对于经常下厨房的朋友来说，对于各种调味料的选择还是比较在意的，油盐酱醋等大大小小的调味料的瓶子，往往会占满厨房。但是对于这些调味料，你真的都懂吗？恐怕未必。其实很多人对于这些让人眼花缭乱的酱油、醋、味精、蚝油、味极鲜、豆豉油等，感觉还是一知半解，甚至根本不知道它们的区别，下面就来详细介绍一下，特别是蚝油和酱油。李锦记、海天、厨邦、千禾，这些蚝油和酱油，怎么区别好坏？
一，首先要知道，这些增鲜调味料，说白了都是酱油
平时我们用的调味料，除了酱油就是醋，而最近这些年却出现了很多其他的调味料，比如说味极鲜、蒸鱼豉油、蚝油等等，这些调味料以前是没有见过的。这一点要明白，这些调味料，包括生抽、老抽在内，说白了都是酱油或者是酱油的再加工，平时给菜增鲜，除了酱油就是味精，记住这一点就行了。
二，真正的蚝油确实应该叫“蚝油”，但是市面上真正的蚝油很少
1，至于蚝油是怎么来的，这里面也有一个故事 说是在乾隆年间，广东的一个渔民以捕捞海鲜为生，平时捕捞上来的生蚝比较多，他一般都是用清水煮着吃。有一天他在将生蚝放入锅里后，因为其他的事情把这个煮蚝的事给忘记了，回来后发现里面的生蚝已经被煮烂了，里面的浓汤汁舀上来品尝了一下，味道很是鲜美。后来他把这些浓稠的汤汁拿到别处去卖，生意还很好，于是就专门开了一家制作蚝油的店铺，这就是蚝油的起源。
2，真正的蚝油，100斤生蚝才能做出1斤蚝油 真正的蚝油，现在在有些靠近沿海的地方还在做，但是成本非常高，100斤生蚝熬制出1斤蚝油汁，这个是确定的，所以想想真正的蚝油应该有多贵了吧。下面两张图，一张是渔民在用生蚝熬制蚝油，另外一张是一瓶真正的蚝油配料表，仔细看一下，配料里的成分，除了蚝汁就是水和盐了，这才是纯正的蚝油，不过市面上很少，价格也比较贵。
3，市面上卖的李锦记和海天等品牌的蚝油 其实最早做蚝油的，是李锦记，后来海天发现这块市场以后，也开始跟着做蚝油，并且把蚝油的工艺改进了，随后李锦记和海天开始打起价格战。价格低了，自然不是纯蚝油了，看下其中的配料表，里面除了蚝汁外，还有谷氨酸钠和酿造酱油，看下图，从这里可以看出来，市面上的几个品牌的蚝油，价格在10多块钱一瓶的，其实说白了还是酱油，蚝汁只是加了一点。
三，李锦记、海天、厨邦、六月鲜、东古、千禾，这些蚝油和酱油，怎么区别它们的好坏？
1，看配料表里的3个指标，分别是高盐稀态，谷氨酸态氮，谷氨酸钠 高盐稀态，它是酱油的一种发酵工艺，这个工艺耗时比较多，现在基本上都是这种工艺了，它的标号是GB18186，低盐固态发酵的基本没人买了；氨基酸态氮，这是酱油本身自然发酵出来的鲜味物质，浓度越高越好，1.2克/100毫升的就属于特级酱油了；谷氨酸钠，这个就是人工合成的添加剂了，味精里就有这种物质，但是味精里的是纯粮食酿造的，而这个是人工合成的。总结起来就是，好的酱油，要是高盐稀态工艺，氨基酸态氮含量要高，最好没有谷氨酸钠。这个可以看下图的配料表，一目了然。
2， 看价格，这个也很明显 别管是李锦记、海天、六月鲜、厨邦、东古、千禾哪个品牌，除了上面说的配料之外，从价格上来看也很明显，低中档次的酱油，价格是十几块-二十几块/1.3-1.9升，厨邦和六月鲜，同档次的特级鲜的价格，要比海天和李锦记贵。再比如说这几个品牌中的千禾酱油，它的价格达到了30块钱/1.28升，380天发酵的特级生抽，更是达到了40多块钱/升。为什么这么贵，可以看下配料表，它里面没有谷氨酸钠这个添加剂，发酵时间长，里面的鲜味物质只有氨基酸态氮，价格肯定要高。
四，最后的总结
上面说了这么多，为了便于大家理解，这里做一下最后的总结：1，市面上很多最近几年出现的调味料，如蚝油、味极鲜、蒸鱼豉油之类的，其实就是酱油的一种；2，分辨酱油的好坏，记住那几个指标就行了；3，酱油里添加的谷氨酸钠属于添加剂，和味精里的还不一样，相对来说还是味精里的更安全，其实味精被很多人误解了；4，不要乱用调味料，一瓶好酱油和一瓶好醋就足够了。希望上面介绍的，能够帮助到大家。
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