海洋是十分神秘的，我们千百年来都在探索海洋但是虽然我们的科学技术在不断提高，但是我们对海洋仍然是充满着各种各样的问题，人类对海洋的探索从未停止。海洋里不仅有许多的秘密，海洋还赠与了我们无数的资源。我们大陆有很多的海洋，海洋资源也十分的丰富，相信大家都已经有所了解了。
今天小编就来给大家介绍一下来自台湾的海洋美食。我们都知道台湾省临海，也拥有着许多的海洋资源，下面小编就给大家介绍一种来自台湾的美食吧。这种美食叫做虾猴，下面就跟小编一起去看看吧。
虾猴也被叫做虾蛄，蝼蛄虾，从它的名字里我们大约就能知道这种生物的生存环境并不是十分的舒适，虾猴它的外壳比较软，有三角形的额角，在虾猴的下部有刺，尾巴的柄部是方形的，它有六只脚和两只大大的前螯，整个身体都是青绿色的半透明状。
虾猴天性害羞而且内向，所以喜欢挖洞而居，平时也喜欢居住在自己挖的洞穴里面，它的洞穴可以挖到深半米，每当涨潮时，虾猴就会从洞中爬出觅食，退潮时就会躲在洞穴里面不出来。这种小吃是鹿港的标志小吃，虾猴在别的地方都不容易见到，已经成为陆港这个地区的地标了。
在鹿港，虾猴主要产地是线西，伸港的大肚溪口区域。这种生物的习性是生活在潮湿的泥滩下面，每年的春初期产卵，这个时候是虾猴都是最美味的时候了。捕捉这种虾猴，传统的捕捉方式是十分特别的，要先将水管插入沙滩中，然后用机器喷出水柱冲毁虾猴的洞穴，使虾猴被迫洞穴中爬出。
我们都知道一般的虾行动是非常敏捷的，但是夏侯这种生物游泳能力特别的弱，行动又十分的迟缓所以很容易就能被捉到。虾猴在制作的方法上是有所区别的，正在抱卵的母虾猴要用盐卤制，而公虾猴或者是没有抱卵的母虾猴都是采用油炸的烹饪方法。
这种食物的起源大约是在贫困的时期，鹿港这个地区的人们早年的生活水平差，所以人们会在退潮时从海洋寻求美食，不仅可以卖给小贩补贴家用，还成为那个匮乏时期重要的蛋白质来源，后来人们的生活水平提高了，这种小吃也慢慢的成为了当地的特产。
在鹿港有许多卖虾猴这种特产的店，在鹿港中山路和民生路上，都有许多的店，像“臻巧味”“阿南师民俗小吃”，店里卖的除了虾猴以外还有螳螂虾，溪虾等等，店里大多都会将这些小吃摆在店门前，十分的壮观。除了这一种以外店家还有一种将所有的小吃合并成一盘，组合成了综合酥炸海产，而做出来的拼盘，各种海产在口感上都略有一些差异，但是相差不多，都有浓厚的胡椒盐的味道。
油炸虾猴，这种食品需要复炸两次才能够做到香脆，做虾猴这种食品的店里都会先进行一次油炸，然后放在一边，等到有食客点餐时才会将虾猴放入锅中进行第二次油炸。“黄月亮”专卖摊，这家店里的名字用的是经营者的姓名，小编十分偏爱这家店里的盐卤虾猴，是做的十分的咸，是下饭的好菜。
店里用到的都是抱卵的母虾猴，口感十分的美味。店里采用的虾猴的腌制方法是盐卤，这种制作工艺其实并不是十分的繁琐，但是却需要长时间的等待，要有耐心。要先将虾猴清洗干净，虾猴的清洗十分的麻烦，要反复不断的用清水清洗，一遍一遍的清除虾猴身上的泥沙。然后将水烧开，在锅中加入盐，将虾猴放入滚烫的热水中焖紧锅盖。
大约一会儿就能够看到袅袅的白烟升起，空气中都弥漫着一股虾的腥气，带有十分浓重的海洋的气息。在热水中浸泡5分钟以后，虾的腥气就会慢慢的消散，转而换成了一种虾煮熟以后的清淡气味儿，这种味道逐渐的由淡转浓，这时候的虾猴就做好了煮好了。
虾猴煮好后就要将它浸泡在卤汁里面，如果有以前剩下的卤汁也可以倒入这些卤汁里一同卤，这样做出来的口感更加的丰富。“黄月亮”虾猴专卖摊除了制作传统的美食，现在还研发了许多的副产品，像虾猴酱，虾猴酒等十几种产品，其中小编在他家的虾猴酱，做酱的原材料都是抱卵的母虾，将虾去头以后加入樱花虾在锅中炒熟。
虾猴这种美食不论怎么吃都是十分的鲜美的，这种小吃产自鹿港，已经是当地的标志性小吃了，如果大家来台湾，一定要去鹿港看一看，品尝一下当地的特色小吃。虾猴这种小吃的口感外酥里嫩，制作工艺虽然不是特别的复杂，但是也是十分讲究的，它从原料的选取到制作的手法都要做到精细。
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