西天幾樓
茄香米粉煲，微辣鹹香，好開胃
我從小就很愛米粉的口感，舉凡炒米粉、肉燥米粉、米粉湯，覺得真是人間美味啊！ 因此米粉一直是家裡的常備食材，而且特別偏愛100%純米米粉，各種米粉料理也是餐桌上的美味佳餚。
除此之外，對於色彩繽紛的蔬菜，也是無法抗拒其魅力。其中，經濟實惠的茄子含有豐富的維生素A、維生素B群等。將米粉搭配茄子還有豆瓣醬，簡單料理微辣鹹香的茄子米粉煲，好開胃！
《食材》
茄子1個、米粉100g、幹香菇5朵、紅蘿蔔1小段、蔥2根、肉絲100g。
《調味料》
醬油1匙、豆瓣醬1大匙、砂糖1匙、水1米杯、芝麻、橄欖油皆適量。
《作法》
1.米粉略沖洗，不需浸泡，稍瀝乾水份，大約10分鐘就會變軟。
2.幹香菇略沖洗，泡溫開水切丁。肉絲切丁醬油醃漬備用。紅蘿蔔切丁。蔥切末。
3.香菇、紅蘿蔔以中火炒出香氣，再加豬肉炒上色。
4.豆瓣醬和砂糖也入鍋拌炒，加水煮滾。另外盛適量湯汁備用。
5.放入米粉以筷子拌熟，熄火蓋上鍋蓋，靜置悶數分鐘即可。
6.茄子洗淨切段，過油撈起瀝乾。以湯汁煮入味，加入蔥花拌一下。
改良版～以適量的橄欖油，半炒半過油的方式，因為我不愛油炸。
為什麼要過油？料理茄子的時候，不會釋出過多水份，口感不會軟爛，色澤也較美。
盛盤佐以蔥花和芝麻，色香味俱全的茄子米粉塔，美味上菜。微微的辣味，鹹香鹹香的。
也可以這樣做！不一定要用大盤子擺盤，換個方式，用圓形盤盛裝，感覺又不一樣。一人一盤，讓人好喜歡！繽紛的色彩，好看又好吃。當成宴客料理也很適合呢！
初二的原食餐桌
我在家經常做的一道蒸茄子，老爸老媽和我兒子都說好吃得很！現在我就來說說我的蒸茄子是怎麼做的？首先去菜市場買來一斤茄子（圓茄子長茄子都可以），然後把茄子洗乾淨，切成中指粗細的長條，長度大概80毫米，放在盤子中碼整齊，再剁100克左右半肥半瘦的豬肉泥鋪在茄子條上，上蒸鍋蒸，上氣後再蒸15分鐘取出，把五粒大蒜子壓成泥放入蒸好的茄子肉泥中，加入一小勺鹽，一小勺生抽，一小勺香醋，半小勺胡椒粉，兩勺香油，吃辣的再放入兩勺油辣子一起用筷子攪拌均勻！然後就可以上桌了！這盤肉泥蒸茄子，不像炒茄子那麼費油，而且不油膩爛易消化適合老人小孩吃！
酷炫麻辣小王子
茄子含有豐富的營養，可以為人類提供豐富的糖類，維生素和蛋白質，茄子不但營養豐富，味道也非常鮮美，是佐餐的理想菜餚，比較常見的做法有紅燒茄子，醬茄子，扒茄子，魚香茄絲，肉段燒茄子，鯰魚燉茄子，除了以上的吃法之外，茄子還有一種味道最為鮮美，營養更加全面的吃法：‘炸茄盒’，下面就讓我給大家分享一下炸茄盒的具體操作方法。
主料：粗茄子三根，肉餡400克。
輔料：食用油，蔥花，精鹽，雞精，十三香，澱粉適量，雞蛋兩個。
加工方法：
1，把茄子洗淨去皮，並切成3釐米薄厚的茄子片，待用。
2，將肉餡放入盆中，並加入精鹽，雞精，蔥花，十三香，水少許並按一個方向攪勻入味。
將茄子片從中間切開，留一面少許相連，千萬不要切斷，並把肉餡夾在中間。
4，將澱粉適量放入盆中，並加入雞蛋兩個，適量水攪拌均勻，打成乾溼適中的澱粉雞蛋糊。
5，起鍋燒油，油開後，把夾好肉餡的茄子片，均勻的掛滿澱粉雞蛋糊，一定要把切口封嚴，做成茄盒，下鍋炸制。
6，下鍋的茄盒炸至兩面鼓起，顏色金黃，並有酥脆感，向上浮起，就可以出鍋了。
茄子不用紅燒不用炒，這樣做味道極其鮮美，營養更加豐富，咬一口外酥裡嫩，吃了還想吃。
[小帖士]做茄盒要選稍微粗點的茄子，一定要去皮，加完肉餡後要封好口。
好了，今天就和大家分享到這裡吧，再見。
東北二表哥
要說茄子的做法，我來提一個：蒸。
我們都知道，茄子是一種很吸油的蔬菜，油燜茄子等做法雖然好吃，但也有一個致命的問題，太吃油了。油放少了不好吃，油放多了全部都被茄子吸進去，對愛美的小仙女們非常不友好。
因此呢，我自己吃茄子比較喜歡用蒸的。蒸好的茄子撕成條，再搭配一些輔料拌一拌，鹹香入味，清爽不膩，作為開胃小菜或者夏日涼菜都非常合適。
涼拌茄子的做法
1、把茄子洗淨，去頭去尾再切成段。等蒸鍋上汽後，上鍋蒸15分鐘左右，把茄子完全蒸軟就可以了。
2、茄子放涼後，用手把它撕成條。
3、把蒜末、蔥花、生抽、香醋、辣椒油攪拌均勻，淋在茄子上。
4、最後燒一些熱油淋上去就可以了。
一道簡單的涼拌茄子就做好了，茄子蒸熟之後非常軟糯絲滑，酸酸辣辣的味道開胃又下飯，專治各種食慾不振。愛吃茄子的你一定要試試看這種清爽又簡單的做法！
蘇蟹閣
你好，很高興回答這個問題：茄子除了紅燒和炒菜，還可以做炸茄盒，蒜泥茄子，烤茄夾，茄子燉雞，糖醋茄子，茄子燒魚等等。
糖醋茄子做法：
- 把茄子去皮，切成塊用水浸泡，撒入適量食鹽拌勻，醃製10分鐘。茄子微苦，加入適量鹽醃製，不但使茄子的口感更好，炸出的茄子也更入味。
- 麵粉中打入一個雞蛋，加入少量清水，攪拌成稀稠適中的麵糊。將醃好的茄子中殺出的黑水倒去，放入麵糊中攪拌均勻，使每塊茄子都沾滿面糊。
- 鍋中油燒六七成熱，將沾滿面糊的茄子段放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。此處注意火候要保持中火，以防火太急將脆皮炸焦。
- 將2勺番茄醬、2勺醋、2勺蠔油、3勺糖、2勺水調成料汁。
- 鍋中少許油燒熱爆香，倒入料汁，小火加熱至料汁冒泡後，加入已經炸好的茄段下鍋翻炒，使每塊茄子均勻裹滿料汁即可。
謝謝閱讀我的回答和分享，快去學習做一道酸甜可口易下飯的糖醋茄子吧！
君子不可逑
大家好，我是橘子AA，很高興回答問題.
茄子除了紅燒和炒菜，還能怎樣做...
我的回答是：大西北有個匯菜，叫茄辣西......
☺️說起茄辣西，這個是西北有名的燴菜，做法很簡單，也很下飯，吃米飯，吃麵條都可以，下面介紹一下做法：
- 🍆茄子+辣椒+西紅柿+洋蔥是主要的材料，茄子切滾刀，西紅柿切片，辣椒切滾刀，洋蔥切片。
2.🍅用油（最好是胡麻油）爆香辣椒，洋蔥和西紅柿，出水後，放入茄子，加入生抽，花椒粉，鹽，翻炒均勻後加入總菜量的2/1的水，開始中火燉三四分鐘就好了，就可以出鍋了。
3.🌶千萬記住，不能把湯燉幹，這個菜，主要是用湯來泡飯吃，或者是拌麵吃的，沒有做過的朋友可以試試，別有一番風味的。
4.🍜愛美的女生，快來試試這個減肥溶脂的素菜吧。
🤪很高興能和大家一起分享，我是橘子AA，喜歡我的朋友，請點贊加關注，祝大家好運常在.....謝謝！
橘子AA
烤茄子，用微波爐，看出來很香
俗人之路
茄子的做法我知道還有3種
烤蒜蓉茄子，蒸茄子，烘茄子這幾種都很好吃，我最喜歡蒜蓉的，他們各有各的特色
烤蒜蓉茄子、也可以蒸茄子
準備茄子一根，大蒜沫、耗油、老抽、生抽、乾貝、小蔥，把茄子清洗乾淨對半切開備用，先製作蒜蓉、蒜末需要多切一點。
1:起鍋燒油，油溫六成，倒入3分子2的蒜蓉炸至金黃色，火不要開太大，倒入容器中加入剩下的蒜蓉，加入雞精、味精、鹽、老抽、生抽、耗油、乾貝、調好蒜蓉的味道備用。
2:將茄子烤至6成熟、加入備好的蒜蓉、放上蔥花就完成了、非常簡單
烘茄子：
準備茄子2根、切成小塊備用、再準備蒜末、薑末、爛肉、海椒面、花椒麵、豆瓣醬。
1:加入少量的油、倒入肉末翻炒變色、濾出控油備用。
2:起鍋燒油，油溫六成、加入豆瓣醬炒香、再加入蒜末、薑末炒香、關小火加入海椒面、花椒麵炒香、加入備好的肉沫、加入適量的水倒入備好的茄子進行翻炒，直至現在茄子烘好、進行調味、加入雞精調味精鹽老抽、加入澱粉收汁，最後放入蔥花就可以起鍋了
西西小生活
大家好！我是初見七里。一位美食領域的創作者，喜歡探索、製作一些美食。關於＂茄子除了紅燒和炒菜，還能有什麼做法＂這個問題，我想分享一下我的做法：
- 蒜泥茄子
首先，把茄子洗淨，切成手指粗細的條，上籠蒸熟，取出晾涼備用；
把小尖椒放鍋裡幹炒(不要放油），待辣椒周身起滿均勻的焦黃色小泡，放入石舀中加入淨蒜粒一起搗碎備用；
其次，把蒸好晾涼的茄條擠去多餘水分，放入盆中，加入鹽、雞精、味精、搗碎的大蒜辣子、紅油一起攪拌均勻，加點蔥花、香菜點綴一下，一盤味道鮮美的蒜泥茄子就做好了。
2.炸茄盒
首先，把茄子洗淨，切成夾刀片（就是第一刀不要切斷，第二刀在切斷，這樣就形成了一箇中間有連接的圓形夾片；
肉末加去皮荸薺剁細，加鹽，雞精、味精、幾滳老抽、少許花椒粉攪拌均勻，夾入茄子夾片中，製成生坯備用；
用一個乾淨盆，依次放入澱粉，糯米粉，吉士粉，泡打粉，雞蛋，適量清水，調成脆炸糊備用；
鍋放火上，倒入色拉油燒至五成熱，然後用筷子夾住茄盒生坯放入脆炸糊中均勻地裹上一層糊，下入油鍋炸至金黃色，撈出，控油。
成品既可以就這樣吃，也可以淋上魚香汁製成魚香茄盒，更可以加上墊底的菜製成蒸茄盒.......
有興趣的朋友不妨試試，味道很鮮美哦！
初見七里
茄子除了紅燒，和炒菜，做法還有幾種，今天跟大家分享二種，既好吃又有營養。
第1種就是清蒸茄子，首先將茄子清理乾淨，切成長條，水開過後，將茄子蒸10分鐘，蒸熟過後，將茄子用手撕成絲，然後擺在盤子裡面，再調一個料，裡面有蒜泥，生抽，麻油，香醋，辣椒油，鹽少許，把調好的料直接澆在茄子上面，清蒸茄子就做好了，既好吃又有營養。
第2種就是油炸茄子餅，首先將茄子切成圓形的，然後調一個麵糊，裡面有面粉，生粉，鹽，雞蛋，水，蔥花，調成糊狀，然後將切好的茄子，一個一個的，放進麵糊裡，在起鍋燒油炸成金黃色，炸熟即可，根據自己的口味，再調一個料，比如有的喜歡放點番茄汁，有的喜歡吃醋，有的喜歡吃辣，然後將炸好的茄子餅，就可以蘸調料吃，油炸茄子餅就做好了。
