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韭菜雞蛋炒燒餅
春分是個比較重要的節氣，立春為春季的開始，穀雨為春季的結束，春分恰為其半。此時我國大部分地區都已進入了明媚的春天，河岸兩旁楊柳青青、花園裡鶯飛草長、田地裡小麥拔節、郊外的春光更是油菜花香，從民間活動上來說，一般算做是踏青的正式開始。
去年此時在老家摘的很多野菜
由於今年的特殊情況，我們可以取消踏青的活動選擇美食來表達對春天的喜愛。老話說"吃了春分飯，一天長一線"。飲食方面，在春分這一天則有食春菜、飲春湯、喝春酒、吃豎蛋的習俗。今天就來說一說春菜和豎蛋。春菜，有些地區指的是一種野莧菜，去年我回老家還摘了好多，今年暫時回不去吃不到了。但其實春天的時令蔬菜真的是很多很多，而要說最鮮的莫過於韭菜了。在我們老家有"春韭香冬韭臭"、"春日佳蔬韭為先"的說法，意思就是韭菜在春分前後屬於頭茬，辛辣味道很小，味道卻特別鮮香濃郁。雖然現在一年四季都可以吃到韭菜，但是春天的韭菜是一年當中食用起來最鮮香的，不管是做餡還是清炒，都能保留它最原始的鮮味。而豎蛋，是指在春分這一天，由於它特有的自然現象拿一個雞蛋可以豎立在桌子上，我技術不佳沒能成功，哈哈那就吃了它吧。
所以我今天來給大家分享一道春分美食，也是我們河北的特色做法：韭菜雞蛋炒燒餅。韭菜炒雞蛋想必大家都知道，而加上燒餅會是什麼口感呢？當然，我這裡說的燒餅可不是平時吃的烙制的厚餅類，而是我們河北特色"缸爐燒餅"的芝麻脆餅皮。所以，三者搭配在一起那就是韭菜的鮮、雞蛋的香還有燒餅的香脆，三種口感交織，鮮香又美味。下面來看一下簡單做法吧：
所需食材：韭菜一把、雞蛋兩個、芝麻燒餅2片、料酒一勺、味極鮮少許、鹽少許。
【韭菜雞蛋炒燒餅】的簡單做法：
第一步，先準備食材：韭菜擇去老葉黃葉，徹底清洗乾淨；燒餅隨意掰成小塊；雞蛋打散加一勺料酒攪拌均勻備用；
第二步，將洗淨的韭菜切成均勻的小段，約4釐米左右即可；
第三步，此時先來處理一下燒餅：鍋內倒少量油待油溫七成熱時轉小火，將燒餅塊放入快速煎炸幾秒撈出 ；這樣炸制一下炒出來的燒餅口感能一直保持酥脆；
是這樣的燒餅，你看包裝背面還標註了這道菜的做法
第四步，利用煎炸燒餅的油再次加熱，油熱後將雞蛋液倒進去快速劃圈推動的方式炒成比較嫩的稍大一點的雞蛋碎餅；
第五步，在雞蛋即將凝固成雞蛋碎時倒入韭菜快速翻炒兩下；翻個兩三下韭菜段生即可；調入少許鹽和味極鮮調味；
加入韭菜快速翻炒兩下
炒制即將斷生的狀態
第六步，緊接著將煎炸好的燒餅塊放入翻炒兩下盛出裝盤即可。因燒餅本身是熟的，最後放入鍋是為了使其外部入味而又不影響其酥脆的口感。
最後放入燒餅快翻兩下出鍋
成品圖，鮮香味美
這道菜就如韭菜炒雞蛋一樣，說簡單也難，關鍵在於韭菜的火候把握上。因為韭菜這種食材基本屬於預熱即熟，但是炒制時間短會有生的辛辣味導致不入味，時間長又容易老失去鮮味，如果想把握好這個生熟程度就需要你全程的手速要快，從下雞蛋液到出鍋全程不超過兩分鐘。要想做好這道韭菜雞蛋炒燒餅除了手快這一點，還需要特別注意下面四個小貼士：
1、炒雞蛋。雞蛋要想炒的嫩，首先在蛋液中加入少許料酒去蛋腥的同時增香，其次在炒的時候最好以劃圈的方式推著鍋鏟炒；
2、調味上。在雞蛋即將凝固時放入韭菜，翻炒兩下即可加入鹽和味極鮮，但要注意，韭菜這種食材不吃鹽，放多少鹽就是它本身的鹹度，要少放以免過鹹而蓋住了它的鮮味；同時還要注意，做這道菜
不需要添加額外的蔥薑蒜等，韭菜本身就很鮮香；3、燒餅的煎炸處理。雖然燒餅本身直接吃也是屬於香脆口感的，但如果入菜的話，正宗做法還是需要先經過油溫煎炸一下，這就好比我們平時做炸類食物時需要復炸一遍是一個道理，這樣做的目的就是使它在炒制時有外層油的保護而一直保持更加香脆的口感。我在炒這道菜時，特意放了半個沒有經過炸制的燒餅，做出來其口感不那麼酥脆，多了一些綿軟。
4、最後放燒餅。燒餅要最後放，翻兩下使表面入味即可，如果燒餅放的早了，會吸收很多水汽，從而失去本身的酥脆口感變的綿軟沒有靈魂。
韭菜最常見的搭配伴侶就是雞蛋，人們常說是鮮上加鮮，而這次我又加入了酥脆的燒餅，增加了多層口感，更加鮮香美味。這道菜在我們這裡的飯館很常見，普普通通的一道菜基本在20元左右，而我們在家自己製作的話，成本卻不到三元，是不是超級划算？如果你那裡也能買到這種缸爐燒餅，不妨試一試這道鮮香味美的韭菜雞蛋炒燒餅。
其實，大家都知道韭菜是屬於陽類菜品，而雞蛋則屬於滋陰之品，兩者搭配在一起達到陰陽互補的目的。由於春分節氣平分了晝夜、寒暑，因此我們在平時的日常飲食中也要注意食物的平衡搭配。希望大家在美好的春日都有愉悅的心情，健康的身體。
我是茗家小食光，一個愛美食、愛分享、愛生活的80後在職寶媽。每天會分享日常早餐及普通家常菜。圖文均為本人原創，請尊重我的勞動成果呦！感謝每一位朋友的關注與點贊，同時也歡迎每一位朋友轉發並留下您的寶貴觀點❥
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