時光瀲灩滴墨盛放1
廚師不能開飯店，這是社會的一個現象，那麼為什麼很多廚師不自己開飯店卻要給別人打工呢？廚師僅僅只是一個崗位，只要做好分內之事就好，能開好飯店的廚師寥寥無幾啊。
我認識幾個廚師，他們都嘗試過了，最終以失敗告終，大廚師炒菜味道很重要，但是開飯店需要想的事情多，不僅僅炒菜就可以的，菜做的再好，不懂得經營還是不行的。雷師傅入行二十年每天都在做燒臘，每天研究哪塊肉最適合，什麼季節用哪一種醬汁，是不是會影響煨制時間，還要去聽客人的反饋，他知道廚師就是廚師，不能做老闆，一旦做了老闆，不僅要負責味道還有更多的責任。
房租水電煤氣、人員開支、食材費用是餐廳裡面最大的成本，一個是變動成本，一個是固定成本，控制成本是管理人員的事情，有些廚師就想做出好東西，食材要求高端大氣上檔次，餐具要求也是極為苛刻，餐廳環境也必須要好看，結果忽略了選址，有些廚師不小心選址了商場，結果這個商場沒多少客流，再好的食材也不能沒有人吃，這一點很多廚師都給忽略了。
有些廚師會節約成本，壓低食材的採購費用，結果味道遠遠不如老闆以前的餐廳，這樣做起來沒多久就失去口碑，得不償失的一個經驗教訓吧。食材是關鍵，但不是最關鍵，關鍵是人的管理，沒有良好的循環，就沒有成功。
經營飯店不僅僅是要有過硬的技術，還是要有強有力的人脈，小飯店可能容易支撐起來，但是大一點的飯店，這個檢查，那個檢查，會拖累廚師的創新能力，我以前遇到一個粵菜廚師，以前只是埋頭炒菜，空閒的時間有限，沒有多少社會人脈，經營飯店之後，發現需要綜合能力很強的管理人員，這是無法跨越的鴻溝。總之一句話，別人的成功你不可能隨隨便便的複製粘貼。
遼瀋美食
的確，我身邊也有朋友以前是某飯店大廚，從飯店辭職後自己開了一家飯店，只經營了四個月就倒閉關門了。
民以食為天，人人每天都要吃飯，所以每個地方都有飯店，所以，我又認為，“開飯店”似乎是門檻最低的行業，但是開了飯店又，如何能經營好、長期經營下去，又有很大的學問。
身邊朋友楊某，自2005年年初都到飯店打工，屬於半道出家（他之前是做機加工行業的），經過幾年的努力，學到了不少知識，涼菜、熱菜、水席等很多菜都會做，2010年時在飯店都是大廚級。
2014年4月份時，因上班的飯店拆遷而回家休息，於是想自己開了一個飯店。看好位置後，於是和另一朋友李哥一起開了一家飯店，位置在城中村，人流量比較大。
2014年5月底去做工商登記時，工商局的工作人員對我們說：“今年4、5兩個月做飯店工商登記的比2013年全年的都多”。
經過十幾天的準備，飯店在6月8日開業了，樓上二個包間，樓下有八張臺。
第一個月因為飯店剛開有活動，所以第一個月不掙錢，但是也不怎麼賠錢；第二個月進入了7月，洛陽市的7月是一年之中最熱的暑天，人們都喜歡做在戶外，擼串喝啤酒。我們的飯店是室內的，中午吃麵、吃米的人還可以，可是到了晚上就生意慘淡了，偶爾的晚上還會放0蛋，結果7月份賠錢了；8月也一樣，依舊是暑天，依舊是中午有吃飯的，晚上生意慘淡；9月份天氣漸冷，但是生意卻很一般，做到10月旬，不做了，轉讓吧。
房租每個月2200元，服務員二名，後廚一個小工，這三個人的工資每月共計5400元。大廚楊哥和和夥人李哥那都是沒有工資的。開飯店的7、8、9、10這四個月每個月賠進去1萬元吧（那時洛陽大眾工資還不足2000元/月，我那時月薪才1800元），共計4萬元，相當於我一年半的工資收入。
別的還有，就不一一列舉了。
通過朋友楊某開飯店失敗中我看出來，在一個小飯店中，大廚必須是飯店老闆或是合夥人，因為這是小飯店的靈魂人物，離開了大廚小飯店都不會轉圈了。大廚固然很重要，但是前廳也必須有一個懂得合理安排、能說會道嘴甜一點的人。
身邊還有個朋友，以前是烹飪學校畢業的，在大飯店做過幾年，那炒菜水平是槓槓的。
2008年時和他們飯店一個前廳經理好上了，前廳經理挺漂亮，後來二人結婚了。
2011年時二人在軸承廠門口開了一家大排檔，炒河鮮、燒烤、啤酒、涼菜都有，男的負責後廚一攤，女人負責招呼食客。
大排檔在我們洛陽市每年的3月至9月底都有，洛陽人夏天都挺喜歡到大排檔點幾個涼菜、炒個河鮮、烤把肉串，幾瓶啤酒小聚一下。
做了三年後，因道路改造，店鋪中間搬遷過二次（一直在那一片搬遷，方圓沒有出一公里吧），但是老食客都一直跟隨，因為他炒的挺好吃。
2017年時又租了一個店面，上、下二層，樓下有十幾個檯面，樓上六個包間、四個檯面。
這個店面一直開到現在，生意挺好（我十天半個月也會去一次），他帶的還有徒弟，不忙了徒弟炒菜，忙了他也去後廚炒菜，媳婦依舊負責吧檯與前廳。
總得來說，廚師是飯店的靈魂人物，很重要，但是隻有一個會炒菜的廚師還是不行的，飯店的經營方式、前廳的招待也很重要。
後廚做出食客滿意的菜品（並且要時不時推出新菜），前廳有良好的就餐環境，服務到位，再有能栓住食客的良好經營方式，也許就能開好一個飯店了！
人在風上走
千軍易得，一將難求。
廚師當老闆十個九不成。這個問題，和廚師其實沒有什麼直接關係，是被人們自己聯繫起來了。
各行各業，能成事的人是少之又少，多數人，做生意都是以失敗而告終。今天是老闆明天就關門，各行各業都是這樣的。因為，真正精明能幹的人是少數，能立起業並長期經營，和越做越好，是要有大能力的。
靠自我感覺良好是做不成事的，因為，多數人不是專業人才，所以，找工作可以，這次做賣房，下次去酒吧，啥都可以做。所以，他們成成敗敗的自己都不在乎，別人更不會在意。
而廚師是專業人才，擇業，多是選擇做廚房這一塊。就會讓人產生錯覺，覺得做餐飲最難的是技術，有個好廚師生意就有保障。乎略了，各行各業做生意的本質是經營。
基於這種錯誤的認識，廚師往往會以為自己就是最得天獨厚的，離成功成為餐館老闆最近的人。
就自立門戶了，之後就會發現不論你廚師水平有多高，來吃飯的人比你想像的少，而廚師最引以自豪的廚藝，在食客眼裡不過是，首先眾口難調，其次很一般，常見之物。再次，食客們也不想和一個廚師打什麼交道，也沒什麼可交流的，吃了飯都是該幹嘛幹嘛去。
不久，這個館子就垮掉了。因為，廚師是平常人最易見到的專業人士，所以，看得多了，就有了廚師開店十個九不成的說法了。
其實，類似的情況在各行各業都是一樣的，只是因為接觸少就把廚師當老闆十有九不成當特例了。
其實，程序員開網絡公司，醫師開診所，醫院。以及，所有的技術員當老闆的都存在這個問題，都以為自己是支點，以為自己離核心最近，離成功最近，結果做了才知道，自己根本沒有操盤的能力，只能去幹好技術工作。好老闆絕對是將帥之才，那種能出將入相的能技術能ceo的人，更是精英中的精英，一個時代都沒幾個的。多數人只能做兵。只能以出賣技術為生。
家博沃客
我只是一個飯捅伙伕，我對你的問題有異議，我是先開餐廳後才入廚的，也就是先倒閉後才入行從廚，現在又在做回餐廳，殺了個回馬槍，學到了不少做好菜的好經驗，可以講比較坎坷，在我的廚師圈裡的確也存在，你描述這種現象，但少之又少，恰恰相反是九成成功，一成失敗，正因你提的問題會，打擊大批奮發有為，有志創業的夥伴，埋了個伴腳石？從感情上講，有點點過不去。世間就沒有絕對好的經營管理方法，你有科學管理，它會有不科學的人，你用量化管理不單單死板，效率效益未必就最高，你有火爐政策，人家就滅火對策，都需要在經營理中不斷人牲優化，特別是心理學一定要學點皮毛，來人性化管理，但也未必就可以成功，它有百分之零點壹的天意，但廚藝不通，管理不善那一定是，拉丁小弟…拉柴。懂廚藝做餐廳，是近水樓臺，廚師連刀傷水燙，煙燻火烤都不畏懼，只要用心，用力，用情，用愛，去做小卒完全可以變先鋒，做餐廳小兒科，不成功？！天沒眼。
客傢伙頭軍靖哥
開過飯店太累不幹了。
飯店掙錢的秘訣就是控制成本！！！！其實味道都差不多。比別家貴一塊錢或少一片肉，食客慢慢的就少了。
現在就是惡性循環，消費水平越來越低，成本越來越高。能活下來的都有特殊技能。
澗西重油重料，老城要嗎很貴賣情懷，要麼淡如刷鍋水。
用戶5491186205903
廚師和經營完全不是一迴事、妳可能是個好廚師、但是不一定是一個閤格的經營者、說實話真正的廚師當老扳的、還真沒幾個成功的。
不見不散680205
懂技術，不懂管理。兩者都必須懂，才會經營下去。
消失的藍狼
我就是廚師當的老闆，什麼事情看人
似水流年4514410
首先學會位置的轉換，原來只是個廚子，給人打工，只要做好菜就行了。現在是老闆，需要提升綜合能力。
同你一樣，我之前是設計師。現在自己做裝飾公司需要學習的地方很多很多……
大多傢俱
1.不懂得取長補短，
2.不懂相互幫助
3.不懂得營銷促銷辦法，
4.不懂得成本核算
5.不懂得消費需求，不開發適銷產品
6不.懂得企業管理之道
