如果你在外国，问外国人哪一款中国菜最好吃？十之八九都会说是咕噜肉。所以说咕噜肉可能是外国最畅销的中国菜。
咕噜肉味道酸酸甜甜，口味深受外国人喜爱。
1.外国人最爱菜式
咕噜肉在香港，无论在茶餐厅或高级酒家，几乎都可吃到；在外国唐人街的中餐馆，更少不了咕噜肉，以前还有专门做咕噜肉的外卖小店，是欧美人士最熟悉的中国菜。
它原本是广东一道很普通的夏令菜，叫「甜酸猪肉」。 清末时，广州西关一带，外国客商云集，外国人吃中国菜，不喜欢吃整条鱼整只鸡，要吐出鱼骨肉骨。甜酸猪肉不用吐骨，本身是油炸，加上特殊的酸甜味道，更适合他们的口味，因此深受外国人欢迎。
另外，当时广东人随着「卖猪仔」大潮移居旧金山聚成了唐人街，广东人将这个菜式带到唐人街的餐馆，甜酸猪肉受外国人喜爱，点菜必称「Sweet and Sour Pork」，广东人见外国人如此赏面，便戏称为「鬼佬肉」， 后取谐音为「咕噜肉」。
传统咕噜肉加入了山楂，甜酸不呛。
2. 为何称「咕噜」众说纷纭
另也有「民族主义者」的说法是，当年饱受列强欺凌的中国人阿Q式「精神胜利法」，取岳飞《满江红》 ：「壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血」的句子，把外国人喜欢吃的叫作「胡虏肉」，后变成谐音「咕噜肉」。 又有一说是，外国人发音不准，他们称此菜为「古老肉」，中国人便叫「咕噜肉」。还有一说是当年外国人登门吃此菜都「叽喱咕噜」而得名。
从美味角度的说法是，这道菜上菜时香味四溢，令人不禁咕噜咕噜地吞口水。第二种说法是指这菜式太好味，放进嘴就「咕噜」一声的一口吞掉。
咕噜肉最好用半肥瘦猪肉做，才酥香多汁。
3.肥瘦合适，粉薄香酥，挂汁入味最美味
咕噜肉的精萃是酱汁，用料离不开米醋、片糖、茄汁及喼汁等，但如果光是醋，入口会有点干涸感觉，其实传统还会加入山楂或咸梅，山楂本身带甜解渴，咸梅的咸减轻醋酸的呛口，加了这两个，可以令咕噜肉在醋酸味中带有层次感。
传统猪肉多取半肥瘦，才酥香多汁。猪肉切件腌味，关键是拍浆粉要薄而均匀，油炸到只有八成熟，留两成最后回锅炒熟，和青红椒、菠萝同炒，猪肉刚熟才好吃。最后亦最重要的下酱汁，要快手炒，下极少生粉水成芡，让酱汁分量刚好包着每块猪肉，谓之「挂汁」，而不会有太多汁上碟。
咕噜肉之美味，令创新菜层出不穷，如咕噜鸡球、咕噜虾球、咕噜斑块、咕噜豆腐、拔丝咕噜肉等，近年还有冰镇咕噜肉，取其皮薄脆口感。至于现在的咕噜肉本身亦变化不少，与传统的不尽相同。如后来衍生的「生炒排骨」，其实并非「生炒」，只不过以带骨的排骨代替无骨的肉。传统咕噜肉形状应是丁方一块，但近年还浮现了切片咕噜肉。酱汁多以醋酸味为主，加上因健康的考虑用全瘦猪肉，再甚者不是粉浆厚不脆口，就是炸干了。
无论如何，咕噜肉都应肥瘦合适，粉薄，香酥，入口香脆嫩滑，挂汁而入味，酸甜汁味均衡，方为美味。
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