綠豆芽，為綠豆經浸泡後發出的嫩芽。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，綠豆芽的營養價值比綠豆更大。綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、磷、鋅等礦物質。
綠豆芽有很高的藥用價值，綠豆芽性涼味甘，能清暑熱、解諸毒，補腎、利尿、消腫、美肌膚、利溼熱，還能降血脂和軟化血管。
現在的食品安全很難讓人放心，自發豆芽是個不錯的選擇。夏天室溫升高，很適合在家自發綠豆芽。
1、綠豆洗淨，倒入70度左右的熱水，邊倒邊攪拌，這樣可防豆芽生根太長。然後泡10個小時或一個晚上，中間換水一次。
2、待綠豆開裂出現芽口，倒入一個透氣、閉光、潮溼的容器中，環境溫度25度左右最好。為什麼豆芽生長的環境要求透氣，閉光，潮溼呢？
1）透氣：充足的空氣會使豆芽較快生長。
2）閉光：豆芽暴露在空氣中，會使豆芽頭髮綠。
3）潮溼：豆芽生長需要較多的水份，要保持潮溼的環境，豆芽才會較快生長，所以黃豆上面要蓋一塊溼白布；豆芽生長雖然要求潮溼的環境，但底部也不能有水，否則會爛根。
3、每天澆2-3次水，夏天可增加澆水的次數。
4、到第3天時，豆芽已發0.5釐米左右，
5、第4天時，如想豆芽長的粗壯，可在上面壓一重物。
6、第5天，受重壓的的豆芽已長的粗壯挺拔。
7、把豆芽全部拔出，放盆入漂洗出綠豆皮，控幹水分，收穫一大盆潔白的綠豆芽。綠豆芽放冰箱冷藏，要注意避光，不然豆芽頭會發紅。
自發的豆芽會有一些根，如果沒有根即所謂的“無根豆芽”，都是些有問題的或是不健康的。
小貼士：
1、發豆芽過程中，一定不要沾到油。
2、豆芽生長雖然要求潮溼的環境，但豆芽底部不能有水，你如果用下面不漏水的容器，澆水後要把下面的水倒掉，否則會爛根。
3、澆水時注意閉光，不然豆芽頭髮綠、發紅頭。
3、發豆芽的溫度也很重要，冬天時要注意保溫，夏天溫度過高時是增加澆水次數，降低溫度，溫度高了會燒根。
綠豆芽可以用辣椒、蔥、姜、醋單獨爆炒，也可以涼調，製作炒麵時，加上綠豆芽和芹菜，脆爽的口感也是很好的。
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