世界美食达人
我这个人虽然喜欢蒜香的菜肴，但是还吃不了生蒜，糖醋蒜基本是我认为吃蒜比较直接纯粹的方式里最好吃的一种了。
下面我们就来分享一下糖醋蒜的做法吧。
【主料】：大蒜1公斤
【辅料】：米醋400毫升、白糖200克、盐20克。
- 首先要新鲜优质的大蒜回来，要饱满的新蒜，至于什么颜色的皮、是不是独头蒜，就看个人要求吧。买回来的大蒜剥去外面干燥的老皮，只留里面一层，然后剪掉根部的须子之类的，避免残留脏东西，放入清水里浸泡1天（可以去除大蒜刺激的辛辣味）；
- 隔天我们再准备腌渍用的糖醋汁，把醋、糖和盐放进锅里加热一下，全部溶解之后关火放凉；
- 准备一个用来腌渍的容器，用开水稍微烫一下，然后把浸泡好的大蒜捞出来沥水（有耐心的话最好是能在通风干燥的地方让大蒜阴干），大蒜放入容器里，接着倒入我们准备好的糖醋汁，注意要全部没过大蒜，如果容器准备的不合适，糖醋汁有点不太够，可以适量加些烧开后的凉白开；
- 最后密封腌渍30天差不多就可以了，外观晶莹、口感酸甜的糖醋蒜就做好了。（腌渍的食物最好还是时间长一些，因为一般其中亚硝酸盐浓度会在10天左右达到顶峰，之后慢慢下降，30天左右比较安全。）
糖醋蒜的做法并不复杂，如果喜欢大蒜的那点天然辛辣也可以不用花那么长时间泡水。不过腌渍的的时间真的不建议太短，亚硝酸盐对于人的影响不是立竿见影的，而是通过长时间的饮食习惯叠加产生的结果，所以能避免还是避免吧。
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哑巴美食家
哪有什么正宗配方，毕竟每个地区做法不尽相同，只要好吃入味！以及对身体健康有益，才是最关键的。要想做出最好的糖醋蒜，不仅是在于配方，更是要留意操作细节，才避免出现一些常见的问题，例如：
①贮存期过短，没有一年半载就变质了。
②糖醋蒜变蔫或者颜色变绿。
③气味刺鼻和口感酸涩无比。
我刚开始做得时候也是不尽人意，好在如今的网络发达，网上一搜便有成堆的教程，虽说有的是为了博人眼球，骗取流量。不过，还是有些实在人，教的内容是“真材实料”的。当初是在头条上看到一个大厨介绍的配方，觉得挺可靠的，便收藏了起来。自己动手尝试做过后，自认蛮好吃的。
糖醋蒜的做法一
【主料】新蒜4斤
【配料】陈醋1斤、白糖400克、盐150克、生抽400克、白酒100克。
——操作过程——
大蒜必须是刚上市新鲜蒜，腌制的口感才脆嫩，老蒜的话口感差了一大截，跟新蒜是无法比拟的。
第一步则是剥去新蒜的外皮，只留贴蒜肉的那一两层，能更快更好的入味，还有根部和头部也要稍微处理下，避免藏有脏物和占据空间。之后，在清水里加入一小把盐，放入大蒜浸泡一天，主要是起到杀菌消毒、去污、和减少大蒜辛辣味。
2、大蒜沥干水分，接着在阳光下晒两个小时左右，做糖醋蒜不能有生水，否则容易变质。
3、准备熬糖醋汁，先在锅里加入2斤水，再倒了陈醋、白糖、生抽、盐，大火烧至沸腾，把调料搅拌融化，即可关火。等待糖醋汁自然凉却备用。
4、找一个干净无油无水的容器，这点不能马虎了，就像前面所讲的的不能有生水，不然会繁殖出细菌导致变质，所以有条件的话，最好是晒干净。接着把大蒜放入容器来，倒入凉却后糖醋汁没过。
5、冬天气温低，直接放在阴凉的地方泡制一个月左右，越久味道越好，还能避免出现亚硝酸盐过多，对身体健康也好，一举两得！如果是夏天，则要放在冰箱里，才能保存更长时间。
糖醋蒜做法二
前面的做法虽说味道很好，但是稍微复杂了点，且贮存的时间才半年多，所以不能一次性做得太多了。若是想要更简单且效果佳的配方，那么建议你用第二种方法去做，保证在常温下放个三年都没问题。
新蒜10斤，剥皮过程同上，但是不用洗和浸泡，直接用1斤抓拌均匀，腌制过夜。
隔天放入干净干燥的坛子里，倒入陈醋没过大蒜，大慨是6斤的量，再放入1.5斤的白糖，或者红糖也行，封口严实。放在避免阳光照射的地方，过一个多月后就能享用了。
佘小厨（完）
佘小厨
说起糖醋蒜，就是我从小吃到大的泡菜，曾经我自己多次制作，全部都以失败告终，后来向我们当地做糖醋蒜的大妈请教，才能学习到做糖醋蒜的做法，也是此配方只是大妈的一种，但是我觉得是最好吃的，今天就拿出来告诉大家，希望大家都能做出非常入味的糖醋蒜。
配方：新鲜大蒜10斤、白糖2斤、凉开水10斤、盐400g、米醋500ml、桂花20克。
做法:
1.把新鲜的大蒜剪切干净，然后用放在凉开水中浸泡72小时，36小时换水一次，完全去除大蒜的辛辣味（一定要换水，不然吃着味道就不对的）。
2.把腌好的大蒜摆放在坛中，撒上食盐，腌制2天，每天需要翻动一次。
3.腌制好的大蒜，进行阴干或者晾干，然后在放入新坛中。
4.用清水、白糖、米醋、桂花搅拌均匀，然后放入蒜坛中，密封蒜坛。
5.大概腌制30天以上就可以食用了，酸甜爽口，每个蒜头都晶莹剔透。
注意事项：
1.水必须要盖住蒜，不能露出来。
2.腌制的坛子，不能粘有生水和油，否则会导致蒜发霉的。
3.腌好的蒜建议30天以后在食用，含有的亚硝酸盐最少。
4.以上比例只供大家参考，大家可以根据自己口味进行调节。
胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”有1650道小吃配方和做法，关注就可以获取，很愿意与大家交流。
这就是今天教给大家糖醋蒜的做法，我家每年都会坐上两坛，一年四季都可以食用，非常爽口，每一个吃起都很脆爽，最后希望您也能做出好吃的糖醋蒜。
胡师傅美食菜谱
一说到糖醋蒜口水都要流下来了，又酸又甜，特别得下饭，我们家在农村，每年下来新蒜都会腌上一些，从来没有失败过，哈哈。下面我来说一下我们家乡的做法吧。
准备食材：新鲜蒜头1000克，冰糖160克，红糖160克，米醋500克，25克，白酒5克。
首先尽量挑选新鲜的，泥土少一些，蒜柄长一些的蒜头，可以用紫皮或白皮的。
洗净双手.，准备的刀、案板、剪刀都要洗净擦干.。把蒜头最外面一层皮扒掉，把根部脏的地方一块切掉，尽量不要把蒜头弄脏，蒜头要保持干燥，把蒜柄剪掉，再把其它几层皮扒掉，留最后一层薄皮， 放通风的地方晾1-3小时，根据蒜干湿度情况来看。
罐子要提前洗净用开水烫一下，把红糖、冰糖、盐、醋放入锅中煮开后关火. 上面的浮沫要撇掉，完全放凉后，加入白酒搅拌均匀备用，把蒜头放入罐中，把放凉后的糖醋汁倒入罐中， 盖上盖子密封好，半个月后就可以吃了， 口感很脆，酸甜不辣。每次吃的时候要用无水干净的筷子夹，这样保存时间会更长一些。
大家好，我是一名美食领域创作者，请大家多多关注我。
小厨玲玲
娟子教你在家做好吃的糖醋蒜，腌多长时间都不会变成绿色，一年四季都可食用，喜欢的可以试试；
蒜3斤、米醋6袋、红糖一斤半
1；米醋红糖的用量可根据自己口味放在一起
2；倒入锅中煮开，晾凉透
3；蒜剥去外皮放入无油的玻璃瓶中倒入晾凉的糖醋汁，盖上盖子密封
4；腌透就可以吃了
您学会了吗？有什么建议和看法请留言？也可点赞与关注，谢谢阅读。
娟子美食记
糖醋蒜可是我老家的特产，我们当地叫侵坛，基本上家家都会做。我妈妈可是做糖醋蒜的能手，下面来讲讲我们家的做法：
1.选料：挑选个头硕大，蒜肉饱满的新鲜大蒜，我们这边有一品种叫独蒜子，也就是单独一个蒜仁，这种做糖醋蒜是最好的材料，这种品种很稀少，估计很多地方都没有了。新鲜大蒜稍微晒干下水份，然后把外层老皮剥掉。
2.看到很多地方厨友都说用白糖，我们这边是不用白糖，是用米酒酿，选用当年新做的米酒酿鲜甜甘醇，是做侵坛的最好原料。米酒酿能防腐，本身就是甜的，只要用了它，可以不用再加其他任何调料了。
3.把处理好的大蒜装到专用的坛子里，倒入过面的米酒酿，加一点白醋，滴几滴白酒，然后密封好放在阴凉处，差不过20天左右就能吃了。
注意事项：
1.蒜要稍微晒干水份，把老皮去掉，浸泡的时候更容易吸收侵汁。
2.不需要加盐，加了盐很容易变黑，而且咸甜很容易串味。
3.根据自己的口味来添加醋的份量，我们这边吃得不太酸，所以添加的份量就比较少，滴白酒可以防止出现白沫变质。
4.每次从大坛子里取糖醋蒜时，一定要注意不能带入杂质，尤其是生水。最好备一双专用的筷子夹。
5.每次夹好之后要密封好，放回原处保存。
以上是我们家做糖醋蒜的方法，有更好的建议欢迎下方留言分享！
了了美食记
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
新鲜大蒜上市了，又到了腌制糖醋蒜的时候，腌制的方法有许多，没有所谓的正宗配方，百人百味，你感觉好吃的，那就是正宗的。下面来看看缺哥是怎样腌制糖醋蒜的
用料：新鲜大蒜、白醋、糖
选择新鲜的紫皮大蒜（白皮的也可）除去外面的老皮，留一公分蒜把，洗净
用淡盐水浸泡一天，中间需换两三次水，将浸泡好的大蒜，头朝下控干水分
密封玻璃瓶洗净，用开水烫一下，擦干
白醋用慢火加温，根据个人口味加入适量糖，搅拌，使其全部融化，放凉备用（缺哥醋糖的比例是3：1）
把控干水的大蒜放进玻璃瓶中，把配置好的汁倒入，要漫过大蒜，密封保存，三、四周就可以吃了
缺哥A
糖醋蒜 | by QQ爱烘焙
原料：
大蒜6斤、酿醋6斤、白糖6斤、食盐8两、凉开水10斤
1. 将大蒜外衣剥剩最里面一层，洗净。
2. 烧开水倒入食盐6两，要冷却后倒入大蒜浸泡2到3天。
3. 2到3天后将浸泡的大蒜捞出冲洗干净沥干我是晚上洗的，晾一个晚上大部分干了。
4. 香醋，糖，一两盐放锅中煮开，一边煮一边搅拌，把糖搅拌融化即可关火，待冷却。
5. 将沥干的大蒜码好，一层大蒜顶在上，第二层顶在下，一层一层往上码，不要有空隙。
6. 糖醋水冷却后倒入容器中，没过大蒜，再往上面撒上一两盐。
7. 用保鲜膜包裹住，放阴凉的地方保存大致一个月后可以食用，不过有些辣，我家是至少放三个月才食用，那时蒜还是蛮入味的，尤其是打开罐子那股蒜香味扑鼻而来，哈喇子滚滚流下来。
8. 这个是大致存了半年的蒜蒜香味很浓郁。
9. 已经不是很辣了，非常好吃。
小窍门：
我是用了两个5升的玻璃罐。玻璃罐要洗干净晾干再码蒜。
美食天下
新蒜上市，又到腌蒜的季节了，要想腌出来的打算酸甜爽脆，首先我们要选白皮大蒜，白皮大蒜最适合腌制。
做法：
1、盆中加两瓢水，再放入两小勺盐，搅拌均匀
2、把大蒜外皮扒去，泡入盐水中，侵泡2天
3、2天后把大蒜取出，头部朝下控干水分，最少控3个小时以
4、把控干的大蒜放进一个密封的罐子里
5、调糖醋水，少许盐、3勺白醋、2勺白糖（醋和糖的比例是3:2）
6、调好糖醋水，倒入罐子内
7、汁水没过大蒜，盖上盖子密封严实，每天要打开盖子翻滚一次,泡一个星期就可以吃了。
茄子炖土豆\n
- 做法 -
1.
把大蒜都掰开一粒一粒的。
把大蒜都掰开一粒一粒的。
2.
然后去皮，切掉顶部。
然后去皮，切掉顶部。
3.
把大蒜放进容器里，然后上面撒适量的盐，最好是腌4天哦！
把大蒜放进容器里，然后上面撒适量的盐，最好是腌4天哦！
4.
锅里放适量的水加陈醋。
锅里放适量的水加陈醋。
5.
再加白糖，糖多加一点好吃。
再加白糖，糖多加一点好吃。
6.
大火烧开。
大火烧开。
7.
凉凉。
凉凉。
8.
盛一大碗里。
盛一大碗里。
9.
凉透啦，倒进蒜碗里即可。（如果你蒜腌好啦，那么倒进去甜醋汁几个小时就可以吃。如果你的蒜没有腌好 那就要在等一周左右可以吃哦！）
