艾丝娜的日常生活
下面是正宗四川泡菜得做法及步骤，供大家参考。 1/14 将胡萝卜、黄瓜切条。
2/14
将卷心菜切块。
3/14
将切好的青菜放入容器。
4/14
加入食盐腌制20分钟。
5/14
姜切片，蒜放入小碟备用，干辣椒掰碎。
6/14
在容器里加入白糖。
7/14
拌匀再腌20分钟。
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在一个干净容器里倒入腌好的食材。
9/14
倒入姜片、蒜、干辣椒。
10/14
倒入适量白醋。
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加入适量的盐。
12/14
加入清水拌匀。
13/14
盖上盖子焖几小时。
14/14
即可制作完成。
钮祜禄氏大橙橙
泡萝卜，最简单最快10分钟不到搞定。原料:白萝卜。
配料:小米辣。香芹。蒜片。
调料:野山椒。白醋，盐。味精。白糖
制作方法:白萝卜切成丁，用眼腌制2小时用水洗掉盐味（目的是为了口感更加脆爽）野山椒水留着备用。将所有调料和配料放进去，不用加水，放入白萝卜，入冰箱一晚上，即可，
口味:咸。辣。酸微甜
湘滋有味
下面大概说一下最简单的步骤：
第一，把泡菜坛子用冷水洗干净备用。
第二，把准备要泡的菜清洗干净，比如萝卜，豇豆，青菜头，白菜菜干等等。辅料主要加，辣椒，生姜，花椒，有大蒜头可以加，没有就不加；根据个人口味加点桂皮和一颗八角。
第三，把干净的菜以及配料都放进坛子里面，然后倒入盐，盐要稍微多放一点，如果有麻糖加点，没有加点冰糖也可以，再加一二两高度白酒，最后加入纯净水或者凉开水，把坛子里面的所以菜都淹没。就这样大功告成了，等上七天以后，泡菜都差不多熟了就可以开吃了。
第四，注意点的是，盖好坛盖，坛子边上要加水，保持干净，可以加点盐在坛子边沿上，避免长沙虫，
小雨滴anc
哈哈哈，好巧，我前天刚做了一大罐，方法很简单的
如果是新的坛，需要装满水泡个两天哦，不要问我为什么，因为我也不知道，亲妈的经验[捂脸][捂脸][捂脸]
烧一锅开水，冷却后，在盆里倒入2包盐（我的是有老盐水，所以2包）根据你自己的坛调整包数哈，搅拌，把盐化掉，这样是为了倒进坛子里更加均匀
然后把洗干净的菜，沥干净水，放进坛，其中放一小碗老姜，半碗剥好的蒜，适量的八角，一小把青椒
如果能买到（ma tang)最后可以放一块进去，就是小时候那种挑着卖的，白色的，敲着卖的，最后那张图就是
最后倒入盐水，盖上盖子，把盖子外面加满水，等几天就可以吃啦，后面不断加新菜也适量加盐哦
小诀窍：如果发现泡菜坛里长才花了，用干净的勺子舀干净再倒入几盖白酒就OK啦
[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
一路到冬天的雪
想学做四川泡菜，都有哪些经典的做法？我们四川人，哪家都有瓦缸泡菜坛，家家都要泡泡菜，首先把瓦缸用开水把里外洗干净，把水滴干，把坛子倒扑过来，用东西垫好，用香来熏，把点燃的香烟进去熏一熏，把缸的湿气熏干才可以用。泡出的泡菜，多一个味。具体怎样泡，操作步骤如下：
一，没有老盐水的做法，现起盐水，将250克红尖椒洗干净，水滴干，350克盐，150克姜片，5克花椒，半碗蒜瓣，150克白洒，一起放入装有5000克冷开的泡菜坛中，将其调匀。再将菜洗净后，晾至表面稍干后装入坛中，在坛口水槽内放上些凉水，扣上坛盖，放于阴凉处，7天后便可食用。泡熟了泡菜，缸里盐水自然就多了，吃了一些泡菜后，可再加些蔬菜，嫩姜，辣椒精盐又重新泡制，3天后即可食用。
二，如果有味道好的老盐水，就不麻烦了，就直接弄5000倒入坛中，就把洗好的，滴干了的蔬菜，辣椒，嫩姜，再加些精盐，白酒一齐倒入坛中，进行淹泡，3天后即可食用。
四川农村人每家都有大缸，在拔辣椒苗的时候，要泡一大缸或两缸，用来煮酸菜鱼，酸萝卜炖老鸭。还可以直接抓起来下稀饭。要吃一年四季。
咸菜水越久的味道越好，坛盘里不能干水，随时保持干净。切忌：不要把生水和油滴进坛中，抓咸菜时要用洗涤剂把手洗干净，并用没有油的毛巾把手擦干去抓咸菜。通常一个家庭都有一张干净的毛巾挂在那里，随时备用，方便！时间久了，用开水煮一下，太阳下晒干后备用。
陈大妈的幸福生活
泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用盐水的量（可以自己根据蔬菜的多少换算）开水4斤盐60克混合搅化搅匀放凉，然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒（大约200克），不但会加快腌制的速度，而且泡出来的泡菜味道会更好，当然不放也可以
蔬菜装坛（瓶）的方法：将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀，放入洗净擦干的瓶子（坛子）中，倒入配制好的盐水，一定不要装的过满，要留点空隙以免发酵后上涨，盖上盖子放在有阳光或温暖的地方（室温就可以，也不能太热了）4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了，觉得味道正好后（根据自己的喜好），一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里，以免过酸泡菜的取用与注意事项：取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回坛子中，以免影响泡菜变质，其实泡菜很好做，我从来没失败过
泡菜的吃法：取出来可直接食用，也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃，还可以用油或肉炒着吃，如果你泡的过酸了，可以在吃的时候取一些用清水洗几遍，再拌上一点糖就可以了，味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理：这时的盐水就是老盐水了，千万不要倒掉，再泡泡菜时，只要再配制一些新盐水混在一起就可以了，比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了
汉中转转529
准备食材
大白菜（口感有嚼劲）、莴笋（选择较粗的莴笋）、胡萝卜（本地胡萝卜）、豇豆（青豇豆）、白萝卜（当然也可根据自己口味，添加自己喜欢的时节性蔬菜）
香叶三片、八角2个、花椒一大勺、糖一大勺、蒜一头、老姜两块、小米辣数量根据自己口味而定（辣椒最好选择七星椒，这是最为正宗的四川泡菜风味）
第一步：首先我们准备一个大玻璃坛子，必须要把玻璃瓶子洗的非常干净。
第二步：再用高度白酒在里面滚一遍，这样玻璃坛子已被高度杀菌，里面不会存在细菌，为制作泡菜提供一个安全无菌的密封环境。
第三步：倒置坛子，并在其坛口铺一张厨房用纸，可把洗好的坛子沥干，吸水且防菌。
第四步：制作泡菜水，一般家庭里会用以前泡过泡菜的老盐水，这种老盐水相当于发面时的酵母，有了它，坛子里的杂菌得到抑制，乳酸菌的数量暂据上风，在这种菌的作用下，蔬菜中的糖转化为乳酸，造就了泡菜酸爽的风味。今天为了能给大家带来最详细的制作过程，我们直接制作泡菜水，先在清水中加入盐，盐别放多了，不然后面咸了的话就不好再弄淡了，这儿最好选择粗盐或者去菜市场买一包泡菜专用盐，再放糖、花椒、八角、香叶，用小火熬至煮开，再让泡菜水冷却至室温。
第五步：把白萝卜、莴笋、胡萝卜去皮后切条，大白菜掰开，豇豆去筋，根据坛子大小打结。洗净小米辣，再来去掉尾部的根茎。如果口味偏淡的可以选择一部分青椒来代替小米辣椒。
第六步：把切好的蔬菜放入玻璃坛子中，记得一定要最后放生姜，倒入泡菜水，水量需没过蔬菜即可。
第七步：封坛前还要添加高度白酒，这样可以起到防菌的作用。这儿要提醒大家的是，整个做泡菜的过程中都不能有油，包括你后面吃泡菜时也不能让坛子里沾到油，所以要用干净的筷子去夹取。
第八步：盖上玻璃盖后，我们还需要最后的一步，往坛沿里倒进清水，阻断空气和细菌。这样一份泡菜就制作完毕，只需要等待一周坛子里蔬菜的辛勤劳动，等待它们发酵成功，赋予蔬菜新的活力，变得清亮、脆嫩、清冽。
简单日常化制作方法，在一周之后，散发出神奇的魔力，原本的蔬菜褪去原始的质朴，带着清爽脆口的味道而来。泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，属于低热量食品，里面含有大量的大量膳食纤维，有助于维持膳食营养平衡，并且还能调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收，改善肠道功能，起到减肥瘦身的作用。
江南风味
原 料 白菜、萝卜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱各75克，嫩姜50克。
调 料 干辣椒5克，八角、香叶、花椒、桂皮、香果各少许，精盐100克，米糟5小匙，冰糖1大匙。
准备工作
1 净锅置火上，加入清水2500克、八角、香叶、桂皮烧煮至沸。
2 再放入干辣椒、花椒、香果续煮约5分钟，离火出锅，倒入干净容器中，晾凉成泡菜汁。
3 将白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱分别择洗干净。
4 萝卜、胡萝卜、青笋均切成5厘米长，1厘米见方的长条；白菜、莲白均切成小块；洋葱切成大片；嫩姜切成小片。
制作步骤
1 取泡菜坛子洗净，擦去水分，倒入晾凉的泡菜汁，再加入精盐、米糟、冰糖搅拌均匀至溶化。
2 然后放入切好的白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋和洋葱，盖上坛子盖，坛口倒入清水封好，腌泡至入味，食用时捞出，装盘上桌即成。
天高云淡kk
四川泡菜的精髓在于泡菜水的制作，给大家介绍一种最简单的做泡菜水的方法。
首先，准备一个干净的泡菜缸（玻璃或陶的都可以）。
第二，在洗干净的锅里烧上开水（需要注意的是锅里不能有一点油污），开水烧开后放凉备用。
第三，买一袋野山椒。
第四，将放置凉的开水倒入泡菜缸，接着放入一些野山椒，冰糖（25颗），食盐（60克左右），大蒜（4瓣），芹菜（2根），花椒（1小把）。盖上泡菜缸，掺上坛沿水，放置2~3天就可以泡菜了。（懒的朋友可以不加大蒜、芹菜、花椒）
需要注意的是泡菜的时候，不要让过多的生水进入泡菜缸。一般的泡菜头天泡第2天吃，口味正好。
老实本分善良人
直接将要泡的菜清洗干净，沥干水分后加适量盐、小米辣椒、蒜蓉搅拌腌制10分钟后装进无菌的坛子中密封再腌制半天就可以食用，这个时候算不上是真正的泡菜。待坛子里的菜腌制几天变酸后，坛子里的泡菜水变多了，再加进来的菜加盐腌制就是泡菜了。
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