这几天肺炎闹得人心惶惶，大过年的也不能出门，没办法，为了自己和别人的身体健康，大家没有要紧的事还是不要出门，难得所有亲人都在家，自己动手做几个小菜，一家人围坐一起培养培养感情也是好的。老妈说的，这几天就准备在家研究怎么吃了。
今天做个辣椒炒肉，别看材料简单，味道却一点也不差。我不喜欢吃肥肉，所以今天的肉是全瘦的，喜欢吃肥肉的朋友也可以买五花肉，应该口感更好。（呵呵）
肉洗净切薄片，一定要薄，厚了一个是不入味，再一个也影响口感。
辣椒切成这种薄薄的片，如果是青红椒更好，这样炒出来的菜颜值更高，让人看了就想吃。（因为家里只有青辣椒了，反正不影响口感，所以就没出去买红椒，主要还是怕肺炎这回事。）
炒锅洗净开火，不用加油直接加入辣椒干炒一下，小火翻炒，不然没油很容易糊锅，等辣椒皱皮就可以出锅待用了，这样干炒一下辣椒是为了等会用的时候节约时间，不至于为了炒熟辣椒让肉片炒的时间太长，导致口感干柴。锅清洗一下加油烧热，油热加入切好的肉片，刚下锅的肉片不要马上翻炒，因为肉是冷的锅是热的，刚加进去的肉是沾在锅底的，马上用铲子翻炒肉就会沾在上面，留很多肉碎，虽然后面会掉下来，但炒出来的菜卖相就不好了，会有很多肉渣渣。所以，肉加进锅里要等几秒钟才开始翻炒，让肉片表面的温度和油的温度几乎一致时再翻炒就不会沾锅底了，因为肉片切的比较薄，翻炒两三分钟就熟了，这时加少许酱油给肉片上色，翻炒几下就加入辣椒，紧接着加盐，翻炒均匀致盐融化就可以出锅了。
这个菜是绝对的下饭王，香辣可口，我这天天喊着要减肥的人都能吃两大碗饭，每次做这个菜都要多煮几碗饭才行。我炒菜有个特点，那就是很少加各种调料，实际上我家的调料也只有油盐酱油醋和芝麻油，所以我炒出来的菜都是原汁原味的，可能口感上会比外面餐厅吃的那些要稍稍差了那么一点点，但绝对绿色健康。（哈哈哈，这不属于王婆卖瓜吧？我只是实话实说。）
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