味道的傳承：河間驢肉火燒

中國在世界上素有“美食王國”之稱，飲食文化自然是中國數千年文化寶庫中的一顆璀璨明珠，它源遠流長、博大精深。

眾多美食蘊含著我們中華文化悠久的歷史傳承,每一種美食都是一道令人驚豔的風景。

“河間”，一座有著2700多年曆史的“千年古城”，素有“京南第一府”的美譽。伴隨著千年飲食文化在這片土地上的傳承與發展，一道道獨特的經典小吃在這裡誕生，其中驢肉火燒更是名滿天下，曾獲得無數帝王將相、文人墨客的青睞稱讚，更滋養了眾多從這裡走出去的名人大家。

中國自古就有“天上龍肉，地上驢肉”之說，而談到驢肉，人們自然會想到河間。“河間驢肉火燒”用百年古法技藝烹製，工序考究、顏色誘人、味道鮮美，被列入省級非物質文化遺產名錄。

驢肉精選優質部位，肥瘦相間，細嫩筋道。

在醬制前，先將驢肉切好，浸泡在清水中6小時以上。

配料是醬制過程的靈魂，要精心選用幾十種名貴中藥和香料，嚴格按照最佳比例搭配。驢肉在秘製配料的簇擁下充分吸收其精華，這樣醬製出來的驢肉不但散發奇香，而且嚼勁十足、口感純正。

經歷近24小時的醬制，驢肉表層轉變為焦褐色，紋理分明，醬味深入肌裡，清香四溢。

肥瘦相間與勁道口感造就了河間驢肉別具一格的風味。

驢燜子，是使河間驢肉火燒風味獨具一格的另一法寶。

滾燙的水中放入事先準備好的精煉驢油，

粗製的紅薯澱粉做為基底，與清水攪拌均勻後，撒入鍋中，瞬間凝練成糊狀，待香味溢出，不停翻攪的同時撒入鮮姜與調料，繼續攪拌至金黃色。

冷卻之後的驢燜子晶瑩剔透、入口即化，堪稱色味俱佳。

火燒的製作謹遵古法“水，料，和，拽，捶，疊，抹，醒”八字要訣，首先注水激發麵粉靈性：水溫需隨四季的溫度與溼度不同而調整變化。再輔以家傳絕技控制好麵糰的硬度和韌度，通過反覆地和、拽、捶、疊之後，抹一把驢油護住麵糰之筋骨，靜置至自然醒。

經過200度以上的爐溫烤制後，河間火燒層層相疊，面皮薄如蟬翼，色澤金黃誘人，質地外酥內軟。

配上清香可口的驢腱子肉與一抿即化的驢燜子，“色、香、味”盡收在這驢肉火燒裡。

歷經千年古法傳承，河間驢肉形成了獨特的風味，而勤勞的河間人又在此基礎上不斷改良創新，通過對驢不同部位的開發，集全驢之大成，製成一系列有關驢肉的待客佳餚。

驢肉在祖輩手中被打造成河間地域的標誌性味道，如今，傳統技藝的傳承者，在驢肉火燒的基礎上開發出一系列全新品類，促進了驢肉美食產業的整體升級，讓這一佳餚成為饋贈親朋、招待賓客的上上之選。觀其色、聞其香、食其味，驢肉帶來的視覺、嗅覺和味覺享受無不讓人們感受這份來自河間的真誠情誼。