以前我做饭，喜欢放言，现在我做饭，喜欢放蚝油。
已经不记得从什么时候开始，蚝油进入了我们的生活，第一次知道蚝油的时候，还是在电视上见到，慢慢地在只要有菜谱的地方，都能见到蚝油，就给我感觉，每个菜都少不了它。蚝油好吃没错，因为它可以给菜肴增鲜，但我们用蚝油的时候，方法不对，菜肴并不会好吃，而且有些菜肴根本用不到蚝油，没有必要放，不过很多人都不怎么了解蚝油，只要做菜就放，这是不正确的。
蚝油在什么时间放做好，大家都知道吗，它需要在快出锅，或着是出锅后放蚝油，一定不要将蚝油在锅中煮太久的时间，这样会失去蚝油的鲜味，跟没放没有什么两样，还有需要用蚝油做芡汁的时候，最好用高汤将蚝油稀释了之后，再做成芡汁，炒菜的时候，菜炒到八九成熟的时候，再放入蚝油，别放太早了，看看你都做对了吗？那么哪种菜不能放蚝油呢？做菜不能总放蚝油，这3种菜最忌讳放蚝油了，赶紧来看看，免得白放还毁一锅菜。
第一种：红烧类的菜。红烧类的菜，多见肉类食材进行红烧，比如红烧肉，还有红烧鸡块等，做这类菜，最忌讳放蚝油，这是因为肉类经过处理加热之后，就会散发一种独有的香味，那么它们在烹饪的时候，不需要蚝油的加入，蚝油主要目的是提鲜的，而肉类不需要提鲜，它们就已经很香了，往往我们在做红烧类来提鲜的话，都会用一些冰糖或者是白糖，就已经很完美了，若蚝油加进来了，会适得其反，免得白放毁了一锅肉，所以记住做红烧类菜时，不要加蚝油。
第二种：麻辣类的菜。现在很多人吃菜，多半比较重口味，那么麻辣类的菜一定是首选。吃麻辣类的菜，主要想吃这种麻辣的口味，若这种菜里里面放了一些蚝油的话，会将麻辣味道遮盖住，毁了一锅菜，又浪费蚝油，又浪费菜肴。蚝油存在于清淡的菜肴中，别放错了。
第三种：腌制类的菜。很多人喜欢吃腌制类的菜，在一年四季什么时候吃都合适，夏季里人们最喜欢吃了，腌制好后，直接取出来就能吃了，特别清脆爽口。那么在腌制食材的时候，忌讳放蚝油，那是因为蚝油本身是很咸的调料，而腌制食材的时候，已经放了大量的食盐，酱油类，盐分非常大，那么蚝油在加入，腌制的菜没法吃了，只有咸味没有香味，还吃的有什么意思，所以腌制类菜不要放蚝油。
现在大家都知道了吧，蚝油它确实不错，可以给菜肴大大提鲜，但并不是所有的菜肴都能放，特别是这3种菜，放了等于白放，而且放了会毁了一锅菜，适得其反，想要好吃根本不可能了。
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