红烧排骨
用料：猪大排500克、色拉油适量、食盐1小勺、酱油1勺、冰糖35克、姜2片、蒜4瓣、八角1个、桂皮1块、香叶2片、葱白1根、黄酒4勺
做法：
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开（用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发）
2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用
3.冰糖敲碎
4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色
6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒
7.倒入少许酱油上色
8.放入大料、香叶、桂皮
9.姜片、葱段、拍过的蒜
10.倒入半碗黄酒
11.倒入开水没过排骨
12.盖上锅盖转小火炖40分钟
13.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘
美味红烧肉
食材：五花肉500g、八角2个、老抽10g、盐1g、糖5g、料酒10g、葱姜适量、油20g
做法
五花肉洗净切块。锅内放半锅冷水，肉一同冷水下锅，水开后大火煮两分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
锅子烧热后放油，油温五成热时放入八角与姜片爆香。放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，用锅铲盛出一部分油。
放老抽翻炒上色，大约一分钟左右。放入料酒炒香后放入盐，糖，注入热水没过肉块，锅内放一个葱结，大火烧开后转小火焖煮一个小时。时间差不多时，开大火收汁，放入鸡精调味，翻炒几下后撒入葱花起锅。
红烧豆腐
用料： 豆腐、葱、姜、蒜、盐、草菇老抽、蚝油、淀粉、鸡精、花椒面；
做法
1.豆腐切块，用开水焯半分钟左右；准备好葱姜蒜；
2.草菇老抽，鸡精，盐，蚝油，花椒面，清水调汁；
3.葱姜蒜炝锅，炒出香味；倒入豆腐，翻炒几下；
4.加入酱汁，略炖一下后，勾芡出锅；
5.上边撒的是香菜，也可以撒些葱花；
红烧猪蹄
用料： 猪前蹄一只、冰糖一块、桂皮二片、八角二个、香叶二片、姜一小块、油适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、豆腐乳一块、陈醋一小勺、啤酒.料酒或白酒适量、鸡精（可不放）适量；
做法
1.猪蹄.让卖的师傅给处理干净.剁好；（自己家是没办法剁的）
2.猪蹄放入冷水锅中煮，煮开后.继续煮5分钟以上；
3.然后捞出来..清洗干净备用！锅里放油..冰糖放入（如果是整块的小火加热一会儿.锅铲拍一下.冰糖会全部碎.小火.锅铲搅动.出现泡后.糖色就是炒好了..早了颜色不好看.晚了...会糊！！一切都要刚刚好；
2.放入猪蹄翻炒.翻炒上色.放入八角.桂皮.香叶.姜片....继续翻炒！炒出香味...不要怀疑自己的嗅觉.不要凑锅里去闻香味出来木有.有可能..伱家抽油烟机风力太大；
3.放白胡椒粉.生抽..陈醋.半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒...然后再加开水..倒入高压锅.上汽之后.改中小火压5分钟.愛吃特别烂的.可以多几分钟；
4.倒回锅里.加一块豆腐乳.捣碎..中小火焖煮！汤汁收至剩一半时.放盐..大火收汁；
红烧对虾
用料： 对虾若干、料酒三勺、糖、生抽、淀粉、蒜末；
做法
1.对虾洗净剪开后备拔掉后面的肠子；
2.锅内小火热油，把洗净的虾放进去正反煎一分钟，要小火，不要煎太久 ，虾肉老了不好吃；
3.将煎好的虾盛盘，把切好的蒜末下锅炒一炒，出香味后再放虾、料酒、糖，加半碗水，盖上盖子闷一闷。两分钟左右开锅盖起大火，并把水淀粉加进去，翻炒几下收汁！
4.装盘撒上葱段点缀下就大功告成啦！
红烧茄子
用料： 茄子一个（圆）、西红柿半个、肉片、青柿子椒半个、酱油3勺、醋1勺、白糖约1勺、盐适量、少许淀粉少量；
做法
1.将蔬菜洗净，茄子、西红柿切成滚刀块，青椒手撕成片备用；
2. 将茄子过油，炸至金黄色（大约3-4分钟左右），捞出控油备用。（一分钟后，看到有些软踏踏的即可）；
3. 调汁儿，在碗里将酱油与醋3:1的比例放置，随自己口味放入适量白糖（个人觉得还是甜一点好吃，一般一勺左右），放入适量盐，少许淀粉，然后在调料碗中加满水，用勺子搅和均匀，放置一边备用；
4.将肉片放入油锅，翻炒几下，加入西红柿、请教，再次翻炒几下。倒入茄子，加调好的汁儿，翻炒，待汁稍微有些粘稠即可出锅；
红烧丸子
主料：丸子350g，青椒100g 油适量，盐适量，味精适量
做法：备蒸好的丸子。青椒少许。先炒青椒。再放进丸子。翻炒均匀。放清水。烧开。煮入味。调入鸡精。
红烧鱼块
主料：鱼块500g
辅料：油适量，盐适量，香菜适量，姜适量，大蒜适量，生抽1匙，料酒1匙，陈醋适量
做法：
1.鱼块洗净，加入适量盐腌制入味。
2.锅热油，加入腌制过的鱼块煎至两面金黄，盛起备用。
3.锅里留适量底油，下入姜丝蒜瓣炒香。
4.加入适量生抽料酒和陈醋调成汁。
5.加入煎过的鱼块，煮至汤汁收干。
6.最后加入适量香菜即可。
红烧鸡翅
用料：鸡翅中8个、食盐1/2茶匙、酱油30克、冰糖5克、鸡精1/3茶匙、姜3片、蒜4瓣、料酒15克、植物油1汤匙、小葱2根、水适量
做法：
1.将鸡翅中清洗干净，沥干水分
2.将炒锅烧热倒植物油，下入姜片和蒜煸出香味
3.下入翅中煎至两面完全变色
4.淋入料酒(15克)翻炒均匀
5.淋入普通酱油(30克)翻炒均匀
6.冲入适量热开水持平鸡翅表面，盖上盖子，开大火煮约10分钟左右
7.加入适量冰糖(看自己的喜好加多加少)，撒入适量细盐(先尝下，觉得淡再加盐)
8.盖上盖子，继续煮约5分钟左右，将汤汁完全收干状态，撒入鸡精和葱花，拌匀即可出锅装盘
红烧土豆
用料：土豆500克、植物油40克、葱5克、姜5克、水淀粉6克、食盐2克、味精1克、高汤150克
做法：
1.将土豆去皮洗净，斜切成小块；葱切段；姜切片。
2.锅内倒油烧热，加入葱段、姜片炝锅，烹入酱油，加入适量清汤，烧开后放入土豆块。
3.土豆块软熟时，放入精盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅即可
红烧鸡块
用料：鸡1只、食盐5克、酱油5克、葱1根、蒜3瓣、料酒5克、白糖5克、植物油5克
做法：
1.准备材料：1只鸡，剁成块
3.准备的调味料：蒜、料酒、大葱、白糖、酱油、盐
4.倒进盆内加蒜、料酒、大葱、酱油等拌匀，腌30分钟
5.捞出控干，下入热的植物油锅中，倒入适量的清水
6.放入白糖，加入刚才浸泡过的汁，将汤汁收干就可以起锅
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