都說“早春綠茶貴如油，陽春三月試新茶”。新上市的春茶清澈鮮靈，喝一口便覺得春天就在杯中了。
1.以一杯春茶開啟一年的希望
愛茶人的春天，是從一杯春茶開始的。
這杯茶有儀式感地喚醒了人們對春天的記憶，對一年的憧憬和希望，是生機，更是奮鬥。更是也是對過往一年的總結和沉澱。

茶也是對記憶的收藏，在任何一個季節裡喝綠茶，彷彿都能感受到春光明媚。透過這杯茶，便望見了整個春天。
2. 春茶符合人體“春生夏長”的規律
古人認為，四季對生命的影響主要表現為“春生、夏長、秋收、冬藏”。

春天是一年中生命力最為旺盛的時期，春茶從大自然中來，本身帶有新春的活力，適當品飲春茶，與春天的向上生命力相協調，利於人體吐故納新。
3. 春茶內含物質豐富，農藥少
茶樹經過之前一整個秋冬的休養生息，體內處於斂藏狀態，能量儲存豐富。春季溫度逐漸升高，雨量相對充分，茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且內含物豐富。

春天氣溫相對較低，有利於含氮化合物的合成與積累，而初春芽葉萌動，為促進細胞生長，茶樹裡的氨基酸大量雲集於芽頭嫩葉，因而香氣、滋味濃郁，特別鮮爽；氣溫低、代謝慢，也使茶多酚、花青素和醇、醛、酸的等物質含量少，因此苦味比較輕。

此外，因為氣溫低，病蟲害也較少，一般很少或不噴施農藥，所以早春茶農藥汙染少。
4.春茶外觀俊秀，賞心悅目
自古以來，茶葉都不只是純粹的實用飲品，還是懂得生活之人的審美對象。
感受茶葉之美，其載體就是茶的湯色和外形。

早春綠茶，或淺綠，或黃綠，或翠綠，沉浮於玻璃杯或青白瓷蓋碗，看茶葉舒展，湯色漸變，靈動美妙。

不同綠茶的外形也不盡相同，西湖龍井的扁平光滑之美，碧螺春的捲曲披毫之美，太平猴魁的直挺高俊之美，各有各的魅力，但都令人賞心悅目。
5.春茶香氣清揚，氣韻悠長
早春綠茶，製作得當，自然會有一股悠揚的香氣。

目前已經從茶葉中分離出700多種香氣物質，這些香氣物質不穩定、易揮發。早春氣溫不高，更有利於芳香物質的保存。所以春茶有著無可比擬的鮮香清揚之氣。
6. 春茶鮮爽似靚湯，令人惦念
喝茶主要就是聞香氣和品滋味。氨基酸不僅能決定了茶湯的鮮爽度，也是人體所需要的重要物質，但遇高溫會分解。春天氣溫較低，早晚溫差較大，氨基酸的分解速度遠低於其累積速度，所以春茶中的氨基酸含量最為豐富。

很多人痴迷早春綠茶，圖的就是那一口“清新鮮爽”。
7. 好物稀缺，忍不住搶鮮嘗
春茶生長受到時間、氣候等限制，一場“倒春寒”就可能讓茶農的辛苦白費了。即使長成了，為了保證品質，茶農們開採時必須與時間賽跑。

我國產茶量大，春茶不少，但需求量更大，上市早、品質優的早春綠茶就變得搶手。一些知名產區的春茶，更是千金難買。

“物以稀為貴”，正因為稀缺，更令人忍不住想要搶鮮品嚐。

那些上市早、產量少、品質高的早春茶，可謂集萬千寵愛於一身，雖然貴了點，但作為春天的第一口鮮活，值得期待和品味。
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