愛吃土豆的土豆派
這幾種香型不是廠家設定的，是有國家定義標準的。
不同香型的白酒來源於釀酒的原料、曲種、發酵容器、生產工藝、貯存、勾調技術、地理位置的不同共同決定的。
同是高粱酒，但只要改變其中一兩種生產屬性，就會改變酒的風格。每一種酒都有其顯著的風格，如果真的對酒感興趣的話，是能分得出其香味屬於什麼酒。
很多人說，白酒都是一個味，聞起來就那樣，其實有點道理，很多香型的酒它們互相都是有關聯的。
濃醬結合衍生兼香型，
濃清結合衍生鳳香型，
濃清醬結合衍生馥郁香、特香或芝麻香，
米香衍生豉香，
濃醬米衍生藥香，
清香衍生老白乾
這麼說太籠統，很多人都不理解是怎麼衍生的，當我們瞭解它們的生產工藝後，相信你多少都能明白一點了。
一、濃香型酒
執行標準：GB/T 10781.1-2006
代表性產品：五糧液、瀘州老窖、洋河
糖化發酵劑：中偏高溫大麴
發酵時間：75~120天
發酵容器：泥窖
工藝特點：跑窖法（原窖法），多糧（單糧）發酵，混蒸混燒，續糟配料。
我國白酒市場上濃香酒的產量是最多的，佔比達到70%左右，因此濃香酒的品牌是非常多的，他們用的釀酒方法都有所不同，不過香氣都大同小異。
五糧液用多糧發酵，採取跑窖法工藝，以酒體豐滿，爆香著稱。瀘州老窖屬於單糧，用的是原窖法，以窖香濃郁，口感純淨著稱。而洋河用的是老五甑工藝，以口感綿柔著稱。
二、醬香酒
執行標準：GB/T 26760-2011
代表作：貴州茅臺酒
原料：高粱
糖化發酵劑：高溫大麴
發酵時間：8個月，8輪發酵，一輪一個月
發酵容器：石窖
工藝特點：用曲量大，多輪次發酵，2次投料、8次發酵、7次流酒（高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒；發酵週期長、貯存時間長）
風格特點：酒色微黃，幽雅細膩，醇厚豐滿，後味悠長，空杯留香持久。醬香到底怎麼形容呢，就是一種微微發餿的醬油聞起來又比較酸甜的一種香味。
三、清香型
執行標準：GB/T 10781.2-2006
代表性產品：汾酒
原料：高粱
糖化發酵劑：中低溫大麴
發酵時間：28天
發酵容器：陶瓷地缸
工藝特點：清蒸清燒，地缸固態發酵。
風格特點：無色透明，入口綿，落口甜，清香不沖鼻，醇和回甜，自然協調。
四、米香型
執行標準：GB/T 10781.3-2006
代表產品：桂林三花酒
原料：大米
糖化發酵劑：小曲
發酵時間：7天
發酵容器：不鏽鋼大罐、陶缸
工藝特點：小曲培菌糖化，半固態發酵，釜式蒸餾。
風格特點：無色透明，米香自然，入口綿甜，落口怡暢，香氣持久短。
五、兼香型
執行標準：GB/T 23547-2009
代表產品：白雲邊
原料：高梁
糖化發酵劑：高溫大麴、中溫大麴分別使用
發酵時間：10個月
發酵容器：水泥窖、泥窖
工藝特點：多輪次發酵，前七輪次採用醬香酒的工藝，後兩輪採用濃香酒工藝，兩種工藝並用。
風格特點：既有醬香酒的幽雅細膩，又有濃香酒的回甜爽淨，兩種風格渾然一體，別具一格。
六、芝麻香型
執行標準：GB/T 20824-2007
代表產品：景芝酒
原料：高粱
糖化發酵劑：高溫大麴和中溫曲配合使用
發酵時間：60~75日
發酵容器：泥地磚窖
工藝特點：大麴、麩曲結合，高溫堆積、高溫發酵，清蒸續槽。
風格特點：泥底發酵具有濃香特點，高溫堆積具有醬香特點，清蒸續糟又有清香特點。因此芝麻香是由濃清醬衍生出來的新香型，香氣有突出的焦香，輕微的醬香，近似烘炒過的芝麻。
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大部分酒都是從濃、醬、清衍生過來的，大家可以發現，這3種基礎香型用的分別是中高溫大麴、高溫大麴、中低溫大麴，而一些沒什麼香味的米酒、玉米酒則用的是小曲，可以理解為越“高大”的曲釀出來的酒就越香濃，這個是風格不同的主要因素。而變換其釀造手法，發酵容器、曲的配料又可以衍生出新的香型，因此國內還有很多沒有國家標準，只有地方標準的香型。
普通人不必從源頭上來區分各種香型之間有什麼不同，只需要喝出有什麼不同就可以了，說這麼多，還是要靠多喝，多嘗試，形成嗅覺、味覺的記憶，至少能喝出什麼酒是純糧酒。當然在享受一樣東西的時候，能瞭解其誕生的過程，也是一種樂趣。
帶大家見識一下咱們廠的醬香酒生產流程吧\n
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匠心醬香
醬香型、濃香型、清香型、兼香型白酒香型的確定由其構成物質基礎決定，並非廠家設定的概念，區別具體如下：
香氣主體不同
醬香型：香氣成分複雜，主體香氣尚未確認，典型代表茅臺酒；
濃香型：主體香氣來自乙酯乙酸和丁酸乙酯，典型代表五糧液、劍南春；
清香型：酯香均勻，主體香氣來之乙酸乙酯和乳酸乙酯的搭配協調，琥珀酸的含量也比較高典型代表汾酒；
兼香型：複合香氣，以濃郁的乙酸乙酯為主，典型代表白雲邊。
釀造工藝不同
醬香型：以高粱為主要原料，小麥制曲，採用八次發酵八次蒸酒，入窖前採用堆集工藝；
濃香型：高粱是主要的發酵原料，採用採用混蒸續糟、續渣法蒸餾、老窖續渣成酒；
清香型：以高粱為原料釀酒，採用大麥和豌豆制曲，採用清蒸二次清的工藝，講究一清到底；
兼香型：吸取清香型、濃香型和醬香型酒之精華，繼承和發揚傳統釀造工藝的基礎上獨創而成。
口感不同
醬香型：酒液微黃透明、香氣優雅細膩、入口醇甜、具有明顯的酸味，其“空杯留有餘香”最是出名；
濃香型：酒液無色透明、芳香濃郁、清冽乾爽、回味悠長；
清香型：酒液看起來無色、清亮透明、餘味爽淨、甘甜爽口；
兼香型：濃兼醬，醬兼濃。
發酵容器不同
醬香型：石頭做窖池壁，用窖泥溜縫。窖泥做窖池底；
濃香型：泥窖；
清香型：地缸；
兼香型：窖池發酵。
用曲不同
醬香型：高溫曲；
濃香型：中高溫曲；
清香型：中溫曲；
兼香型：採用中高溫曲；
生產地氣候條件不同
氣候條件不同，釀酒的微生物也會有很大的差異。
以上內容供您參考，歡迎大家在評論區發表不同意見。
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老酒之家
醬香型白酒：採用超高溫酒麴發酵，工藝最為複雜，且散發出一股類似豆類發酵時發出的一種醬香味。其主要特徵是醬香突出、幽雅細膩、酒體豐富醇厚、回味悠長、香而不豔、低而不淡，茅臺酒、郎酒就是此類酒的典型代表。
濃香型白酒：以高粱為主的發酵原料，採用陳年或人工老窖發酵、混蒸混燒續發酵工藝。其主要特徵是窖香濃郁、綿甜甘洌、香氣協調、餘味悠長，在名優酒中此類酒產量最大，以瀘州老窖、五糧液、劍南春、古井貢酒等為典型代表。
清香型白酒：採用地缸發酵、以中溫大麴為糖化發酵劑，清蒸清渣發酵工藝。其主要特徵是清亮透明、清香醇正、諸味協調、醇甜柔和、餘味爽淨，以山西杏花村汾酒為代表。
米香型白酒：以大米為原料、採用小曲為糖化發酵劑、後液態發酵工藝蒸餾制酒。其主要特徵是入口醇甜、回味悠長，以桂林三花酒為代表。
按香型分，白酒還有鳳香型、芝麻香型、豉香型和特香型等類型。
貴州茅臺酒
茅臺酒產於中國西南貴州省仁懷縣茅臺鎮，同英國蘇格蘭威士忌和法國柯涅克白蘭地並稱為“世界三大名酒”。在清代中期，茅臺酒的生產已具有一定的規模，年產量可達170噸，在中國古代釀酒史上是罕見的。茅臺酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久等特點而名聞天下，被稱為中國的“國酒”。它以優質高粱為料，上等小麥制曲，每年重陽之際投料，利用茅臺鎮特有的氣候、優良的水質和適宜的土壤，採用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒，輕水分入池等工藝，經過兩次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、長期陳釀而成。酒精度多在52～54度之間，是中國醬香型白酒的典範。
四川五糧液
產於四川省宜賓市，因以五種糧食（高糧、大米、糯米、玉米、小麥）為原料而得名。釀酒之水取自泯江江心，質地純淨，發酵劑用純小麥制的“包包曲”，香氣獨特。五糧液酒液清澈透明，柔和甘美，酒味醇厚，開瓶時噴香突起，濃郁撲鼻，飲後餘香不盡，屬濃香型酒的代表。
美食理想
很多人對於白酒的醬香型、濃香型、清香型什麼的很迷惑，不知道有什麼區別，不明白有什麼意義。
按照國家標準分類有十種，一般我們市面上常見的有四種，還有一些地方性的推薦性的標準，
首先，這些白酒的香型主要是因為白酒中含有一些醇類、酯類、芳香族化合物，還有一些醛酮類的化合物，這些都有特定的香味。這些不同的芳香類的有機物，它的成分比例不一樣，香型就會不同，比如說在濃香型的白酒裡面可能香草醛以及呋喃類物質會比較多。此外香型還跟釀造工藝、接種劑、容器氣候、環境等等因素都有關係，因為這些因素都有可能影響微生物的代謝.
其中最被我們所熟知的是醬香型。主要是因為醬香型的代表，他是茅臺酒，而茅臺在過去受到領導人們的青睞，有著很多的傳奇故事，比如說饑荒中專門撥款釀酒，國際航班隨機贈送的酒都是茅臺，出了茅臺鎮釀不出茅臺酒等等說法，所以被認為是最高檔的白酒，進而醬香型的酒也就水準漲船高被人們所推崇，但其實這個香型只是個人喜好不同，從營養角度來說都沒有多麼大的差別。
有些人會在意所謂勾兌。如果要按照國家標準，理論上加強型應該是用純糧食釀造的，但其實勾兌是一個酒類非常正常而且重要的加工環節，跟我們一般人所理解的拿食用酒精勾兌其實是不太一樣的，根據推薦性的國家標準，我國的白酒可以分為固態法液態法固液法的白酒，其中固態法就是用純糧食發酵，但其實主要是以上市的正規上市的合法的合格產品。酒的檔次以及是否用酒精勾兌與對人體的健康影響其實並不直接相關，畢竟只要是有酒精都會對身體有危害。
最後還是提醒大家應當注意限酒，按照中國居民膳食指南的建議，男性每天酒精量不超過25克，女性不超過15克。
營養師顧中一
聞——清香型白酒和濃香型白酒靠嗅覺很容易區分出來，剩下醬香和兼香，如果有一款偏向濃香型白酒，就是兼香型白酒，而剩下的就是醬香型白酒。
品——
醬香型白酒，酒體幽雅細膩，口感醇厚，回味馥郁。
濃香型白酒，香味撲鼻，口感細膩，糧食的香味結構突出，回味醇香。
清香型白酒，清香宜人，入口甘洌，回味清甜。
兼香型白酒，醬香、濃香的結合。
愛酒廚娘
簡單來說，主要區別：
醬香型，高溫生產工藝，所以酒醇厚，香氣特殊，有人感覺像焦香、焦糊味，生產成本高，一般人買不起茅臺喝的；
濃香型，佔比最大，以江淮派的洋河、雙溝為代表的老五甑工藝和川派的原窖、跑窖工藝，香氣有窖泥香氣，口味以綿柔為主，這也是近年來白酒的主流口味，各家都學習模仿洋河，但是洋河做的最好！性價比高，我們這裡人都喝洋河的多一點！
清香型，成本較低，生產週期短，乍感覺有點像酒精，比較清爽哈~像汾酒。
兼香型，就是綜合濃、清、醬等工藝，風格也綜合濃清醬特點，主要是白雲邊和口子窖比較好一點吧。
天冷了，記得喝一杯綿柔的，健康的……
千年一嘆又何妨
靠品酒年齡，靠舌頭喉嚨嗅覺，如果你喝了一輩子二鍋頭，就別品酒了
無皮西瓜1
你是外國友人嗎，說的中文令人費解
酒圈無間道
區分這幾種酒最好的方法就是都喝個遍
黔艾農
喝呀，一喝就喝出來了
