用料
牛奶 相剋宜搭 110克
低筋麵粉 100克
植物油 50克
細砂糖（麵糊中） 30克
細砂糖（蛋白中） 60克
蛋白 210克
檸檬汁 2克
做法
第一步
牛奶加糖、植物油拌勻
第二步
篩入低筋麵粉拌勻至光滑無顆粒的麵糊
第三步
蛋白加入檸檬汁打至粗泡加入1/3的糖，打至呈濃密的細泡再加入1/3的糖，打至出現紋路加入剩下的糖，繼續打至能拉起小尖角
第四步
盛1/3的蛋白霜進麵糊中拌勻
第五步
再全部倒進剩下的蛋白霜中，以翻拌的手法輕輕拌勻
第六步
倒入8寸的模具中，震兩下送進已預熱的烤箱中，145度烤45分鐘（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱實際情況為準）
第七步
出爐後震兩下立即倒扣，涼透後脫模（蛋糕烤得剛剛好，徒手脫模也是漂漂亮亮的）
第八步
蓬鬆柔潤的無蛋黃天使蛋糕
小貼士
檸檬汁除了可以中和蛋白的鹼性還能闢腥，蛋糕也有點檸檬的香味，最好不要用白醋代替，打發蛋白時要多留意不要打過了，如沒烤好已上色請蓋上錫紙至烤完
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