泡椒凤爪非常简单,但做到好味,制作过程还是有些技巧。
![日售1000的泡椒凤爪,卤水老师教你做出“酸辣爽口”的泡椒凤爪](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
鸡爪每个批次的差别是比较大的,所需腌制的时间也不同。如果刚开始做,最好每次都在冰箱里腌制,熟练后就容易掌握了。
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腌配汤料是:野山椒、生姜、洋葱、干辣椒、八角、桂皮、食盐、鸡精、白醋;(如果需要有些醇厚的味道可以加点当黄芪即可)
没看错,调料就是这么简单,但为什么味道会差的很多呢,在一个制作的小技巧上。
1、将鸡爪加葱段、姜、料酒煮熟捞出;
2、置于腌配汤料中8小时左右;
3、将腌配汤料中加泡椒香膏及保鲜剂复腌2小时。
需要摆卖或隔夜食用,不加保鲜剂很快会发酸,导致口感不好。
香膏最好后加,因为浸泡的话,香料味太大也影响口味。
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