
第二步，将洗净的韭菜切成均匀的小段，约4厘米左右即可；
第三步，此时先来处理一下烧饼：锅内倒少量油待油温七成热时转小火，将烧饼块放入快速煎炸几秒捞出 ；这样炸制一下炒出来的烧饼口感能一直保持酥脆；
是这样的烧饼，你看包装背面还标注了这道菜的做法
第四步，利用煎炸烧饼的油再次加热，油热后将鸡蛋液倒进去快速划圈推动的方式炒成比较嫩的稍大一点的鸡蛋碎饼；
第五步，在鸡蛋即将凝固成鸡蛋碎时倒入韭菜快速翻炒两下；翻个两三下韭菜段生即可；调入少许盐和味极鲜调味；
加入韭菜快速翻炒两下
炒制即将断生的状态
第六步，紧接着将煎炸好的烧饼块放入翻炒两下盛出装盘即可。因烧饼本身是熟的，最后放入锅是为了使其外部入味而又不影响其酥脆的口感。
最后放入烧饼快翻两下出锅
成品图，鲜香味美
这道菜就如韭菜炒鸡蛋一样，说简单也难，关键在于韭菜的火候把握上。因为韭菜这种食材基本属于预热即熟，但是炒制时间短会有生的辛辣味导致不入味，时间长又容易老失去鲜味，如果想把握好这个生熟程度就需要你全程的手速要快，从下鸡蛋液到出锅全程不超过两分钟。要想做好这道韭菜鸡蛋炒烧饼除了手快这一点，还需要特别注意下面四个小贴士：
1、炒鸡蛋。鸡蛋要想炒的嫩，首先在蛋液中加入少许料酒去蛋腥的同时增香，其次在炒的时候最好以划圈的方式推着锅铲炒；
2、调味上。在鸡蛋即将凝固时放入韭菜，翻炒两下即可加入盐和味极鲜，但要注意，韭菜这种食材不吃盐，放多少盐就是它本身的咸度，要少放以免过咸而盖住了它的鲜味；同时还要注意，做这道菜
不需要添加额外的葱姜蒜等，韭菜本身就很鲜香；3、烧饼的煎炸处理。虽然烧饼本身直接吃也是属于香脆口感的，但如果入菜的话，正宗做法还是需要先经过油温煎炸一下，这就好比我们平时做炸类食物时需要复炸一遍是一个道理，这样做的目的就是使它在炒制时有外层油的保护而一直保持更加香脆的口感。我在炒这道菜时，特意放了半个没有经过炸制的烧饼，做出来其口感不那么酥脆，多了一些绵软。
4、最后放烧饼。烧饼要最后放，翻两下使表面入味即可，如果烧饼放的早了，会吸收很多水汽，从而失去本身的酥脆口感变的绵软没有灵魂。
韭菜最常见的搭配伴侣就是鸡蛋，人们常说是鲜上加鲜，而这次我又加入了酥脆的烧饼，增加了多层口感，更加鲜香美味。这道菜在我们这里的饭馆很常见，普普通通的一道菜基本在20元左右，而我们在家自己制作的话，成本却不到三元，是不是超级划算？如果你那里也能买到这种缸炉烧饼，不妨试一试这道鲜香味美的韭菜鸡蛋炒烧饼。
其实，大家都知道韭菜是属于阳类菜品，而鸡蛋则属于滋阴之品，两者搭配在一起达到阴阳互补的目的。由于春分节气平分了昼夜、寒暑，因此我们在平时的日常饮食中也要注意食物的平衡搭配。希望大家在美好的春日都有愉悦的心情，健康的身体。
我是茗家小食光，一个爱美食、爱分享、爱生活的80后在职宝妈。每天会分享日常早餐及普通家常菜。图文均为本人原创，请尊重我的劳动成果呦！感谢每一位朋友的关注与点赞，同时也欢迎每一位朋友转发并留下您的宝贵观点❥
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