一場突如其來的疫情，讓老師變成了主播，家長變成了班主任，更讓大家都變成了廚神！吃什麼都只能自己動手，油煙可真沒少吸。祈福醫院腫瘤中心主任蔡綺純博士提醒，炒菜時產生的油煙含有許多有害物質，可能提升癌症風險。
營養科杜豔平醫生在近期的線上營養諮詢中，也發現患友們日常食材儲存及烹飪等環節存在不少誤區，許多致癌物都被忽視了。
這4個用油誤區你可能經常犯
1、油煙可能導致肺癌
研究顯示，中國女性肺癌的確診相關因素就包括了廚房油煙氣。當籽油、豆油加熱到270℃至280℃時，產生的油霧凝聚物很可能具有致癌性。
建議：煎炸時油溫控制在200攝氏度以下，不要超過2分鐘；少用煎炒等容易產生油煙的方式；打開吸油煙機，保證廚房通風。
2、省油、不洗鍋都可能增加致癌物
很多人為了省油，會用炸過東西的油來炒菜，或為了省事，炒完後第一道菜後不洗鍋，直接接著炒下一道。這種做法非常不可取，油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，繼續使用時致癌物更是急劇增加。
建議：每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨，再炒下一道，油不要反覆使用。
3、過過油更好吃，但不健康
很多人煮菜時，喜歡先將食材在油裡過一下，覺得這樣色澤明亮、氣味香濃。這種烹調方法十分不健康，攝入過多油脂造成血脂異常或肥胖，也是致癌高危因素。
建議：根據《中國居民膳食》指南，每人每天烹調油攝入量不超過25克，血脂異常或肥胖者應減少至20g以下。
4、儲油不當也會產生致癌毒素
植物油中含較多不飽和脂肪酸，若放置太久會氧化形成酮、醛等有害物質，在心血管方面危害尤其大，甚至致癌。
建議：買油時挑新鮮日期或小包裝。油壺裡的油儘量在1周內吃完，避光儲存，別放灶臺上。大桶油蓋子要擰緊，同樣避光儲存，開封后 3 個月內吃完。
不想被癌症盯上？自查是否有這4個飲食壞習慣
腫瘤的發生其實與飲食習慣息息相關，日常生活中有哪些飲食習慣會導致患癌風險增加？天天宅在家裡如如何科學選購和保存食物？
祈福醫院腫瘤中心學科帶頭人蔡綺純積累了多年腫瘤內科治療經驗，尤其擅長惡性淋巴瘤、鼻咽癌、肺癌及宮頸癌等常見腫瘤治療。對日常一些容易“招癌”的飲食壞習慣，她提出了以下4點溫馨建議，大家請收好：
1、喜歡吃滾燙的食物，易導致食道癌
調查顯示，食管癌患者中有很大比例的人喜好熱飲、硬食、快食或飲酒。食物溫度超過60度容易燙傷食道粘膜，長時間如此易引起食道病變。進食時，請把食物放涼了再吃，不要狼吞虎嚥。
2、常吃隔夜剩菜，吸收不到正常所需營養
剩菜儲存不當易腐敗變質，也可能增加亞硝酸鹽的含量。建議不要一次性煮大量的菜，葉菜如果短時間吃不完，可先風乾表面水分再用保鮮袋裝好放進冰箱。
3、常吃醃製食物，易中毒易致癌
醃製食物會延長食物的儲存期，但在微生物作用下，硝酸鹽會轉變成致癌的亞硝酸鹽。一般來說，在醃製幾天到十幾天之內，亞硝酸鹽含量達到高峰，但至2-3周時又會慢慢地減少。因此，喜好吃醃製食物的朋友，可以選擇在醃後的1-2天內或等到20天后再吃，但腫瘤患者最好還是不吃醃製食物。
4、食物部分腐爛也不要吃，否則因小失大
有些珍惜食物的朋友，會保留髮黴腐爛食物看起來“還沒壞”的部分繼續食用，但其實我們看到的發黴部分，其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分，在其附近，還有許多肉眼看不見的黴菌存在。因此，食物部分腐爛發黴時，無論程度多輕，全部丟掉不要吃。
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